مواد لازم

کدو : 6 عدد
گوجه فرنگی : 3 عدد
گوشت چرخ کرده : 400 گرم
سیر : یک بوته
پیاز : 1 عدد
زیره وادویه پلوئی : 1 قاشق غ

نمک وزردچوبه : بمیزان لازم

 طرز تهیه

معمولا" بچه ها کدو دوست ندارند ولی بچه های من به این شکل خیلی دوست داشتن وتونستم این ماده ی غذائی خیلی مفیدرو بهشون قالب کنم.چون خیلی خوشمزه میشه واین غذارو تابستون جاری ام زهراخانم بهم یاد داد.

اول پیازراخلالی کرده ودرکمی روغن تفت میدهیم وگوشت چرخ کرده راهم اضافه می کنیم 

 وزردچوبه می زنیم.سیرراخیلی ریز خرد کرده واضافه می کنیم .کدوهاراازطول به

 چهارقسمت برش میدهیم وهرقسمت را به قطر یک میلی برش میدهیم

 ( درواقع نگینی خرد میکنیم ولی به این شکل زیباتربه نظر میرسد) کدوراهم بعدازخرد کردن

 اضافه می کنیم . گوجه فرنگی ها راهم دانه هایش را  دورمیریزیم وبصورت نگینی

 خرد کرده وبه مواد اضافه می کنیم موادراخوب هم می زنیم وادویه وزیره ونمک اضافه

 می کنیم ودرب ظرف راگذاشته میگذاریم بابخاربپزد بعداز 10 دقیقه  مواد رالابلای برنجی

 که ازقبل آبکش کرده ایم می ریزیم ومیگذاریم دم بکشد

آرد 250 گرم
روغن جامد 110 گرم
پودر قند 100 گرم
دارچین یا زنجبیل یک قاشق غذاخوری
بیکینگ‌پودر یک قاشق مرباخوری

شیرینی ساده

طرز تهیه

 پودر قند و روغن را خوب زده تا حجم آن دو برابر شود. آرد، بیکینگ‌پودر و دارچین یا زنجبیل را هم کم‌کم اضافه کرده تا حدی که خمیر یک‌دست شود، چون خمیر کمی چسبنده است آن را مابین دو کیسه فریزر باز کنید و بعد به دلخواه قالب زده و در دیس چرب شده فر بچینید. می‌توانید برای زیباتر شدن شیرینی اگر از دارچین استفاده کردید کمی دارچین هم روی شیرینی‌ها بپاشید یا کمی شربت و زعفران را مخلوط و روی شیرینی‌ها مالیده و سپس در فر 170 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه یا زمانی که زیر شیرینی‌ها طلایی شود بگذارید.

شیرینی های خشک

ببرهای خوراکی

ببر میوه‌ای: نارنگی را از وسط برش می‌زنیم، سیب را به شکل دایره کوچک قالب زده و کیوی را به شکل مثلث‌های کوچکی برش می‌زنیم و مطابق شکل تزئین می‌کنیم. از دراژه شکلاتی هم برای چشم ببر استفاده می‌کنیم.

 کاناپ ببری: نان تست و سیب‌زمینی را به شکل دایره بزرگ و هویج را به شکل دایره کوچک قالب زده، سیب‌زمینی و هویج را پخته و با استفاده از زیتون سیاه مثلث‌های کوچکی برش می‌زنیم. نان تست را در ظرف مورد نظر گذاشته و سیب‌زمینی‌ پخته را روی آن قرار می‌دهیم. سس قرمز و سس خردل را با هم مخلوط کرده و بر روی سیب‌زمینی مالیده و با هویج و زیتون مطابق شکل تزئین می‌کنیم. (کاناپ به ساندویچ رو باز گفته می‌شود.)

 ببر ژله‌ای: ژله پرتقال و موز را درست کرده و به شکل دایره برش می‌زنیم و با شکلات مثلث‌های کوچکی برش زده و مطابق شکل با دراژه تزئین می‌کنیم.

