خوشمزه

مربای هویج

*********

مواد لازم :

 طرز تهیه :

هویج رنده شده و رنده پوست پرتقال و شکر را در ظرفی بریزید  و شش یا هفت پیمانه آب روی

هویج ها ریخته

وروی حرارت  بگذارید تا هویج  بپزد و گاهی کف روی مربا را بگیرید بعد از ۱۵ دقیقه دانه های هل را

داخل آن بریزید و اجازه دهید تا هویج بپزد وقتی  شربت قوام آمد و دانه های هل کمی نرم شد و طعم آن

به خورد هویج رفت، گلاب وآبلیمو رااضافه کنید و بعد از یکی دو جوش مربا را از روی حرارت بردارید.

و دانه های هل را از مربا خارج کنید .

 -قوام آمدن شربت: یعنی موقعی که مربا آماده شد مقداری از شربت آنرا در قاشق بریزید

 کمی که سرد شدباید به حالت کش از قاشق بریزد.۲- ویا قاشق را داخل شربت مربا کنید وبیرون

 بیاوری، وقتی ولرم شد، انگشت اشاره ی خود را داخل قاشق کنید و دوانگشت اشاره و انگشت

شصت خود را که آغشته به شربت مربا کرده اید را چند بار به هم بزنید اگر شربت بین دو انگشت

شما حالت کش یا  مثل نخ شد شربت مربا قوام آمده.

شکرک زدن : علت شکرک زدن ،جوشیدن بیش از اندازه لازم و کمی آبلیموی مرباست .در این صورت

کمی آب جوش داخل مربا می ریزیم  و میگذاریم تا چند جوش بزند و کمی آبلیمو داخل آن می ریزیم.

کپک زدن :  علت این است که شربت مربا به اندازه ی کافی غلیظ  نشده وشکر مربا کافی نبوده ،در

این صورت مقداری شکر به مربا اضافه کنید و بعد از چند جوش حرارت را کم کنید.

مواد لازم

بادنجان تنوري و پوست گرفته شده يك كيلو
خيارشور نگيني خرد شده نيم كيلو
سير يك حبه
سس مايونز يك پيمانه
نمك و فلفل به ميزان لازم
گوجه‌فرنگي و خيارشور حلقه‌اي براي تزئين به ميزان لازم

طرز تهیه

ابتدا بادنجان‌ها را تنوري كرده و پوست بگيريد و روي تخته ساطوري كنيد. سپس درون يك ظرف ريخته و خيارشور نگيني شده را به آن اضافه كنيد. سير را رنده كرده و با بادنجان و خيارشور مخلوط كنيد و در آخر سس مايونز را به آن اضافه كرده و  خوب هم ‌زنيد، براي تزئين مي‌توانيد از حلقه‌هاي خيارشور و گوجه‌فرنگي استفاده كنيد. در ضمن اين سالاد سرد ميل مي‌شود.

سالادها

مواد لازم

بلغورگندم (يارما) يك پيمانه
هويج كوچك دو عدد
سيب‌زميني كوچك دو عدد
رب‌گوجه‌فرنگي يك قاشق غذاخوري
گوشت چرخ كرده 100 گرم
آب دو و نيم پيمانه
پياز يك عدد
روغن به ميزان لازم
نمك به ميزان لازم
زردچوبه به ميزان لازم

طرز تهيه

پياز را درشت خرد كرده و در روغن سرخ مي‌كنيم، بعد از اين كه طلايي شد زردچوبه، گوشت چرخ كرده و رب‌گوجه‌فرنگي را اضافه، سپس هويج و سيب‌زميني نگيني خرد شده را به موادمان مي‌افزاييم و حرارت را كم كرده، در ظرف را به مدت 10 دقيقه مي‌گذاريم تا مواد كمي بپزند. بلغور را به همراه دو و نيم پيمانه آب و نمك به مواد اضافه مي‌كنيم و روي حرارت مي‌گذاريم. پس از بخار شدن تمام آب، مواد را دم مي‌گذاريم.

