خوشمزه

                           

سلام به دوستان عزیزم!

منو ببخشید که یه مدتی نبودم!

سرم خیلی شلوغ بود!

ولی در عوض با یه خبر داغ اومدم!

اگر تا الان به سرآشپز و زیتون سیاه اعتماد کردید و غذاهای مارو طبخ کردید پس ازینجا به

 بعدشم به ما اعتماد کنید!

میخواستم به شما دوستای گلم اطلاع بدم که کلاسهای آشپزی من و دوست عزیزم

 خانم آریانی از ماه دیگه شروع میشه(عکسامونم این بالا مشاهده میکنید)

کلاسها خصوصی هست و از نظر آموزش و منوی غذا خیلی بیشتر از آموزشگاهها

 هست و همینطور وقت بیشتری گذاشته میشه.همینطور هزینه کمتر!

آموزشهای ما شامل :

کار با تخته و چاقو

سوپ- آش - سالاد - غذاهای فوری - روش تقسیم کردن مرغ و انواع غذاهای وابسته به

 مرغ - روش بیخس کردن ماهی و طبخ غذاهای دریایی- غذاهای فرنگی- انواع پلو و

 خورش-و چند نوع غذا به دلخواه هنرجو

منوهای اختصاصی :

ادویه

دسر

اردور

کاناپ و کلاب

سالاد

غذاهای فرنگی

توسط آشپزان مجرب داری مدرک بین المللی آشپزی-توکلی و آریانی

تعلیم دیده زیر نظر استاد رنجبر (مشاور آشپزی فیلم آشپزباشی)

جهت اطلاعات بیشتر با این شماره تماس بگیرید : -

09127120291

یا در صورت تمایل ایمیل بزنید :

pesca_mahsa@yahoo.com

مواد لازم

زرده تخم‌مرغ دو عدد
شير يك پيمانه
روغن دو قاشق سوپخوري
بيكينگ‌پودر يك قاشق مرباخوري
آرد به ميزان لازم

مواد لازم مياني خمير

گل‌سرخ پودر شده يك پيمانه

گردوي خرد شده يك پيمانه

دارچين يك قاشق غذاخوري

خاك قند يك پيمانه

مواد لازم براي شربت:

شكر و روغن از هر كدام يك پيمانه

آب به ميزان لازم

رولت گل سرخ

طرز تهيه

تمام مواد لازم براي خمير را باهم مخلوط كرده و در يك كيسه نايلوني در حدود دو ساعت قرار مي‌دهيم تا بماند. پس از گذشت اين زمان خمير را با وردنه باز كرده و از موادمان كه شامل؛ گل‌سرخ، گردو، خاك قند و دارچين است وسط آن ريخته بعد مثل باقلوا روي آن را مي‌بنديم و روي سيني مي‌گذاريم با چاقو مثل رولت آن را مي‌بريم. روغن را داغ كرده و روي آن مي‌ريزيم و درون فر با 300 درجه فارنهايت به مدت 20 دقيقه مي‌گذاريم تا كاملا پخته و روي آن طلايي شود. سپس شكر و آب را روي حرارت قرار داده تا كمي غليظ شود. زماني كه سيني را از فر خارج كرديم و شيريني سرد شد، روي آن شربت ريخته و مي‌گذاريم تا كاملا سرد شود.

شیرینی های ایرانی

مواد لازم

برنج دو ليوان
اسفناج و گشنيز پاك‌شده، شسته و خرد شده نيم‌كيلو
آب مرغ دو ليوان
آب و نمك به ميزان لازم
كره 50 گرم
پياز متوسط يك عدد
اسكلت، بال و گردن مرغ نيم‌كيلو (براي تهيه آب مرغ)

دمی گشنیز و اسفناج

طرز تهيه

ابتدا اسكلت، بال و گردن مرغ را با پياز خرد شده و كمي نمك و سه ليوان آب روي حرارت بگذاريد تا خوب پخته شود و آب به دست آمده از آن را صاف كرده و كنار بگذاريد.

برنج را با كره و آب مرغ به دست آمده و سبزي‌هاي خرد شده روي حرارت بگذاريد تا آب مرغ جذب برنج شود و برنج و سبزي‌ها با آب مرغ نرم و پخته شود. در اين غذا لازم نيست برنج كشيده و قد بلند شود بلكه بايد به صورت كته يا دمي در آيد. اين غذا بسيار مقوي است و براي بيماري آبله‌مرغان و زونا به ويژه در اوايل بيماري بسيار مفيد است.

در غذاهاي مخصوص بيماران آبله‌مرغان و زونا از ادويه، فلفل و موادغذايي با طبع گرم و محرك از جمله؛ گردو، خرما و زنجبيل و غيره استفاده نكنيد به ويژه در اوايل دوران بيماري. لذا بهتر است از موادغذايي با طبع سر مانند؛ اسفناج، گشنيز، برنج، ماست، ليموشيرين و هندوانه به كار بريد.