غذاهای ساده

مواد لازم

شیر دو پیمانه
آب یک پیمانه
شکر 1/4 پیمانه
گل‌محمدی 1/4 پیمانه
آرد نصف پیمانه

گل پالدو

طرز تهیه

آرد را تفت داده تا بوی آن گرفته شود. سپس بگذارید سرد شود. سپس آن را الک کرده با شیر و آب مخلوط ‌کنید و روی حرارت گذاشته‌ و مرتب هم بزنید بعد از ده دقیقه گل‌محمدی را به مخلوط اضافه کنید وقتی سفت شد شکر را هم‌زمان که هم می‌زنیم درون مواد می‌ریزیم تا کاملا سفت شود.

دسرهای ایرانی

برنج خیس‌شده چهار پیمانه
گل کلم بزرگ یک عدد
پیاز سرخ‌کرده دو عدد
گوشت چرخ‌کرده 500 گرم
رب گوجه‌فرنگی سه قاشق غذاخوری
نمک و زردچوبه به میزان لازم
روغن و زعفران به میزان لازم

طرز تهیه

گل کلم پلـو

اول برنج را آبکش کرده و جدا دم می‌کنیم.  گوشت را با پیاز داغ تفت می‌دهیم و رب گوجه‌فرنگی را به آن افزوده و گل‌کلم‌های سرخ شده را نیز به مواد اضافه کرده و مخلوط می‌کنیم. برنج را در دیس کشیده و لابه‌لای آن مواد گل کلم را می‌ریزیم.

انواع پلو و چلو

برنج چهار پیمانه
مرغ 200 گرم
پیاز یک عدد
اسفناج 700 گرم
آلو هفت عدد
تخم‌مرغ چهار عدد
ماست یک پیمانه
زعفران دم‌کشیده 1/4 پیمانه
کره 150 گرم
روغن مایع چهار قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم

ته ‌چین آلو اسفناج و مرغ

طرز تهیه

برنج را خیس می‌کنیم.

مرغ را با پیاز می‌پزیم.

اسفناج‌ها را خرد کرده، روی حرارت می‌گذاریم تا آب آن کشیده شود و بعد با روغن مایع سرخ می‌کنیم.

تخم‌مرغ‌ها را زده نمک، فلفل‌سیاه، زعفران دم‌کرده و کره آب‌کرده را به آن اضافه می‌کنیم سپس ماست را افزوده و خوب مخلوط می‌کنیم تا یک‌دست شود.

آلوها را از قبل خیس کرده، گوشت آن را از هسته جدا و کنار می‌گذاریم.

استخوان‌های مرغ پخته را جدا کرده و گوشت آن را به قطعات کوچک تقسیم می‌کنیم.

برنج را آبکش کرده و کنار می‌گذاریم.

سس ماست و تخم‌مرغ را به سه قسمت تقسیم کرده یک قسمت را با مرغ خردشده و قسمت دوم را با برنج آبکش شده مخلوط می‌کنیم.

ظرف پیرکس یا تفلون را چرب کرده برنج مخلوط با سس را در آن ریخته و سطح آن را صاف می‌کنیم و با پشت قاشق فشار می‌دهیم تا به هم بچسبد، روی آن اسفناج را ریخته و صاف می‌کنیم و بعد از اسفناج آلوها را ریخته و مقداری برنج روی آن می‌ریزیم تا آلو و اسفناج را پوشش بدهد سپس مرغ‌ها را روی برنج ریخته و مرتب می‌کنیم در مرحله آخر باقی‌مانده برنج را ریخته و با پشت قاشق به برنج فشار می‌آوریم تا صاف شود، قسمت سوم سس را دور ظرف روی برنج می‌ریزیم. روی ظرف را با فویل می‌پوشانیم و چند سوراخ روی فویل به وجود می‌آوریم آن‌گاه ظرف را در طبقه وسط فری که از قبل روی حرارت 190 درجه سانتی‌گراد گرم شده به مدت یک تا یک ساعت و نیم می‌گذاریم تا زیر برنج طلایی شود. در نهایت از ظرف در آورده در یک سینی برمی‌گردانیم و با یک چاقوی تیز برش می‌زنیم.

انواع پلو و چلو

 امید که تلخکامی های این سالیان روزی به شهد و شیرینی جبران شود.

مواد لازم:

کافی میکس(3 in 1) بیست گرمی دو بسته

پودر ژلاتین دو و نیم ق غ

پودر کاکائو ۲ ق غ

شکر یا حبه قند به میزان مورد علاقه

روش تهیه:

این دسر برای دوستداران طعم قهوه میتونه خیلی مطلوب باشه و اگه شما هم از اون دسته افراد هستید توصیه می کنم حتما درستش کنید.میزان شیرینی و تلخی اش رو هم کاملا سلیقه ای می تونید تنظیم کنید.

