خوشمزه » غذاهای گوشتی http://khoshmaze.com/fa خوشمزه ها را انتخاب کنید! Wed, 08 Sep 2010 10:36:51 +0000 fa hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.0.1 پنکیک قارچ http://khoshmaze.com/fa/1389/05/24/%d9%be%d9%86%da%a9%db%8c%da%a9-%d9%82%d8%a7%d8%b1%da%86/ http://khoshmaze.com/fa/1389/05/24/%d9%be%d9%86%da%a9%db%8c%da%a9-%d9%82%d8%a7%d8%b1%da%86/#comments Sun, 15 Aug 2010 16:04:38 +0000 ashpazi http://ashpazirani.wordpress.com/?p=3021 ]]> پنکیک قارچ

پنکیک قارچ

 

پس از اینکه نان‌ را درون تابه آماده کردید آن را برداشته و مراقب باشید نشکند و یا پاره نشود تا مواد گوشتی که درون آن می‌ریزیم بیرون نریزد.

مواد لازم:

گوشت چرخ کرده: 300 گرم

سس گوجه ‌فرنگی: 3 قاشق غذاخوری

روغن: سه قاشق غذاخوری

جوش شیرین: یک قاشق چای‌خوری

شیر: یک لیوان

تخم‌مرغ: 3 عدد

پیاز: یک عدد درشت

قارچ: 200 گرم

فلفل دلمه‌ای: یک عدد

آرد: 125 گرم

نمک و فلفل و آویشن: به مقدار دلخواه

طرز تهیه:

ابتدا پیاز و فلفل را نگینی خرد کرده و در روغن تفت می‌دهیم سپس گوشت چرخ کرده را اضافه می‌کنیم و هنگامی که آب گوشت کشیده شد، قارچ‌ها را به صورت ورقه‌ای خرد کرده و به همراه کمی آب لیمو، سس گوجه فرنگی،‌ نمک،‌ فلفل و آویشن تفت می‌دهیم سپس صبر می‌کنیم تا کمی خنک شود.

شیر، تخم‌مرغ، آرد و یک قاشق چای‌خوری جوش شیرین و کمی نمک را خوب هم می‌زنیم و از صافی رد می‌کنیم تا مایع یک دستی داشته باشیم . کف ماهی‌تابه متوسطی را با یک قاشق مرباخوری چرب کرده و از مواد، یک ملاقه داخل ماهی‌تابه می‌ریزیم تا سطع ماهی‌تابه به صورت لایه نازکی پوشیده شود.

با شعله ملایم کمی صبر می‌کنیم تا مواد خودش را بگیرد، آن را پشت و رو کرده می‌گذاریم کمی طلایی رنگ شود. سپس این نان گرد بدست آمده را برداشته و کناری می‌گذاریم تا خنک شود. فقط باید مراقب بود که این نان نشکند و یا پاره نشود چون آنگاه مواد گوشتی که داخل آن می‌ریزیم، بیرون می‌ریزد.

تمام مواد را به صورت نان‌های گرد تهیه کرده و کنار می‌گذاریم. سپس داخل هر یک از نان‌ها مقداری مواد گوشتی که قبلا تهیه کرده‌ایم می‌ریزیم، کمی پنیر پیتزای رنده شده و سپس نان را با دست خیلی آرام به صورت رولت لوله می‌کنیم و داخل یک ظرف پیرکس می‌گذاریم.

بدین ترتیب همه نان‌ها را با مواد گوشتی پر کرده و رولت‌ها را کنار هم می‌چینیم و روی همه آن‌ها پنیر یتزای رنده شده ریخته و در داخل فر با حرارت 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 10 دقیقه و یا داخل مایکروفر از سیستم گریل به مدت 8 دقیقه استفاده می‌کنیم.

زمانی‌ که پنیر پیتزا کمی طلایی شد، برای سرو، سر میز غذا برده و رویش را با سس گوجه‌ فرنگی تزیین می‌کنیم.

ماهنامه تخصصی آشپزی و شیرینی پزی ساناز سانیا - شماره 22 و 23


]]> http://ashpazirani.wordpress.com/2010/08/15/post-334/feed/ 0 کله گنجیشکی http://khoshmaze.com/fa/1389/05/10/%da%a9%d9%84%d9%87-%da%af%d9%86%d8%ac%db%8c%d8%b4%da%a9%db%8c/ http://khoshmaze.com/fa/1389/05/10/%da%a9%d9%84%d9%87-%da%af%d9%86%d8%ac%db%8c%d8%b4%da%a9%db%8c/#comments Sun, 01 Aug 2010 10:12:50 +0000 Hasanagha http://chenchene.com/?p=172

