خوشمزه

کلیه کلاس ها به صورت نیمه خصوصی یعنی حداکثر با ۳ هنر جو تشکیل می گردد برای ثبت نام و اطلاعات بیشتر با تلفن ۰۹۱۲۳۷۲۳۵۰۳  تماس حاصل فرمایید

چیز کیک :

ترین مرغ و پسته ( فرانسوی):

کاپ کیک :

مواد لازم:

برنج 1 لیوان

شکر 3 تا 4 لیوان

آب 11 لیوان

زعفران هر چقدر بیشتر بهتر

گلاب نصف لیوان

خلال بادام 2 قاشق غذاخوری

خلال پسته 1 قاشق غذاخوری

روغن یک سوم لیوان

کره 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

برنج را از 8 ساعت قبل خیس کرده(بدون نمک).

خلال بادام را از 4 ساعت قبل خیس کرده و خلال پسته را از 1 ساعت قبل.

آب برنج را خالی کرده و با 11 لیوان آب و خلالها میگذاریم روی اجاق تا مغز برنج کاملا نرم شود و از هم باز شود و بعد شکر را اضافه میکنیم(من خودم شله زرد رو دوست دارم کاملا شیرین باشد،اگر فکر میکنید 4 لیوان زیاد هست 3 لیوان استفاده کنید)و هی همش میزنیم و اگر دیدیم خیلی سفت شده چند لیوان آب اضافه میکنیم و بعد هم زعفران و روغن و گلاب و کره را داخل شله زرد میریزم و میگذاریم شله زرد جا بیفتد و هر چند دقیقه یکبار همش میزنیم تا ته نگیرید.

نوش جان

این مقدار مواد به شما تقریبا 5 ظرف شله زردی که در بالا مشاهده میکنید میدهد.

آبگوشت

*********

مواد لازم :

 طرز تهیه :

 نخود را هفت هشت ساعت قبل خیس کنید و یکی دو بار آب آن را دور بریزید و دوباره  داخل آن آب

بریزید تاهم نفخ آن گرفته شود وهم زودتر بپزد.پیاز راخلال کنید و همراه گوشت که قبلاً به تکه های

تقریباً درشت خردکرده اید تفت دهید تا کمی طلایی شوند.سپس رب گوجه فرنگی و زردچوبه و فلفل را

به آن اضافه  کنید و دوباره همراه گوشت کمی تفت دهید . بعد نخود را در صافی بریزید و به مخلوط

گوشت ، اضافه کنید و هفت هشت لیوان آب داخل آن بریزید و بگذارید تا گوشت و نخود خوب بپزد.

در این فاصله سیب زمینی ها را پوست کنده و به دونیم کنید و بعد از اینگه گوشت و نخود پخت، سیب-

- زمینی ها را به مواد گوشتی اضافه کنید وبعد از ده دقیقه حبه های سیر و لیمو عمانی هایی را که

چاک داده اید و فلفل دلمه ای رابه مواد داخل قابلمه بریزید و با حرارت کم اجازه دهید تا بپزد و حدود

سه چهار لیوان آب داخل آن بماند که آب باقی مانده را موقع سرو تیلیت کنید و باقی مواد گوشتی را

 با گوشت کوب کوبیده و با نان سنگک میل کنید.

می توانید نصف پیمانه از نخود را کم کنید و به جای آن لوبیای سفید اضافه کنید (چون لوبیا ی سفید

باعث لعاب انداختن میشود)

اضافه کردن فلفل دلمه ای دل بخواهیست.

مواد لازم

برای چهار نفر

فيله‌ماهي بدون پوست و استخوان هركدام به وزن 200 گرم چهار عدد
روغن‌زيتون سه قاشق غذاخوري

مواد لازم براي سالاد گوجه‌فرنگی

گوجه‌فرنگي خرد شده يك عدد

پياز خلالي شده نصف عدد

فلفل‌قرمز تند خرد شده يك عدد

سركه سيب دو قاشق غذاخوري

برگ ريحان تازه و درشت 15-10 عدد

روغن‌زيتون يك قاشق غذاخوري

نمك و فلفل‌سياه به ميزان لازم

طرز تهيه

گوجه‌فرنگي، پياز، فلفل‌قرمز و سركه را در ظرفي مخلوط كنيد. بعد برگ‌هاي ريحان را خرد كرده و به همراه روغن‌زيتون در سالاد بريزيد و هم بزنيد. سپس به سالاد نمك و فلفل بزنيد و در آن را ببنديد و ظرف را در يخچال بگذاريد تا سه ساعت استراحت كند و مزه‌دار شود.

