خوشمزه

مواد لازم

آرد گندم نصف پيمانه
شير يك ليتر
آب‌مرغ شش پيمانه
قرص عصاره مرغ يك عدد
قارچ ورق شده 200 گرم
آب چهار پيمانه
خامه 100 گرم
پنيرپيتزا رنده شده نصف پيمانه
نمك، فلفل و پودر سير يك قاشق چايخوري
كره 25 گرم
آبليمو به ميزان لازم

طرز تهيه

شير را با آرد مخلوط كرده و آن را از صافي رد كنيد. سپس، آب و آب‌مرغ را به آن افزوده، بعد نمك، فلفل و پودرسير را به آن اضافه كنيد و مرتب هم بزنيد، تا جوش بيايد. سپس قارچ را افزوده و آن‌گاه حرارت را كم كنيد و در حدود20 دقيقه فرصت دهيد تا قارچ بپزد، در اين هنگام پنير رنده شده را اضافه كرده و در حدود پنج دقيقه روي حرارت قرار دهيد بعد، شعله را خاموش كرده، در اين هنگام آبليمو به آن زده و داخل ظرف كشيده و يك حلقه ليمو ترش كنار ظرف آويزان كنيد و خامه را به آن افزوده و به صورت دايره‌اي وسط پتاژ بريزيد.

سوپ ها - پتاژها - کنسومه ها

مواد لازم

لبو قرمز پخته 500 گرم
روغن‌زيتون دو قاشق سوپخوري
لوبياسبز 250 گرم
آبليمو دو قاشق سوپخوري
سس مايونز 100 گرم
سير خرد شده دو حبه
پياز خرد شده سه قاشق غذاخوري
سيب‌زميني پخته شده 100 گرم
سركه دو قاشق سوپخوري
شكر سه قاشق سوپخوري

طرز تهيه

ابتدا لبوها را با چهار ليوان آب روي حرارت ملايم به مدت سه الي چهار ساعت مي‌پزيم. پس از گذشت اين زمان، سه قاشق سوپخوري شكر به آب اضافه مي‌كنيم و مجددا به مدت 20 دقيقه دوباره مي‌جوشانيم. سپس لوبياسبز را نيز با مقداري آب، نمك و يك قاشق سركه آبپز مي‌كنيم. آن‌گاه، لبو، پياز، سيب‌زميني و سير را به اندازه دلخواه خرد كرده و در ظرف موردنظر ريخته و مخلوط مي‌كنيم. جهت تهيه سس، روغن‌زيتون، آبليمو، سس مايونز، سركه، نمك و فلفل را مخلوط كرده تا رقيق شود. اين سس را روي سالادي كه از قبل تزئين شده مي‌ريزيم.

نكته:اگر سركه را در موقع پخت به لوبياسبز اضافه كنيم، رنگ آن تغيير نمي‌كند.

سالادها

مواد لازم

بادنجان چهار عدد
كره سه قاشق غذاخوري
زنجبيل تازه يك عدد
سيرخردشده چهارحبه
پودر فلفل‌قرمز تند يك قاشق چايخوري
گوجه‌فرنگي دو عدد
آب چهار ليوان
پياز خرد شده يك عدد
نمك و پودرفلفل‌سياه به مقدار لازم

طرز تهیه

بادنجان را به صورت راه ‌راه پوست كنده و خرد كنيد و با كره تفت دهيد، سپس، پياز و سير خرد شده را بيفزاييد و تفت دهيد تا مواد نرم شوند.

بعد، گوجه‌ فرنگي را رنده كنيد تا به صورت پوره درآيد و در قابلمه بريزيد و آب را هم بيفزاييد. آن‌گاه، بادنجان، سير و پياز تفت داده شده را به گوجه ‌فرنگي افزوده و پودر فلفل‌قرمز، سياه، نمك و زنجبيل رنده شده را اضافه كنيد و به مدت 20 دقيقه روي حرارت ملايم بگذاريد تا بادنجان‌ها كاملا بپزند.