توضیح: دقت کنید شیرازی‌ها می‌گویند گنجیشک و نه گنجشک، به همین دلیل هم نام این غذا کله گنجیشکی است و نه کله گنجشکی. در ضمن گفته می‌شود قدیم‌ها برای تهیه این غذا بجای گوشت چرخ کرده از کله گنجیشک استفاده می‌شده. دروغ چرا تا قبر آ آ آ آ! ما که خودمان چنین غذایی را با کله گنجیشک نخورده‌ایم، گناهش گرد آنها که این جور شایعات را ترویج می‌دهند! بیچاره گنجیشگ نسل اش برچیده خواهد شد اگر بخواهیم با کله آنها کله گنجیشکی درست کنیم.
ملیت: ایرانی شیرازی

kale_gonjishki1.jpg

مواد لازم:
● ۵٠٠ گرم گوشت چرخ کرده
● ۵ قاشق سوپ خوری آرد نخودچی
● ١ عدد پیاز بزرگ
● ۴ تا ۵ عدد سیب زمینی
● ١ قوطی کنسرو گوجه فرهنگی
● ٢ قاشق سوپ خوری رب گوجه فرنگی
● نمک و فلفل به مقدار کافی
● آب به مقدار لازم

ظروف و وسایل لازم:

یک ماهی تابه، قابلمه تقریبا ۴ تا ۵ لیتری

طرز تهیه:
kale_gonjishki2.jpg
گوشت چرخ کرده را با آرد نخودچی مخلوط کنید و خوب ورز بدهید. وقتی گوشت و آرد نخودچی خوب مخلوط شد با آن کوفته‌های ریز درست می‌کنیم. کوفته‌ها نباید بزرگتر از کله گنجیشک باشند. وقتی کوفته‌ها آماده شد، آنها را در روغن سرخ کنید. دقت کنید کوفته‌ها را زیاد سرخ نکنید تا خشک شوند، کافی است تمام طرفهای کوفته‌ها سرخ شوند.
وقتی کوفته‌ها آماده شد. سیب زمینی را پوست بکنید و خورد کنید، قطعات سیب زمینی هم نباید بزرگتر از کوفته‌ها باشد(نیازی به استفاده از متر و خط کش نیست!).
پیاز را خرد کنید پیاز داغ درست کنید، وقتی پیازها سرخ شد، کوفته‌ها و سیب زمینی را روی آن بریزید، زردچوبه بزنید و یکی دو بار هم بزنید تا زردچوبه هم یک تفت ببیند، بعد کنسرو گوجه و رب گوجه و آب را به آن بیفزاید، نمک و فلفل بزنید و بگذارید با حرارت بسیار ملایم بپزد. پختن تنها برای پختن سیب زمینی‌ها ست، وقتی سیب زمینی‌ها پخته شد، غذای شما آماده مصرف است. دقت کنید سیب زمینی‌ها له نشوند.
کله گنجیشکی را با نان و همراه با سالاد یا ماست و خیار سرو کنید.

kale_gonjishki3.jpg

نوش جان کنید

]]> http://chenchene.com/?feed=rss2&p=172 0 کباب برگ http://khoshmaze.com/fa/1389/05/07/%da%a9%d8%a8%d8%a7%d8%a8-%d8%a8%d8%b1%da%af-4/ http://khoshmaze.com/fa/1389/05/07/%da%a9%d8%a8%d8%a7%d8%a8-%d8%a8%d8%b1%da%af-4/#comments Thu, 29 Jul 2010 17:26:43 +0000 ashpazi http://ashpazirani.wordpress.com/?p=2764 ]]> مواد لازم :

گوشت راسته گوسفند یا گوساله : 1 کیلو

پیاز : 2 عدد

آبلیمو : به مقدار لازم

روغن زیتون : 1 استکان

فلفل : به مقدار لازم

طرز تهیه :

راسته گوشت را به پهنای دلخواه و به قطر نیم سانتیمتر ببرید . سپس پیاز رنده شده ، روغن زیتون ،فلفل و کمی آبلیمو را به آن اضافه کنید و بگذارید دستکم 12 تا 24 ساعت در این ماه بخوابد . گوشت را به سیخ بکشید و روی آن را کمی با کارد بکوبید . آتش را آماده کنید و کبابها را روی آن بگذارید . مقداری نمک روی هر دو سمت آن بپاشید و دقت کنید که هر دو سمت ان خوب بپزد در عین پختگی نباید خشک شود


]]> http://ashpazirani.wordpress.com/2010/07/29/post-277/feed/ 0 موساکا http://khoshmaze.com/fa/1389/05/04/%d9%85%d9%88%d8%b3%d8%a7%d9%83%d8%a7/ http://khoshmaze.com/fa/1389/05/04/%d9%85%d9%88%d8%b3%d8%a7%d9%83%d8%a7/#comments Mon, 26 Jul 2010 16:15:51 +0000 ashpazi http://ashpazirani.wordpress.com/?p=2733 ]]> موساكا

موساكا

 

مواد لازم: بادمجان: 3عدد، گوشت چرخ كرده: 350 گرم، فلفل دلمه‌اي، هويج و قارچ خرد شده : به مقدار دلخواه، پياز بزرگ: يك عدد، سير: 2 حبه، سركه: به ميزان لازم، رب گوجه‌فرنگي: يك قاشق غذاخوري، نمك و فلفل: به مقدار لازم، ريحان تازه خرد شده: به ميزان لازم، تخم‌مرغ: 3 عدد، پنير پيتزاي رنده شده: به ميزان لازم. 

