خوشمزه

مواد لازم :

شیر 1 کیلو

شکر : 2 فنجان سرخالی

وانیل : یک چهارم قاشق چایخوری

گلاب : نصف فنجان سرخالی

آرد ذرت : 2 قاشق چایخوری پر

طرز تهیه :

شیر را بجوشانید . شکر و آرد ذرت را در کاسه ای مخلوط و خوب زیرو رو کنید .

شیر داغ را کم کم بیفزایید و هم بزنید که گلوله نشود . وانیل را هم بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید . و سریع هم بزنید دقت مکنید که مایه نجوشد . فقط گرم و کمی غلیظ شود . بعد آن را از روی حرارت بردارید و زمانی که سرد شد در فریز قرار دهید و آن را هر نیم ساعت یک بار بیرون آورید و با همزن برقی بزنید تا بستنی یخی نشود ( این کار را سه بار انجام دهید )

هنگام سرو با قاشق گرد مخصوص بستنی چند اسکوپ بستنی در بستنی خوری بگذارید و با میوه دلخواه یا یک قاشق ژله تزئین کنید

مواد لازم :

گوشت راسته گوسفند یا گوساله : 1 کیلو

پیاز : 2 عدد

آبلیمو : به مقدار لازم

روغن زیتون : 1 استکان

فلفل : به مقدار لازم

طرز تهیه :

راسته گوشت را به پهنای دلخواه و به قطر نیم سانتیمتر ببرید . سپس پیاز رنده شده ، روغن زیتون ،فلفل و کمی آبلیمو را به آن اضافه کنید و بگذارید دستکم 12 تا 24 ساعت در این ماه بخوابد . گوشت را به سیخ بکشید و روی آن را کمی با کارد بکوبید . آتش را آماده کنید و کبابها را روی آن بگذارید . مقداری نمک روی هر دو سمت آن بپاشید و دقت کنید که هر دو سمت ان خوب بپزد در عین پختگی نباید خشک شود

مواد لازم :

گوجه فرنگی : 3 عدد

پودر آویشن : 1 قاشق مربا خوری

کره : 50 گرم

سرکه : 1 قاشق

نمک و فلفل : به مقدار لازم

رب گوجه : 2 قاشق غذاخوری

پیاز : 1 عدد

سیر کوبیده : 2 حبه

روغن زیتون : 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه :

پیاز ها را با رنده ریز رنده و در کره سرخ کنید . پوست گوجه فرنگی ها را بگیرید و در مخلوط کن له کنید و در صافی بریزید . پوست های جامانده و تخم های آن را جدا کنید . با 2 حبه سیر کوبیده شده در پیاز در حال سرخ شدن بریزید و تفت دهید شعله گاز را کم کنید تا سس غلیظی آماده شود . در پایان روغن زیتون ، سرکه ، رب گوجه ، شکر و ادویه را به آن اضاف کنید و سس را در یخچال قرار دهید .

مواد لازم :

گوشت گوسفند : 300 گرم ( گوشت با استخوان و چرب )

پیاز : 1 عدد

رب گوجه  فرنگی : 1 قاشق سوپحوری

لوبیا سفید محلی کاشان : 200 گرم

زرد چوبه و فلفل و نمک : به مقدار لازم

طرز تهیه :

لوبیا را خیس کنید . گوشت را با استخوان چند تکه کنید و بگذارید که با پیاز و لوبیای خیس شده یک جوش بزند سپس آب آن را خالی کنید . آب تازه روی آن بریزید و با نمک و زردچوبه و فلفل و رب گوجه فرنگی به طور کامل بپزد . زمانی که آبگوشت به تعداد نفرات شد زیر غذا را خاموش کنید . این آبگوشت را با ترشی و پیاز میل کنید .

موساكا

مواد لازم: بادمجان: 3عدد، گوشت چرخ كرده: 350 گرم، فلفل دلمه‌اي، هويج و قارچ خرد شده : به مقدار دلخواه، پياز بزرگ: يك عدد، سير: 2 حبه، سركه: به ميزان لازم، رب گوجه‌فرنگي: يك قاشق غذاخوري، نمك و فلفل: به مقدار لازم، ريحان تازه خرد شده: به ميزان لازم، تخم‌مرغ: 3 عدد، پنير پيتزاي رنده شده: به ميزان لازم. 

طرز تهيه: بادمجان‌ها، هويج، قارچ و فلفل دلمه‌اي را به طور جداگانه سرخ كنيد. همزمان گوشت و پياز را هم با كمي‌ روغن تفت دهيد و سيرها را به آن اضافه كنيد. در اين مرحله رب گوجه‌فرنگي، سركه و مقدار كمي آب را به آن اضافه كنيد و بگذاريد تا مواد به شكل سس دربيايد. زماني‌ كه سس غليظ شد، ريحان را به آن اضافه كنيد و ظرف را از روي حرارت برداريد. حالا داخل يك ظرف پيركس كه كمي چرب شده است يك لايه بادمجان، يك لايه سس گوشت و سپس يك لايه از سبزيجات را بريزيد. 

روي هر لايه كمي‌ نمك و فلفل بريزيد و در آخر تخم‌مرغ‌هاي زده شده را روي مواد بريزيد. در صورت تمايل مي‌توانيد روي تخم‌مرغ‌ها كمي پنير پيتزاي رنده شده هم بريزيد. در اين مرحله ظرف را به مدت نيم‌ساعت با حرارت ??? درجه سانتي‌گراد در فر قرار دهيد تا موساكا بپزد و روي پنير طلايي رنگ شود.

ماهي شكم پر

مواد لازم: ماهي: 2 عدد، پياز: 3 عدد بزرگ، گوجه‌فرنگي: يك عدد، ليموترش: 4 عدد، پودر ليموعماني: 2 قاشق غذاخوري، روغن زيتون: نصف پيمانه، زنجبيل تازه كوبيده: يك قاشق چايخوري، نمك، فلفل و ادويه ماهي: به مقدار لازم، سير رنده شده: 5 حبه، گشنيز و جعفري ريزشده: يك پيمانه.

طرز تهيه: گشنيز و جعفري ريز شده را با سير و زنجبيل كوبيده شده مخلوط كنيد. سپس 2 عدد از پيازها را ريز خرد كرده و به مواد اضافه كنيد. آب 2 عدد ليمو را همراه پودر ليموعماني و نمك، فلفل و ادويه به مواد اضافه كرده و با روغن زيتون مخلوط كنيد.

مواد كه آماده شد، شكم ماهي‌ها را كه قبلا تميز كرده و شسته‌ايد باز كرده و از مواد پر كنيد. سپس 2 عدد ليموي باقيمانده را از وسط برش داده و روي مواد داخل شكم ماهي بگذاريد.

حالا ظرف مخصوص فر را چرب كرده، ماهي‌ها را در ظرف بگذاريد و روي آن روغن زيتون بريزيد. اگر از مواد مياني چيزي مانده بود روي سطح ماهي‌ها بريزيد و روي سطح آن را بپوشانيد.

سپس يك عدد پياز و گوجه‌فرنگي را درشت حلقه كنيد و روي سطح ماهي‌ها و كنار آن در ظرف بچينيد. مي‌توانيد روي پيازها و گوجه‌فرنگي كمي روغن زيتون بريزيد.

ظرف را به مدت 45 دقيقه تا يك‌ساعت با حرارت ابتدا به مدت نيم‌ساعت 250 درجه سانتي‌گراد و سپس با حرارت 200 درجه سانتي‌گراد در فر بگذاريد تا ماهي‌ها خوب برشته شوند.