خوشمزه

مواد لازم

گل‌كلم يك عدد
تخم‌مرغ چهار عدد
آرد يك قاشق مرباخوري
پياز يك عدد
فلفل، نمك و زردچوبه به ميزان لازم
جعفري خرد شده يك قاشق غذاخوري

املت گل ‌كلم

طرز تهیه

گل‌هاي كوچك كلم را كنده و آنها را بشوييد و براي مدت پنج دقيقه در آب بپزيد؛ سپس تخم‌مرغ و پياز خرد شده، نمك، فلفل و آرد را مخلوط كرده و خوب هم بزنيد و با مقداري روغن در تابه سرخ كنيد (اگر با كره سرخ كنيد بسيار خوش‌طعم‌تر خواهد شد.) سپس در ظرف ريخته و جعفري‌هاي خرد شده را روي آن ريخته  و سرو مي‌كنيم.

املت ها

مواد لازم

سينه‌مرغ يك عدد
قارچ خرد شده يك ليوان
پياز داغ دو قاشق غذاخوري
سيب‌زميني دو عدد

خوراک مرغ و قارچ

طرز تهیه

ابتدا سينه‌مرغ را مكعبي برش مي‌دهيم و همراه مقداري پياز در تابه تفت مي‌دهيم. سپس سيب‌زميني‌ها را مكعبي بزرگ خرد مي‌كنيم و در تابه مي‌ريزيم وقتي سيب‌زميني‌ها سرخ شدند يك ليوان قارچ را همراه ادويه‌ها به موادمان اضافه مي‌كنيم و به مدت ده دقيقه تفت مي‌دهيم آن‌گاه در ظرف مورد نظر مي‌ريزيم وبا گوجه‌فرنگي و خيارشور تزئين مي‌كنيم.

چند نوع خوراک

مواد لازم

فيله‌مرغ 100 گرم
ميگو پاك شده هفت عدد
سس سويا دو قاشق غذاخوري
سير 30 گرم
پياز خرد شده 40 گرم
فلفل‌رنگي حلقه شده 60 گرم
بادام‌هندي 50 گرم
قارچ حلقه شده 60 گرم
روغن‌مايع 60 گرم
روغن‌كنجد دو قاشق غذاخوري
زنجبيل حلقه شده تازه به ميزان لازم

فیله مرغ و میگو بادامی

طرز تهیه

در تابه از قبل گرم شده كمي روغن‌مايع ريخته، فيله‌مرغ قطعه شده را درون آن مي‌اندازيم و با حرارت زياد آن را مي‌پزيم سپس ميگو را به مدت سه دقيقه با فيله‌مرغ مي‌پزيم آن‌گاه آن را كنار گذاشته و دوباره در تابه ديگري تمامي سبزي‌ها و بادام‌هندي‌ها را به مدت پنج دقيقه با حرارت زياد تفت داده، فيله‌مرغ و ميگوي از قبل پخته شده را همراه با سس سويا  به تابه اضافه كرده و در آخر، روغن‌كنجد و زنجبيل را به تمامي مواد اضافه كرده و آن را سرو مي‌كنيم.

انواع خوراک مرغ و پرنده

 غذاهای دریایی

مواد لازم

تخم‌مرغ يك عدد
اسفناج 400 گرم
دارچين يك قاشق چايخوري
پياز عدد
كره گياهي 50 گرم
سس گوجه ‌فرنگي جهت تزئين

تخم مرغ در لانه

طرز تهيه 

اسفناج را داخل قابلمه مناسب مي‌پزيم و آب آن را مي‌گيريم. پياز را به صورت نگيني خرد كرده و با كمي روغن تفت مي‌دهيم تا طلايي شود. دارچين و كره گياهي را كمي حرارت مي‌دهيم تا كره ذوب شود، سپس به اسفناج اضافه كرده و با ميكسر كاملا مخلوط مي‌كنيم. ظرف پيركس كوچك را كمي چرب كرده، اسفناج را مانند تصوير به شكل لانه كبوتر درمي‌آوريم تا داخل آن به اندازه يك تخم‌مرغ گود شود. تخم‌مرغ را داخل لانه به آرامي مي‌ريزيم طوري كه زرده تخم‌مرغ وسط لانه قرار گيرد.

سپس داخل فر از قبل گرم شده با حرارت 170 درجه سانتي‌گراد به مدت 45 دقيقه در طبقه وسط قرار مي‌دهيم تا اسفناج و تخم‌مرغ پخته و روي آن طلايي شود و در آخر داخل ظرف موردنظر گذاشته و آن را با سس گوجه‌فرنگي تزئين مي‌كنيم.