طرز تهيه: بادمجان‌ها، هويج، قارچ و فلفل دلمه‌اي را به طور جداگانه سرخ كنيد. همزمان گوشت و پياز را هم با كمي‌ روغن تفت دهيد و سيرها را به آن اضافه كنيد. در اين مرحله رب گوجه‌فرنگي، سركه و مقدار كمي آب را به آن اضافه كنيد و بگذاريد تا مواد به شكل سس دربيايد. زماني‌ كه سس غليظ شد، ريحان را به آن اضافه كنيد و ظرف را از روي حرارت برداريد. حالا داخل يك ظرف پيركس كه كمي چرب شده است يك لايه بادمجان، يك لايه سس گوشت و سپس يك لايه از سبزيجات را بريزيد. 

روي هر لايه كمي‌ نمك و فلفل بريزيد و در آخر تخم‌مرغ‌هاي زده شده را روي مواد بريزيد. در صورت تمايل مي‌توانيد روي تخم‌مرغ‌ها كمي پنير پيتزاي رنده شده هم بريزيد. در اين مرحله ظرف را به مدت نيم‌ساعت با حرارت ??? درجه سانتي‌گراد در فر قرار دهيد تا موساكا بپزد و روي پنير طلايي رنگ شود.


]]> http://ashpazirani.wordpress.com/2010/07/26/post-270/feed/ 0 شامی با سبزی http://khoshmaze.com/fa/1389/03/12/%d8%b4%d8%a7%d9%85%db%8c-%d8%a8%d8%a7-%d8%b3%d8%a8%d8%b2%db%8c-2/ http://khoshmaze.com/fa/1389/03/12/%d8%b4%d8%a7%d9%85%db%8c-%d8%a8%d8%a7-%d8%b3%d8%a8%d8%b2%db%8c-2/#comments Wed, 02 Jun 2010 06:44:06 +0000 آشپزخانه مانلی http://ashpazirani.wordpress.com/?p=1947 ]]>  

مواد لازم:

گوشت مغزران بي استخوان گوسفندي= نيم کيلو
سبزي شامل: جعفري، تره، گشنيز، نعناع و ترخان= 750گرم
تخم مرغ =4-3 عدد
پياز متوسط= 2عدد
ما ست= 1قاشق سوپخوري
جوش شيرين= 1 قاشق چايخوري
نمک و فلفل=به مقدار کافي

طرزتهيه

گوشت را با پياز و دو ليوان آب مي گذاريم با شعله ملايم پخته شود. سبزي خرد شده را به گوشت تقريبا پخته اضافه مي کنيم تا سبزي همراه با گوشت پخته و آب آنها کشيده شود.
مخلوط گوشت و سبزي را پس از کمي خنک شدن چرخ مي کنيم. سپس تخم مرغ، ماست، جوش شيرين، نمک و فلفل را به مايه گوشت اضافه کرده و مايه شامي را خوب ورز مي دهيم تا مايه خاصيت چسبندگي پيدا کند. بعد خمير را به شکل گلوله هاي کوچک درآورده، سپس آنها را در کف دست پهن کرده و در روغن تقريبا زياد سرخ مي کنيم و در ديس مي چينيم و دور ديس را با گوجه فرنگي و سبزيجات تزيين مي کنيم


]]> http://ashpazirani.wordpress.com/2010/06/02/post-123/feed/ 0 خوراک گوشت و سیب زمینی http://khoshmaze.com/fa/1389/03/06/%d8%ae%d9%88%d8%b1%d8%a7%da%a9-%da%af%d9%88%d8%b4%d8%aa-%d9%88-%d8%b3%d9%8a%d8%a8-%d8%b2%d9%85%d9%8a%d9%86%d9%8a/ http://khoshmaze.com/fa/1389/03/06/%d8%ae%d9%88%d8%b1%d8%a7%da%a9-%da%af%d9%88%d8%b4%d8%aa-%d9%88-%d8%b3%d9%8a%d8%a8-%d8%b2%d9%85%d9%8a%d9%86%d9%8a/#comments Thu, 27 May 2010 07:31:18 +0000 آشپزخانه مانلی http://ashpazirani.wordpress.com/?p=1846 ]]> مواد لازم
گوشت چرخ شده: نيم کيلو
پياز: 1 عدد
سير له شده: 1 قاشق چايخوري
پودر فلفل قرمز:کمي
زردچوبه: 1 قاشق مرباخوري
گشنيز خرد شده:1/2 ليوان
سيب زميني:3 عدد
تخم مرغ:3 عدد
پنير پيتزا رنده شده: به مقدار لازم
نمک و فلفل: به مقدار لازم
طرز تهيه
پيازها را به صورت خلالي خرد کرده در کمي روغن سرخ کنيد سپس گوشت چرخ کرده را به پياز اضافه کرده و در روغن تفت دهيد تا زماني که آب آن کاملا بخار شود سپس گشنير خرد شده،سير،نمک و فلفل و ادويه را به مواد اضافه کرده هم بزنيد. به گوشت کمي آب اضافه کرده،سر ظرف را گذاشته،بگذاريد گوشت با حرارت ملايم به مدت 1 ساعت بپزد و آب آن تمام شود.
سيب زميني ها را به صورت خلالي خرد کرده در روغن فراوان سرخ کنيد و کنار بگذاريد. نصف از گوشت چرخ کرده را در ظرف پيرکسي ريخته سپس روي آن را با سيب زميني سرخ کرده بپوشانيد سپس نصف باقيمانده از گوشت را روي سيب زميني ها بريزيد. تخم مرغ را در ظرفي شکسته با چنگال هم بزنيد سپس روي تمام سطح گوشت بريزيد.روي تخم مرغ را با پنير پيتزا رنده شده بپوشانيد.
ظرف را در فري که از قبل گرم کرده ايد قرار داده بگذاريد ابتدا با حرارت پايين و درجه حرارت 180 درجه سانتيگراد به مدت 15 دقيقه بپزد. سپس بگذاريد با حرارت بالا و تا زمانيکه پنيرها ذوب شده و روي آن طلايي رنگ شود بپزد. اين غذا را به صورت گرم ميل کنيد.