هر بسته کافی میکس رو در ۱ لیوان آب جوش حل کنید.من برای هر کدوم ۴ حبه قند متوسط در آب جوش حل کردم.۲ قاشق پودر کاکائو رو هم در همون مخلوط بریزید،پودر کاکائو ته نشین میشه و وقتی دسر رو بگردونید میبینید که رنگ قسمتهای بالایی اون تیره تره و  زیباتر بنظر میاد.اگر هم مایل نباشید میتونید پودر کاکائو رو حذف کنید.

پودر ژلاتین رو در ۲ قاشق آب حل کنید و روی بخار کتری قرار بدید تا حل و شفاف بشه.سپس در مخلوط کافی میکس بریزید و خوب هم بزنید.در قالب مورد نظر بریزید و ۵ ساعت در یخچال بگذارید.برای برگردوندن دسر قالب رو چند لحظه در آب گرم قرار بدید و بعد روی بشقابی که از قبل مرطوب کردید برگردونید.

یه کتاب خیلی خوب دستم رسیده حیفم اومد شمارو باهاش آشنا نکنم

دسرهای سنتی و مدرن پانیذ

تالیف سمیرا جنت دوست

اولین کتاب ژورنال دسر در ایران

مجموعه ای از :

دسرهای سنتی ایران

حلواهای اصیل ایرانی و مدرن

خاگینه ها

پودینگ ها

دسرهای ژلاتینه

شارلوت ها

پای ها و تارت ها

کرپ ها ، سوفله ها و مرنگ ها

 انواع بستی ها

با آموزشگاه پانیذ تماس بگیریدو کتاب را در منزل خود دریافت کنید

پانیذ شعبه تهران خیابان گاندی تقاطع همت نبش کوچه هشتم پ 34 واحد بی 2 تلفن : 88207502 --88207501--88207500

طریقه سبزکردن سبزه ی عید نوروز

************************

 برای سبز کردن عدس ، گندم ، ماش ، جو باید ۱۵ روز به عید مانده اقدام کرد.

ابتدا هر کدام را که خواستید سبز کنید( بطور مثال عدس) عدس را داخل یک کاسه بریزید و

روی آن آب بریزید ، تا اندازه ی که ۵-۶ سانت آب ،روی عدس ها را بگیرد و دو روز عدس را

خیس  کنید و در این مدت روزی دو بارآب آن را عوض کنید تا نترشد . فراموش نکنید ، جایی که

ظرف عدس را قرار می دهید سرد باشد تا از ترش شدن عدس جلوگیری شود.

وقتی عدس جوانه زد ، آن را در صافی بریزید و داخل یک دستمال نخی نازک  کاملاً خیس

 بریزید و دستمال را در یک ظرف  قرار دهید و روزی دو سه بار با اسپری آب، دستمال را خیس

 کنید وآب اضافی ظرف را خارج کنید . دقت کنید که فقط عدس ها مرطوب شود و آب اضافی در

ظرف نماند چون باعث ترش شدن عدس می شود. وقتی عدس کمی ریشه زد آن را درون ظرفی

که در نظر گرفته اید که داخل سفره ی هفت سین قرار دهید ، بریزید(بهتر است مقدار عدس نسبتاً

زیاد باشد تا سبزه ی شما پرپشت شود وسبزه کچل نشود)و روی عدس را با یک دستمال

مرطوب بپوشانید و در جای خنک گذاشته وروزی چند بار روی دستمال نخی را اسپری کنید و آب

 اضافی ظرف را کاملاً خارج کنید تا نترشد .وقتی عدس ها ساقه دار شد ، دستمال را بردارید و

روزی یکی دوبارروی ساقه های عدس را اسپری کنید و آب اضافی ظرف سبزه را حتماً خارج

 کنید.وقتی سبزه ها حدوداً۴-۵ سانت شد شیر آب رابا فشار کم باز کنید وظرف سبزه راکمی مایل

زیر آب بگیرید و آهسته اجازه دهید تا ریشه ی سبزه شسته و مرطوب شود، آب ته ظرف را کاملاً

خارج کنید تا سبزه ی شما ترشیده و خراب نشود.مراقب باشید تمام عدس ها داخل ظرف شویی یا..