نكته

اين غذا براي بيماران ديابتي بسيار مفيد است و بدون گوشت نيز قابل مصرف است.

بهتر است اين غذا را با ترشي ميل كنيد.

انواع پلو و چلو

توجه!
میز غذا منتقل شده است به آدرس جدید. برای خواندن این مطلب و شرکت در بحثها روی این لینک کلیک کنید:
«شربت سبز»
برای دیدن بقیه مطالب مراجعه کنید به http://www.mizeghaza.com

بچه كه بودم همیشه خوردنیهای رنگی، منو به وجد می­آورد. مخصوصا نوشیدنی. حالا كه بزرگ شدم می­دونم خیلی از نوشیدنیها رو می­شه به وسیله رنگهای مجاز رنگ كرد. البته چه بهتر كه رنگ طبیعی باشه. ولی برای مواقعی كه رنگ طبیعی در دسترس نداریم، می­شه از رنگهای مجاز خوراكی استفاده كرد.

مواد لازم:

شكر: یك كیلو

آب : سه الی چهار لیوان

عرق نعنا: حدود یك استكان

رنگ مجاز خوراكی:‌ چند قطره

طرز تهیه:

ابتدا شكر و آب رو می­ذاریم بجوشه و قوام بیاد. كسانی كه مربا و شربت درست كرده اند می­دونند قوام بیاد یعنی چی. یه چیزیه كه باید خودتون حس كنید. یه نیروی مرموز! شربت می­جوشه ولی خیلی غلیظ می جوشه. ( ببخشید كه اینقدر واضح و مبرهن توضیح می­دم!)

آها! یه چیزی رو بگم. یه خانم خیلی كدبانو كه سالهاست من می­شناسمشون و بهشون ارادت دارم، وقتی می­خوان شربتی درست كنند كه طعم داشته باشه، یه كار جالبی می­كنند. ایشون وقتی دارند همین شربت رو درست می­كنند، به جای اون چهار لیوان آبی كه می­خوان باهاش شربت عمل بیاد، به جای دو لیوانش، از همون اول عرق نعنا می­ریزند. می­شه این كار رو هم كردم. ولی من خودم یه كار دیگه كردم:

آب و شكر رو گذاشتم بجوشه و قوام بیاد، در آخرین مراحل پخت، چند قطره رنگ مجاز خوراكی سبز بهش اضافه كردم و حرارت رو خاموش كردم. شربت كه خنك شد، یك استكان عرق نعنا بهش اضافه كردم. اینطوري عطر نعنا حفظ مي­شه. ( مثل شربت بیدمشك)

در مورد رنگ شربت هم بگم، دیدي بعضي از تست­های روانشناسی ازتون می­پرسند «شما چه رنگی هستید؟» یا بعضی­ها كه میخوان خودشون رو لوس كنند، بهتون SMS می­زنند و می­پرسند « به نظر تو، من چه رنگی­ام؟» اینجا هم همینه. مثلا همین شربت رو در نظر بگیرید. من طعم نعنا رو دوست داشتم و میخواستم این شربت این طعم رو بده. از طرفی به نظرم نعنا همیشه سبزه. یعنی اگه این شربت رو درست می­كردم ولی رنگش سفید یا نارنجی بود، به نظرم خیلی شربت نعنا نبود! برای همین سبزش كردم.

نكته 1:

تصویر بالا متعلق به شهد شربت است كه هنوز با آب مخلوط نشده است.

نكته 2:

یادتان باشد وقتی میخواهید رنگ خوراكی اضافه كنید، قطره­ای اضافه كنید. یه دفعه سه كیلو رنگ را نریزید كه خطرناك است! از كم شروع كنید تا به رنگ دلخواه برسید.

نوش جان؛ گوارای وجود!