]]> http://ashpazirani.wordpress.com/2010/05/27/post-104/feed/ 0 راگوی گوشت و هویج http://khoshmaze.com/fa/1389/03/04/%d8%b1%d8%a7%da%af%d9%88%db%8c-%da%af%d9%88%d8%b4%d8%aa-%d9%88-%d9%87%d9%88%d9%8a%d8%ac/ http://khoshmaze.com/fa/1389/03/04/%d8%b1%d8%a7%da%af%d9%88%db%8c-%da%af%d9%88%d8%b4%d8%aa-%d9%88-%d9%87%d9%88%d9%8a%d8%ac/#comments Tue, 25 May 2010 15:05:07 +0000 آشپزخانه مانلی http://ashpazirani.wordpress.com/?p=1799 ]]>

راگوی گوشت و هويج

 

آرد،‌ گوشت گوساله، روغن زيتون، رب گوجه فرنگي، سير و پياز، برخي از مواد اصلي تشكيل دهنده اين خوراك خوشمزه هستند.

مواد لازم براي 4 نفر:

آرد: 4/1 پيمانه

گوشت گوساله:‌ يك كيلو، به شكل مكعب‌هاي 5 سانتي‌متري تقسيم شود.

روغن زيتون: 4/1 پيمانه

پياز بزرگ:‌ يك عدد، خلال شود.

رب گوجه فرنگي: ‌نصف پيمانه

آب گوشت:‌ يك پيمانه

پودر آويشن:‌ يك قاشق غذاخوري

هويج بزرگ: ‌سه عدد، درشت خرد شود.

ماكاروني پخته: هنگام سرو

سركه قرمز: نصف پيمانه

سير: سه حبه، خرد شود

طرز تهيه:

• ابتدا آرد،‌ نمك،‌فلفل و گوشت را خوب با هم مخلوط كنيد.

• سپس يك قاشق از روغن را درون تابه‌، روي حرارت متوسط گرم كنيد.

• نيمي از گوشت‌ها را درون روغن به مدت 5- 3 دقيقه يا تا زماني كه قهوه‌اي رنگ شوند، تفت دهيد.

• گوشت‌ها را از درون روغن برداشته و درون آرام پز بريزيد و اين كار را با بقيه گوشت‌ها تكرار كنيد.

• حرارت را كم كرده و مابقي روغن را درون تابه بريزيد و پيازها را به مدت 2 دقيقه و سپس سير را يك دقيقه درون روغن تفت دهيد.

• رب گوجه فرنگي را به تابه اضافه كنيد و يك دقيقه آن را تفت دهيد.

• سركه را به تابه اضافه كنيد و تا زماني كه به نصف برسد آن را بجوشانيد.

• آب گوشت، آويشن و هويج‌ها را به تابه اضافه كنيد و بگذاريد آرام بجوشند تا كمي غليظ شوند.

• سس آماده شده را با قاشق روي گوشت‌ها در آرام‌پز بريزيد و با هم مخلوط كنيد طوري كه تمام قسمت‌هاي گوشت آغشته به سس شود.

• درب آرام‌پز را ببنديد و با حرارت زياد به مدت 4 ساعت و يا با حرارت كم به مدت 6 ساعت آن را بپزيد.

• نمك و فلفل غذا را تنظيم كنيد.

• راگوي آماده شده را روي ماكاروني ريخته و تا سرد نشده ميل كنيد.


]]> http://ashpazirani.wordpress.com/2010/05/25/post-96/feed/ 0 کوفته گشنیز http://khoshmaze.com/fa/1388/10/24/%d9%83%d9%88%d9%81%d8%aa%d9%87-%da%af%d8%b4%d9%86%d9%8a%d8%b2/ http://khoshmaze.com/fa/1388/10/24/%d9%83%d9%88%d9%81%d8%aa%d9%87-%da%af%d8%b4%d9%86%d9%8a%d8%b2/#comments Thu, 14 Jan 2010 09:54:08 +0000 آشپزخانه مانلی http://ashpazirani.wordpress.com/2010/01/14/%d9%83%d9%88%d9%81%d8%aa%d9%87-%da%af%d8%b4%d9%86%d9%8a%d8%b2/ ]]>

مواد لازم:

500 گرم گوشت چرخ کرده
250 گرم  گشنیز
یک دوم یا دو سوم پیمانه  آرد نخودچی
1 پیمانه برنج پخته
1عدد  تخم مرغ
500 گرم  گوجه فرنگی
2عدد  پیاز متوسط
1 قاشق غذاخوری  رب گوجه فرنگی
به اندازه کافی  نمک و فلفل
به میزان دلخواه  آبغوره، یا آب لیمو

طرز تهیه:


یک عدد پیاز را رنده می کنیم و همراه با تخم مرغ ، نمک ، فلفل ، دارچین ، برنج پخته ، آرد نخودچی و گوشت چرخ کرده ، خوب ورز می دهیم . سپس دو تا سه قاشق گشنیز خرد کرده را با آن مخلوط کرده ، به مدت نیم ساعت استراحت می دهیم .برای آب کوفته یک عدد پیاز دیگر را ریز خرد کرده در یک قاشق روغن تفت داده ، طلایی که شد گوجه فرنگی ها را به دو نیم کرده در آن می ریزیم سپس رب وکمی گشنیز به آن اضافه می کنیم . به این مواد به تعداد افراد یک فنجان چایخوری آب اضافه می کنیم دو تا سه جوش که زد کوفته ها را که به اندازه گردو آماده کرده ایم داخل آب کوفته می ریزیم تمام کوفته ها را که داخل آب ریختیم حرارت شعله تا 10 دقیقه باید کم باشد سپس تا 10 دقیقه هم باید بپزد . 5 دقیقه آخر به دلخواه یک فنجان آبغوره یا آب لیمو یا آلو یا گوجه فرنگی ریز 10 تا 12 عدد اضافه می کنیم. بعد 5 تا 10 دقیقه که جوشید آنرا بر می داریم.

نکات تغذیه :
درتهیه این غذا از سبزیجات گوناگونی مثل پیاز، گوجه فرنگی و گشنیز استفاده شده است که منابع خوبی از ویتامینC می باشند. از خواص گشنیز می توان به این موارد اشاره نمود: تسکین دهنده تهوع و برطرف کننده عطش ؛ بخصوص گشنیزخام و تازه که خواب آور، بادشکن ونیرو دهنده معده می باشد. این غذا به صورت آب پز تهیه می شود و روغن کمی در طبخ آن بکار می رود ؛ بنابراین غذای مناسبی برای تمامی افراد بخصوص کسانی است که دچار چربی خون بالایی هستند. کل کالری غذا، 1800 کالری می باشد که بطور متوسط سهم هر فرد، 250 کالری است. 

]]> http://ashpazirani.wordpress.com/2010/01/14/%d9%83%d9%88%d9%81%d8%aa%d9%87-%da%af%d8%b4%d9%86%d9%8a%d8%b2/feed/ 0 کابلی پلو http://khoshmaze.com/fa/1388/10/12/%da%a9%d8%a7%d8%a8%d9%84%db%8c-%d9%be%d9%84%d9%88/ http://khoshmaze.com/fa/1388/10/12/%da%a9%d8%a7%d8%a8%d9%84%db%8c-%d9%be%d9%84%d9%88/#comments Sat, 02 Jan 2010 11:05:26 +0000 Hasanagha http://chenchene.com/?p=143

ملیت: افغان
توضیح: از چند نفر شنیدم که این پلو را قابلی پلو می‌نامند! نام آن کابلی پلو است و نه قابلی پلو. دستور آنرا یک دوست بسیار عزیز و صمیمی نیمه افغان نیمه اروپایی برایم توضیح داده. حتی عکس‌ها هم در خانه او گرفته شده و در حقیقت این دست پخت اوست و من تنها کنارش کمک آشپز بودم.
kaboli_polo1.jpg

مواد لازم:
● ٢ تا ٣ عدد پیازبزرگ
● ١ کیلو گرم گوشت بره
● نیم کیلوگرم هویج
● ۴٠٠ گرم کشمش
● ۴ لیوان (پیمانه) برنج
● ٢ قاشق چای خوری ادویه هندی پودر گارام ماسلا Garam-masala
● ١ قاشق غذاخوری سیروپ (Sugar color)
● نمک به مقدار کافی
● آب به مقدار لازم

ظروف و وسایل لازم:

یک قابلمه تقریبا ٧ تا ٨ لیتری

طرز تهیه:
kaboli_polo2.jpg
توضیح:
ادویه هندی پودر گارام ماسلا Garam-masala یا ادویه پلو: (دارچین کریاندر فلفل سیاه، نلیک (میخک) تخم ادویه کوریاندر خشک است.
سیروپ یا Sugar color مایعی است که از شکر تهیه می‌شود رنگی تیره دارد و بیشتر برای رنگ آن است که مصرف می‌کنند.

پیاز را خورد کرده سرخ می‌کنم وقتی سرخ شد، گوشت را لقمه‌ای خورد می‌کنیم و در قابلمه روی پیازداغ می‌ریزیم زردچوبه می‌زنیم و گوشت را هم خوب سرخ می‌کنیم. وقتی گوشت سرخ شد روی آن آب می‌ریزیم به اندازه‌ای که از روی گوشت رد شود. آب گوشت نباید زیاد باشد وقتی گوشت پخت و آماده شد. ادویه مسلارا هم به آن می‌افزایم و می‌گذاریم بپزد تا گوشت نرم شود. گوشت را مزه کنید و نمک بزن یکی دو جوش که خورد گوشت را خارج کنید و سیروپ را در آب باقی مانده اضافه کنید تا آماده باشد برای پلو.

هویج را به صورت خلا برش بزنید (به قطر 5 میلیمتر) و در روغن سرخ کنید، کنار بگذارید تا بعد.