نریزد .

نکات خیلی مهم از نظر خاله توران:

۱-در تمام مراحل از آب سرد استفاده کنید.

۲-از ابتدای کار، ظرف را در هوای خنک قرار دهید تا زمان تحویل سال که می خواهید در سفره

قراردهید.اگرمسافرت رفتید،سبزه رامیتوانید دریخچال نگهداری کنید چون هم خنک است وهم مرطوب.

البته اگردوشاخه ی برق یخچال را ازپیریزبرق خارج نکرده باشید .

۳-دستمالی که می خواهید به کار ببرید باید نخی باشد تا زود خشک نشود ، چون اگر جنس آن از

نایلن و ... باشد زود خشک میشود.

مدتی نیستم،نمیدونم تا کی...

مواظب خودتون باشید،دلم براتون تنگ میشه.

ای آن که زحق میطلبی راه نجات                        خواهی که نصیبی ببری ازبرکات

آنگه بمراد دل رهی کز دل و جان                        در شأن محمّد بفرستــــی صلوات

 اللهمّ صّل علی محّمد و آل محّمد

کتف مرغ چهار عدد
روغن دو قاشق غذاخوری
پیاز یک عدد
آردسوخاری یک پیمانه
کنجد نصف پیمانه
لیمو تازه یک عدد
پودر زنجبیل، نمک و فلفل به میزان لازم
روغن یک پیمانه
ماست چکیده سه قاشق غذاخوری

کتف کنجد دار

طرز تهیه

کتف‌ها را با مقداری روغن، نمک، فلفل، لیموترش، پودر زنجبیل و پیاز خردشده مخلوط کرده و به مدت یک ساعت در یخچال نگهداری می‌کنیم. سپس روغن را در تابه داغ می‌کنیم. در این فاصله آرد سوخاری و کنجد را با هم مخلوط کرده و سپس کتف‌ها را  یکی‌یکی در آرد سوخاری و کنجد آغشته می‌کنیم تا کاملا سوخاری شود.

‌آن‌گاه در روغن داغ‌شده همه کتف‌ها را در روغن سرخ می‌کنیم تا به رنگ طلایی در بیاید. سپس از داخل روغن خارج می‌کنیم و در بشقاب می‌چینیم. در این لحظه ماست چکیده را با یک اسکوپ بستنی وسط بشقاب قرار می‌دهیم و روی ماست را با جعفری خردشده یا فلفل رنگی تزئین می‌کنیم. برای دورچین از فلفل رنگی استفاده می‌کنیم.

انواع خوراک مرغ و پرنده

گوشت فیله شترمرغ 150 گرم
پودرسوخاری نصف پیمانه
آردگندم نصف پیمانه
تخم‌مرغ یک عدد
زعفران آب‌کرده دو قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، پودر سیر و روغن برای سرخ‌کردن به میزان لازم

شنسل شتر مرغ

طرز تهیه

گوشت ورقه شده را بین دو کیسه فریزر گذاشته و با بیفتک کوب‌ می‌کوبیم تا نازک شود، آن‌گاه نمک، فلفل و پودر سیر را مخلوط کرده و به دو طرف گوشت می‌پاشیم. سپس زعفران آب کرده را با تخم‌مرغ مخلوط می‌کنیم. آن‌گاه گوشت را در آرد گندم خوابانده بعد در تخم‌مرغ زده شده قرار می‌دهیم. در آخر در پودر سوخاری می‌خوابانیم و با حرارت ملایم در روغن سرخ می‌کنیم.

انواع خوراک مرغ و پرنده

سینه مرغ یک عدد
هویج یک عدد
فلفل دلمه‌ای رنگی یک عدد
کرفس دو ساقه
کدو یک عدد
پودرپیاز یک قاشق چایخوری
پودرسیر نصف قاشق چایخوری
کره، روغن، نمک، فلفل و آبلیمو به میزان لازم

رولت مرغ با سبزیجات

طرز تهیه

سینه مرغ را نصف کرده و با بیفتک‌کوب می‌کوبیم بعد با پودر سیر و پیاز، نمک، فلفل و آبلیمو به مدت یک ‌ساعت می‌گذاریم تا مزه‌دار شود. سبزیجات (کدو، کرفس، فلفل دلمه‌ای و هویج) را به صورت خلالی خرد کرده و بخارپز می‌کنیم تا کمی نرم شوند.