انواع پلو و چلو

مواد لازم

برنج دو پيمانه
مرغ 250 گرم
بادنجان دو عدد
پياز متوسط دو عدد
زرده تخم‌مرغ دو عدد
زرشك پلويي پنج قاشق غذاخوري
ماست پنج قاشق غذاخوري
شكر دو قاشق غذاخوري
روغن مايع 100 گرم
سيب‌زميني دو عدد
زعفران به ميزان لازم

برنج شیرازی

طرز تهيه

پياز را نگيني خرد كرده و كمي تفت مي‌دهيم. مرغ را با آب مي‌پزيم و آن را تكه تكه كرده و استخوان‌هايش را مي‌گيريم.

سپس، بادنجان و سيب‌زميني را بعد از پوست كندن حلقه‌حلقه بريده و در روغن مايع سرخ مي‌كنيم و زرشك را با شكر تفت مي‌دهيم. زعفران را با آب گرم مخلوط كرده و در يك ظرف دردار ريخته و در جاي نسبتا گرم به مدت نيم ساعت قرار مي‌دهيم تا خوب رنگ بگيرد.

برنج را آبكش كرده زرده تخم‌مرغ، ماست و كمي زعفران را مخلوط مي‌كنيم و ته قابلمه مي‌ريزيم و بادنجان‌ها را روي آن چيده، سپس مرغ تكه‌تكه شده را روي بادنجان مي‌گذاريم و زرشك را نيز با پياز داغ مخلوط كرده روي آنها مي‌پاشيم و مابقي برنج را روي مخلوط ريخته و سطح برنج را صاف كرده و مابقي زعفران و روغن را روي آن مي‌ريزيم، حالا غذاي ما حاضر است.

انواع پلو و چلو 

مواد لازم

برنج دو پيمانه
فلفل دلمه‌اي رنگي ‌خردشده يك پيمانه
تخم‌مرغ دو عدد
روغن، نمك و فلفل قرمز به ميزان لازم

فلفل پلو با تخم مرغ

طرز تهيه

ابتدا روغن را در قابلمه مي‌ريزيم كمي كه گرم شد، فلفل‌‌ها را در آن ريخته و تفت مي‌دهيم (توجه داشته باشيد اگر فلفل زياد سرخ شود، تلخ مي‌شود) بعد برنج را به آن اضافه و يكي، دو هم مي‌زنيم، آن‌گاه چهار پيمانه آب همراه نمك به آن اضافه مي‌كنيم و  در صورت تمايل كمي فلفل‌قرمز در آن مي‌ريزيم بعد، مانندكته‌هاي معمولي مي‌گذاريم آب برنج به خورد آن برود سپس دم مي‌كنيم، تخم‌مرغ‌ها را به دو صورت مي‌توانيد استفاده كنيد يا آن را نيمرو كنيد و پس از كشيدن برنج در ظرف بچينيد يا مي‌توانيد تخم‌مرغ‌ها را در آب نيمرو كنيد به اين ترتيب كه يك پيمانه آب را جوشانده، سپس تخم‌مرغ‌ها را در آن يكي‌يكي (ريخته) و مي‌گذاريم كه سفيده تخم‌مرغ‌ها ببندد. آن‌گاه با كفگير برداشته و در بشقاب يا ديس برنج گذاشته و مصرف مي‌كنيم.

انواع پلو و چلو

مواد لازم

لپه باقالاي زرد يك پيمانه
برنج دو پيمانه
زعفران دم كرده نصف پيمانه
پياز يك عدد
آب، زردچوبه، روغن و نمك به ميزان لازم
كره 50 گرم

دمپختک

طرز تهيه

ابتدا برنج را شسته و خيس مي‌كنيم. لپه باقالا را با نمك و آب به مدت ده دقيقه مي‌پزيم. سپس پياز را ريز رنده كرده و همراه زردچوبه سرخ مي‌كنيم باقالا را آب‌كش كرده و با برنج داخل قابلمه يا (پلوپز) مي‌ريزيم. پياز سرخ شده، روغن، نمك و كره را درون قابلمه برنج ريخته وقتي آب برنج به جوش آمد زعفران دم كرده را درون آن مي‌ريزيم و هنگامي كه آب برنج تمام شد دمكني را گذاشته و زير گاز را كم مي‌كنيم تا برنج كاملا دم بكشد معمولا براي دم كشيدن برنج در حالت كته 30 تا 35 دقيقه وقت لازم است.

اين غذا با پيازترشي بسيار خوشمزه است.

انواع پلو و چلو

کیش یک غذای فرانسوی‌ست. یک جور املت سفید و پرمخلفات روی نان که تقریبا با همه چیز می‌شود درستش کرد.مواد لازم برای دو-چهار نفر(بسته به اینکه بخواهید با نان یا بدون نان بخورید):کره را توی یک تابه بیندازید و پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید. پیازها که قدری طلایی شدند، سیر را که ریز خرد کرده‌اید بهشان اضافه کنید. بعد اسپک و نمک و فلفل را هم اضافه کنید و قدری مواد را با هم تفت بدهید.



ربع ساعتی بگذارید کیش توی فر بپزد. بعد از پانزده دقیقه ظرف را از توی فر بیاورید بیرون پنیر کپکی را بریزید روی کیش و ظرف را دوباره برگردانید توی فر.

این‌بار بگذارید بین سی و پنج تا چهل دقیقه با همان دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد بماند.