کشمش را هم در کمی روغن سرخ کنید، خیلی کم مثل کشمش پلو، کنار بگذارید.
برنج را مثل چلو می‌جوشانیم، دقت کنید برنج باید کمی کمتر از چلو جوشانده شود، چونکه بعدا می‌خواهیم کمی آبگوشت به آن بیفزاییم در نتیجه بهتر است برنج کمی زنده باشد.

وقتی برنج را آب کش کردید گوشت را کنار بگذارید و آب خورشت را با برنج مخلوط کنید، به صورتی که پلو رنگ بهم بزند. حالا برنج را بار می‌گذاریم. به این صورت که گوشت را وسط برنج قرار می‌دهیم و آنه به شکل یک تپه وسط قابلمه در می‌آوریم. سر قبلمه را با دم کش می‌بندیم می‌گذاریم روی حرارت ملایم تا برنج دم بکشید. آخرهای کار قبل از اینکه پلو را سرو کنیم کشمش و خلال هویج را ده بیست دقیقه‌ای کنارهای برنج می‌چینیم تا گرم شود.
هنگام سرو کردن هویج و کشمش را جدا می‌کنیم پلو را در دیس می‌کشیم و با هویج، گوشت و کشمش تزئین می‌کنیم.

kaboli_polo3.jpg

نوش جان کنید

]]> http://chenchene.com/?feed=rss2&p=143 0 آش گوشت http://khoshmaze.com/fa/1388/09/26/%d8%a2%d8%b4-%da%af%d9%88%d8%b4%d8%aa-2/ http://khoshmaze.com/fa/1388/09/26/%d8%a2%d8%b4-%da%af%d9%88%d8%b4%d8%aa-2/#comments Thu, 17 Dec 2009 08:57:11 +0000 آشپزخانه مانلی http://ashpazirani.wordpress.com/?p=1233 ]]>

مواد لازم براي شش نفر

سبزي (شامل؛ تره، جعفري، گشنيز، اسفناج): 5/1 كيلو

حبوبات (نخود، لوبيا و عدس): 400 گرم

پياز سرخ شده: چهار قاشق سوپخوري

نمك و فلفل: به مقدار لازم

زردچوبه (در صورت تمايل): يك قاشق مرباخوري

گوشت ران يا سردست بدون استخوان: 700 گرم

رشته آش: 400 گرم

 

طرز تهيه:

ابتدا حبوبات را تميز كرده و مي‌شوييم و مي‌گذاريم تا با گوشت و پياز سرخ شده، پخته شود، پس از اين‌كه گوشت و حبوبات تقريبا پخته شد رشته را اضافه مي‌كنيم تا آن نيز بپزد. سپس سبزي‌هاي تميز و خرد شده را داخل آش مي‌ريزيم و بهم مي‌زنيم و حرارت را ملايم مي‌كنيم تا آش ته نگيرد، پس از اين‌كه آماده شد، در ظرف مناسبي مي‌ريزيم و در صورت تمايل روي آن را با پياز سرخ شده مانند تصوير تزئين مي‌كنيم

]]> http://ashpazirani.wordpress.com/2009/12/17/1-6/feed/ 0 کباب تلخون http://khoshmaze.com/fa/1388/09/26/%d9%83%d8%a8%d8%a7%d8%a8-%d8%aa%d9%84%d8%ae%d9%88%d9%86/ http://khoshmaze.com/fa/1388/09/26/%d9%83%d8%a8%d8%a7%d8%a8-%d8%aa%d9%84%d8%ae%d9%88%d9%86/#comments Thu, 17 Dec 2009 08:43:20 +0000 آشپزخانه مانلی http://ashpazirani.wordpress.com/?p=1221 ]]>

گوشت چرخ کرده
 پیاز ۱ عدد
 سیر ۱ حبه
 تلخون چند شاخه
نمک و زردچوبه به میزان لازم


طرز تهیه
اول پیاز ، سیر و  تلخونو با هم در آسیاب ريخته و كامل خد مي كنيم. بعد با گوشت ، نمک و زرد چوبه مخلوط مي كنيم و خوب ورز ميديم. بعد به اندازه گردوهای بزرگ از گوشت جدا كرده و  سر سیخ های چوبی مي زنيم و مي خوابانيم کف ماهیتابه های تفلون یا چدني . با حرارت کم باید بگذارید تا کاملا مغز پخت شود و مرتب برشون گردونید تا کاملا سرخ بشن. می توانید حتی سر سیخ هم نزنید و مثل شامی سرخشون کنید. البته یادتون باشه که در ظرف را بذارید و تا کباب خودشو کاملا نگرفته بر نگردونید.