مي‌توان در اين سوپ، از قارچ خرد شده نيز استفاده ‌كرد.

سوپ ها - پتاژها - کنسومه ها

کیک هویج و بهارنارنج

****************

موادلازم :

 طرز تهیه :

فر را با ۳۰۰ درجه فارنهایت گرم کنید.

 تخم مرغها رادر ظرفی شکسته و با همزن بزنید و در بین کار عرق بهار نارنج را اضافه کنید و خوب

هم بزنید،بعد مربای هویج راافزوده و مخلوط کنید وسپس روغن را کم کم به مواد اضافه کنیدو هم بزنید.

بکینگ پودر و جوش شیرین را با ماست مخلوط کنیدو به مواد قبلی افزوده و هم بزنید تا یک دست شود.

آرد راسه مرتبه الک کنید وکم کم به مایه کیک اضافه کنید وتا حدی هم بزنید که مواد مخلوط و یکدست

شود. سپس قالب کیک را چرب کرده و آرد پاشیده و با چند ضربه به پشت قالب آرد اضافی در قالب را

خارج کنید و مایه کیک را درون قالب بریزید و به مدت ۳۰ دقیقه در فرقرار دهید تا کیک  بپزد و بعد

خارج کنید و یک چنگال داخل کیک فرو کنید ، اگر از مواد کیک چیزی به چنگال نچسبید ، کیک آماده

است و بعد ازدوسه دقیقه از قالب خارج کنید و بعد از سرد شدن روی کیک را با پودر شکرو

خلال پسته تزئین کنید.

مواد لازم

خاك قند نصف پيمانه
گردوي خرد شده نصف پيمانه
هل دو قاشق سوپخوري
رشته به رشته به ميزان لازم
روغن مايع به ميزان لازم

مواد لازم براي شربت

شکر دو پیمانه

آب يك پيمانه

زعفران يك قاشق چايخوري

طرز تهيه

رشته‌ها را به اندازه 20×20 برش زده و داخل آن، يك قاشق سوپخوري از مواد مخلوط شده خاك‌قند، هل و گردو مي‌ريزيم و مانند دلمه‌ برگ‌مو مي‌پيچيم و در روغن سرخ مي‌كنيم و پنج دقيقه بعد، رشته‌ها را كه به رنگ طلايي درآمده است، داخل شربت قرار مي‌دهيم و از وسط به دو قسمت مساوي تقسيم كرده و براي تزئين از پسته آسياب‌شده استفاده مي‌كنيم.

براي درست كردن شربت، شكر، آب و زعفران را روي حرارت ملايم قرار داده تا قوام بيايند.

نكته: رشته ‌به ‌رشته در قنادي‌ها موجود است.

شیرینی های ایرانی

مواد لازم

تخم‌مرغ شش عدد
آرد 300 گرم
شير نصف پيمانه
پودركاكائو يك قاشق مرباخوري
گردو خرد شده نصف پيمانه
شكر 250 گرم
وانيل قاشق چايخوري
بيكينگ‌پودر يك قاشق مرباخوري
روغن جامد 150 گرم

طرز تهيه

زرده تخم‌مرغ را از هم جدا كنيد، روغن جامد، شكر، آرد، بكينگ‌پودر و وانيل را با هم زده، سپس زرده‌ها را يكي‌يكي به مواد اضافه كنيد، در اين مرحله، شير را اضافه كرده، سفيده را در ظرف جداگانه زده تا فرم بگيرد. در قالب مخصوص كيك انگليسي كه از قبل چرب شده است، نيمي از مواد را ريخته، روي آن را گردو بريزيد و بقيه را با پودركاكائو مخلوط كنيد و رويش بريزيد و به مدت يك ساعت، در دماي 180 درجه سانتي‌گراد، قرار دهيد.

کیک ها