 تخم مرغ

مواد لازم

گوشت چرخ‌كرده 250 گرم
قارچ 100 گرم
سيب‌زميني پخته شده پنج عدد
پياز يك عدد
فلفل دلمه‌اي يك عدد
كره 40 گرم
رب گوجه‌فرنگي يك قاشق غذاخوري
روغن دو قاشق غذاخوري
پودر سير نصف قاشق چايخوري
نمك،فلفل و زردچوبه و زعفران به ميزان لازم

پف طلایی

طرز تهيه

ابتدا پياز خرد شده را با روغن تفت مي‌دهيم، سپس گوشت، پودر سير و زردچوبه را به آن مي‌افزاييم و بعد فلفل دلمه‌اي را خلالي خرد كرده و به آن اضافه مي‌كنيم و به آن رب گوجه‌فرنگي، نمك و فلفل مي‌زنيم و تفت مي‌دهيم. گوشت را كنار گذاشته، سيب‌زميني پخته را به همراه نمك، فلفل، پودر سير، زعفران و كره آب‌شده با گوشت‌كوب له كرده تا به صورت پوره در آيد. ظرف را چرب نموده و نيمي از سيب‌زميني را كف آن پهن مي‌كنيم. سپس گوشت را روي آن ريخته و بقيه سيب‌زميني را در قيف خامه مي‌ريزيم و تمام سطح گوشت را با قيف شكوفه مي‌زنيم. بعد روي آن را كمي كره آب‌شده مي‌ريزيم و در فر با حرارت 350 درجه سانتي‌گراد مي‌پزيم تا زماني كه سطح شكوفه‌ها طلايي شود.

 انواع غذاهای گوشتی

مواد لازم:
پیاز: یک عدد
پونه با نعناع خشک: یک قاشق غذاخوری
دوغ، کشک یا ماست چکیده : به میزان لازم
نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم

طرز تهیه:
اين غذا، نوعي غذاي ساده و خوشمزه ایی هست که پیشینه آن به استان چهارمحال بختیاری می رسه البته تهرانی های اصیل هم ادعا دارند که این غذا اصلیتش مال تهران هست.
ابتدا پياز رادر روغن تفت مي‌دهند و پس از اين‌كه پياز طلایی شد، نعناع یا پونه خشک را به آن اضافه می کنیم و کمی هم آن را تفت می دهیم.سپس کم کم دوغ، کشک یا ماست را به آن اضافه مي‌كنند. معمولا به تعداد هر نفر يك ليتر دوغ استفاده مي‌شود. سپس كميفلفل و زردچوبه به آن اضافه مي‌كنند و مي‌جوشانند.
زماني كه غليظ و سبز رنگ شد، با نان محلي یا نان سنگک و سبری خوردن تازه آن‌را مي‌خورند.اين غذا هنوز هم بيشتر در مناطق گرمسيري در فصل بهار توسط عشاير مصرف مي‌شود. البته تهرانی ها توی کله جوش گردو آسیاب شده هم می ریزند .
وقتی پیاز طلایی شد گردو را به آن اضافه می کنند تا اصلاحا روغن بیندازد . بعد نعناع و دوغ و مواد دیگر را به آن اضافه می کنند.

مواد لازم

گوشت چرخ‌كرده 250 گرم
پياز يك عدد
قارچ 100 گرم
فلفل دلمه‌اي يك پيمانه
پنير پارمسان سه قاشق غذاخوري
رب گوجه‌فرنگي يك قاشق غذاخوري
نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم
آبليمو يك قاشق چايخوري
تخم‌مرغ سه عدد
جعفري يك قاشق غذاخوري
روغن به ميزان لازم

رولت گوشت و سبزیجات

طرز تهيه

ابتدا پياز را خرد كرده و در روغن سرخ مي‌كنيم تا طلايي شود. گوشت را به آن اضافه كرده و تفت مي‌دهيم، به قارچ ورقه‌اي شده آبليمو مي‌زنيم تا سياه نشود و به همراه فلفل دلمه‌اي نگيني به مواد اضافه كرده و تفت مي‌دهيم. نمك، فلفل، زردچوبه و رب را افزوده و مخلوط مي‌كنيم. سپس از روي حرارت برداشته و پنير پارمسان را اضافه مي‌كنيم و در آخر جعفري ساطوري شده را مي‌ريزيم. تخم‌مرغ را با چنگال زده و درون تابه را كمي روغن ريخته و تخم‌مرغ را در تابه مي‌ريزيم وقتي خودش را گرفت مواد را وسط تخم‌مرغ ريخته و دو طرف آن را روي مواد بر مي‌گردانيم. سپس در ظرف كشيده و با سبزي‌هاي مختلف آن را تزئين مي‌كنيم.

انواع غذاهای گوشتی