 

 

]]> http://ashpazirani.wordpress.com/2009/12/17/1-3/feed/ 0 چلو گوشت سمنانی http://khoshmaze.com/fa/1388/09/12/%da%86%d9%84%d9%88-%da%af%d9%88%d8%b4%d8%aa-%d8%b3%d9%85%d9%86%d8%a7%d9%86%db%8c-2/ http://khoshmaze.com/fa/1388/09/12/%da%86%d9%84%d9%88-%da%af%d9%88%d8%b4%d8%aa-%d8%b3%d9%85%d9%86%d8%a7%d9%86%db%8c-2/#comments Thu, 03 Dec 2009 15:47:38 +0000 آشپزخانه مانلی http://ashpazirani.wordpress.com/?p=1200 ]]>

مواد لازم : 

 گردن گوسفند 1 عدد

 پیاز خرد شده 2 عدد متوسط

رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری

 ادویه ( دارچین و نمک و زعفران ) مقداری

– روغن برای سرخ کردن

طرز تهیه :


پیاز را خرد کرده و سرخ می کنیم . گردن گوسفند را داخل پیاز سرخ می کنیم بعد از کمی تفت دادن رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه می کنیم و سرخ می کنیم . زعفران آب شده و نمک را به مواد اضافه می کنیم. آب داخل مواد می ریزیم بعد از پخت گوشت مقداری دارچین به مواد اضافه می کنیم به مدت 10 دقیقه می گذاریم با دارچین بپزد . این غذا با برنج سرو می شود .

]]> http://ashpazirani.wordpress.com/2009/12/03/chelogoshts/feed/ 0 کتلت سویا http://khoshmaze.com/fa/1388/08/28/%d9%83%d8%aa%d9%84%d8%aa-%d8%b3%d9%88%d9%8a%d8%a7/ http://khoshmaze.com/fa/1388/08/28/%d9%83%d8%aa%d9%84%d8%aa-%d8%b3%d9%88%d9%8a%d8%a7/#comments Thu, 19 Nov 2009 08:23:42 +0000 آشپزخانه مانلی http://ashpazirani.wordpress.com/?p=1192 ]]>

 

مواد لازم براي چهار نفر:

 

سويا: نيم كيلو

 

روغن: 100 گرم

 

پوره سيب‌زميني: 200 گرم

 

پياز رنده شده: يك عدد

 

تخم‌مرغ: يك عدد

 

جعفري خرد شده: يك قاشق بزرگ

 

نمك و فلفل سياه: هر كدام يك قاشق چايخوري

 

 

 

مواد لازم براي سس:

 

روغن: يك قاشق

 

آرد: نصف قاشق چايخوري

 

آب گوجه‌فرنگي: يك ليوان

 

نمك و فلفل: به ميزان لازم

 

 

 

طرز تهيه:

 

ابتدا بايد سيب‌زميني پخته را به شكل پوره در آوريد. بعد بگذاريد خنك و سفت شود. پس از خنك شدن، يك قاشق روغن به آن اضافه كرده و سويا، پياز، تخم‌مرغ، نمك، فلفل و جعفري را كه در روغن كمي سرخ كرده‌ايد به پوره اضافه كنيد و هم بزنيد تا از آن خميري درست شود. سپس خمير را به شكل گلوله‌هاي كوچك درآورده و هر كدام را با كمي آرد بپوشانيد و در روغن كه قبلا داغ شده است سرخ كنيد.

 

سس را چگونه درست مي‌كنيم؟ ابتدا روغن را داغ كرده، آرد را در آن ريخته و كمي هم بزنيد، بعد آب گوجه‌فرنگي را با نمك و فلفل داخل آن بريزيد. حال كتلت سرخ شده را در ظرف بگذاريد و روي آن سس بريزيد.

 

نكته: اگر دوست داشتيد، مي‌توانيد با سس ميل كنيد، وگرنه مانند تصوير به سليقه خودتان كتلت‌ها را تزيين كنيد.

 

]]> http://ashpazirani.wordpress.com/2009/11/19/%d9%83%d8%aa%d9%84%d8%aa-%d8%b3%d9%88%d9%8a%d8%a7/feed/ 0 کوفته گوشت http://khoshmaze.com/fa/1388/08/13/%d9%83%d9%88%d9%81%d8%aa%d9%87-%da%af%d9%88%d8%b4%d8%aa/ http://khoshmaze.com/fa/1388/08/13/%d9%83%d9%88%d9%81%d8%aa%d9%87-%da%af%d9%88%d8%b4%d8%aa/#comments Wed, 04 Nov 2009 09:51:51 +0000 آشپزخانه مانلی http://ashpazirani.wordpress.com/?p=1183 ]]>

m-235-2-16

مواد لازم براي چهار تا پنج نفر

گوشت: نيم كيلو

تخم‌مرغ: يك عدد

پياز: يك عدد

سيب‌زميني: 750 گرم

آبليمو: يك استكان

نخود سبز: نصف استكان

نمك، فلفل سياه و زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهيه:

ابتدا گوشت چرخ كرده را با تخم‌مرغ، پياز، نمك، فلفل سياه مخلوط كرده و خوب ورز دهيد، سپس مايه را به شكل گرد پهن كرده و در روغن سرخ كنيد بعد در ماهيتابه‌اي ديگر، سيب‌زميني‌ها را مانند تصوير خرد و در روغن سرخ كنيد و در آخر زردچوبه و آبليمو هم به آن اضافه كنيد، سيب‌زميني‌ها را خيلي سرخ نكنيد، در يك دقيقه پاياني سرخ كردن، نخودفرنگي پخته (در صورت تمايل) به سيب‌زميني‌ها اضافه كنيد تا تفت بخورد، سپس مانند شكل اين غذا را با برنج ميل كنيد.