سپس سینه مرغ را پهن می‌کنیم، سبزیجات را روی آن چیده و مرغ را به دور آن می‌پیچیم و دور آن را با نخ می‌بندیم، داخل تابه روغن و کمی کره ریخته مرغ را داخل آن گذاشته و در آن را می بندیم و با حرارت ملایم می‌گذاریم تا پخته شود. وقتی دو طرف مرغ پخته شد می‌گذاریم تا سرد شود و بعد آن را برش می‌زنیم.‌

انواع خوراک مرغ و پرنده

ران مرغ به تعداد نفرات
فلفل دلمه‌ای رنگی خردشده از هر کدام یک‌عدد
آرد سفید و آردسوخاری به میزان لازم
تخم‌مرغ سه عدد
پیاز رنده‌شده یک عدد
آبلیمو دو قاشق سوپخوری
نمک و فلفل به میزان لازم

مواد لازم برای سس ماست

ماست چکیده 250 گرم

خامه 50 گرم

آبلیمو یک قاشق غذاخوری

ساقه پیازچه خردشده دو عدد

نمک و  فلفل به میزان لازم

ران مرغ سوخاری با سس ماست

طرز تهیه

ران مرغ‌ را نیم ساعت در فریزر قرار داده تا کمی سفت شود، بعد در سطح آنها چند برش زده و به مدت یک‌ساعت با پیاز رنده شده و آبلیمو و فلفل می‌خوابانیم، پس از یک ساعت آنها را از داخل مواد درآورده و در آرد سفید غلت دهید، آن‌گاه آن را داخل تخم‌مرغی که آن را زده‌ایم ( در صورت تمایل می‌توانید یک قاشق شیر هم به تخم‌مرغ اضافه کنید) قرار می‌دهیم سپس در آرد سوخاری غلت داده آن‌گاه در روغن سرخ می‌کنیم. برای تهیه سس، ماست چکیده را با خامه، آبلیمو، نمک، فلفل و پیازچه مخلوط کرده. آن را در کنار مرغ با هم سرو می‌کنیم.

انواع خوراک مرغ و پرنده

مواد لازم

مرغ متوسط یک عدد
گوجه‌فرنگی یک عدد
نمک، فلفل دلمه‌ای یا فلفل تند به میزان لازم

مرغ درسته در فر

طرز تهیه

مرغ را پس از پاک کردن و شستن می‌گذاریم کمی آب آن برود، بعد داخل و بیرون مرغ را به نمک آغشته می‌کنیم و گوجه‌فرنگی خرد شده به همراه تکه‌های فلفل را زیرپوست ران مرغ قرار می‌دهیم دیس فر را چرب می‌کنیم و مرغ را داخل آن قرار می‌‌دهیم و در فری که از قبل با دمای 175 درجه سانتی‌گراد گرم شده می‌گذاریم، پس از یک ساعت هر 15 دقیقه یک بار با برسی، آبی که درون سینی جمع شده را روی مرغ می‌مالیم تا زمانی که روی مرغ کاملا طلایی شود. تقریبا سه ساعت طول می‌کشد تا مراحل طبخ مرغ طی شود.

انواع خوراک مرغ و پرنده

گل‌کلم یک عدد
تخم‌مرغ چهار عدد
آرد یک قاشق مرباخوری
پیاز یک عدد
فلفل، نمک و زردچوبه به میزان لازم
جعفری خرد شده یک قاشق غذاخوری

املت گل ‌کلم

طرز تهیه

گل‌های کوچک کلم را کنده و آنها را بشویید و برای مدت پنج دقیقه در آب بپزید؛ سپس تخم‌مرغ و پیاز خرد شده، نمک، فلفل و آرد را مخلوط کرده و خوب هم بزنید و با مقداری روغن در تابه سرخ کنید (اگر با کره سرخ کنید بسیار خوش‌طعم‌تر خواهد شد.) سپس در ظرف ریخته و جعفری‌های خرد شده را روی آن ریخته  و سرو می‌کنیم.

املت ها