نكته: اگر خواستيد، مي‌توانيد كوفته گوشت را به شكل ديگر ميل كنيد، در قابلمه‌اي يك ملاقه آب‌جوش را با رب‌گوجه‌فرنگي، آبليمو و قدري زعفران مخلوط كنيد، سپس كوفته‌ها را داخل قابلمه بچينيد تا جوش بخورد، به جاي رب‌گوجه مي‌توانيد  از گوجه رنده شده هم استفاده كنيد                     

مواد لازم براي چهار تا پنج نفر

گوشت: نيم كيلو

تخم‌مرغ: يك عدد

پياز: يك عدد

سيب‌زميني: 750 گرم

آبليمو: يك استكان

نخود سبز: نصف استكان

نمك، فلفل سياه و زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهيه:

 

ابتدا گوشت چرخ كرده را با تخم‌مرغ، پياز، نمك، فلفل سياه مخلوط كرده و خوب ورز دهيد، سپس مايه را به شكل گرد پهن كرده و در روغن سرخ كنيد بعد در ماهيتابه‌اي ديگر، سيب‌زميني‌ها را مانند تصوير خرد و در روغن سرخ كنيد و در آخر زردچوبه و آبليمو هم به آن اضافه كنيد، سيب‌زميني‌ها را خيلي سرخ نكنيد، در يك دقيقه پاياني سرخ كردن، نخودفرنگي پخته (در صورت تمايل) به سيب‌زميني‌ها اضافه كنيد تا تفت بخورد، سپس مانند شكل اين غذا را با برنج ميل كنيد.

نكته: اگر خواستيد، مي‌توانيد كوفته گوشت را به شكل ديگر ميل كنيد، در قابلمه‌اي يك ملاقه آب‌جوش را با رب‌گوجه‌فرنگي، آبليمو و قدري زعفران مخلوط كنيد، سپس كوفته‌ها را داخل قابلمه بچينيد تا جوش بخورد، به جاي رب‌گوجه مي‌توانيد  از گوجه رنده شده هم استفاده كنيد                    

]]> http://ashpazirani.wordpress.com/2009/11/04/%d9%83%d9%88%d9%81%d8%aa%d9%87-%da%af%d9%88%d8%b4%d8%aa/feed/ 0 پیراشکی گوشت http://khoshmaze.com/fa/1388/05/04/%d9%be%d9%8a%d8%b1%d8%a7%d8%b4%d9%83%db%8c-%da%af%d9%88%d8%b4%d8%aa/ http://khoshmaze.com/fa/1388/05/04/%d9%be%d9%8a%d8%b1%d8%a7%d8%b4%d9%83%db%8c-%da%af%d9%88%d8%b4%d8%aa/#comments Sun, 26 Jul 2009 08:26:06 +0000 آشپزخانه مانلی http://ashpazirani.wordpress.com/?p=1116 ]]>

m-228-2-59

مواد موردنياز براي خمير:

آرد: دو ليوان

تخم‌مرغ: يك عدد

شكر: يك قاشق چايخوري

مايه خمير يك قاشق غذاخوري

نمك يك قاشق چايخوري

روغن نصف ليوان

مواد مورد نياز

 براي داخل پيراشكي:

گوشت چرخ‌‌شده: 200 گرم

پياز درشت يك عدد

جعفري خرد شده يك قاشق غذاخوري

رب گوجه‌فرنگي يك قاشق غذاخوري

زردچوبه نصف قاشق چايخوري

نمك به ميزان لازم

فلفل به ميزان لازم

روغن به ميزان لازم

سيب‌زميني متوسط دو عدد

طرز تهيه:

ابتدا مايه خمير را در نصف استكان آب ولرم حل كرده و مي‌گذاريم تا مدت 10 دقيقه بماند. سپس آرد را با زرده تخم‌مرغ، شكر، آب، مايه خمير، نمك و روغن مخلوط مي‌كنيم و با دست ورز مي‌دهيم تا خمير يك‌دستي به‌دست آيد.

خمير را به مدت دو ساعت مي‌پوشانيم و مي‌گذاريم تا عمل بيايد. پياز را خرد كرده، در روغن تفت مي‌دهيم تا طلايي شود. گوشت چرخ شده را هم اضافه مي‌كنيم تا آن هم سرخ شود. رب گوجه‌فرنگي، زردچوبه، نمك، فلفل را مي‌افزاييم و مي‌گذاريم مواد با كمي آب بپزد و به روغن بيفتد. سيب‌زميني را پخته، ريز خرد مي‌كنيم و داخل گوشت مي‌ريزيم.

در اين مرحله جعفري را نيز اضافه كرده و از روي حرارت برمي‌داريم. خمير را با وردنه باريك مي‌كنيم و به وسيله يك قالب دايره‌اي قالب مي‌زنيم . از مايه گوشتي به اندازه يك قاشق برمي‌داريم و وسط دايره‌ها مي‌گذاريم و سپس لبه دايره را به هم مي‌چسبانيم تا مواد از داخل خمير خارج نشود.

 پيراشكي‌ها را در روغن داغ سرخ مي‌كنيم.

]]> http://ashpazirani.wordpress.com/2009/07/26/%d9%be%d9%8a%d8%b1%d8%a7%d8%b4%d9%83%db%8c-%da%af%d9%88%d8%b4%d8%aa/feed/ 0