روي ماهي‌ها نمك و فلفل بپاشيد و به مدت هشت دقيقه روي حرارت ملايم در تابه‌اي كه از قبل چرب شده سرخ كنيد. اين ماهي‌ها را به همراه سالاد گوجه‌فرنگي‌ سرو كنيد.

چند نوع خوراک

پلوی نخود فرنگی یک غذای پاکستانی است.

مواد لازم

برنج چهار پيمانه
فلفل‌سياه چهار دانه
نخودفرنگي نيم كيلوگرم
پياز دو عدد
سير چهار حبه
هل چهار عدد
هويج يك عدد
نمك، زردچوبه، روغن و دارچين به ميزان لازم

طرز تهيه

برنج را به مدت 45 دقيقه با نمك خيس مي‌كنيم. پيازها را رنده كرده و با زردچوبه تفت مي‌دهيم، سپس سير رنده شده را اضافه كرده و سرخ مي‌كنيم. بعد هويج رنده شده را اضافه كرده و به آن دانه‌هاي فلفل‌سياه و هل آسياب‌شده اضافه مي‌كنيم، وقتي عطر آن در فضا پيچيد، نخودفرنگي‌ها را اضافه كرده و در مرحله‌ آخر دارچين ريخته و خاموش مي‌كنيم و مواد فوق را در برنج ريخته و مي‌گذاريم پخته شوند تا‌ آب آن تمام شود، سپس دم‌كني را مي‌گذاريم تا دم بكشد.

در صورت تمايل مي‌توانيم، گل‌كلم را هم اضافه كنيم يا برنج را به صورت آبكش بپزيم.

انواع پلو و چلو

باقالی پلو هم غذای مجلسی ه هم غذایی ه که آسون ه تو برنامه روزانه خیلی خانواده های ایرانی هست. هم خوشمزه است همین هم که هر کسی یه مدلی دوستش داره. نکته ی جالبش این ه که خیلی ها دوستش دارند. حالا با روغن حیوانی، با مرغ،‌با گوشت. تو خونه ما، مامانم همیشه رأی می گرفتند که با گوشت یا مرغ. من همیشه با گوشت رأی می دادم! و بعد اختلاف نظری بود بین من و برادرم که تو گوشتش رب بریزه مامانم یا نه!

حالا من یه دور باقالی پلو رو با باقالی زرد توضیح دادم. ولی اینکه این پست رو می خوام دوباره بذارم واسه اینه که من اینجا تو سوپر مارکت های هلندی باقالی سبز پیدا کردم.(کنسرو) و با شادمانی دیگه باقالی پلو رو با باقالی سبز درست می کنم. و نکته ی دیگه درست کردن گوشت ه. که همه حتماً بلد هستین. ولی همین جوری می خوام بگم من چه جوری درست می کنم.

مواد لازم برای ۴ نفر (یا حتی ۶ نفر)*:

گوشت ماهیچه ی گوسفندی**‌______________________٨٠٠ گرم تا ١ کیلو

پیاز متوسط______________________________________٢ +١ عدد

رب گوجه فرنگی_________________________________٧٠ گرم‌‌(٢ قاشق غذاخوری)

رنجفیل تازه ی رنده شده __________________________١ قاشق غذاخوری

گرام ماسالا ____________________________________١ قاشق غذاخوری

سیر _________________________________________ ۵ حبه

برگ بو‌________________________________________ ١ عدد

زعفران دم کرده ________________________________ ١ استکان

برنج _________________________________________ ۴ پیمانه

شوید*** _____________________________________حدوداً ١٠ قاشق غذاخوری

باقالی سبز ____________________________________٢ پیمانه****

*:من خیلی گوشت دوست دارم. شاید نفری ٢٠٠ تا ٢۵٠ گرم زیاد باشه،  می تونید گوشت رو تا ۴٠٠ ، ۵٠٠ گرم کاهش بدید. یا این رو واسه ٨ نفر درست کنید. ولی برنج و باقالی و شوید رو مقدارش رو تغییر بدید واسه ٨ نفر کم  می آد این مقدار.

**: ماهیچه ی گوسفندی بهترین انتخاب واسه باقالی پلوست. ولی سردست هم میشه. کلاً هرچی دوست دارین میشه! نشد که نداره. من با استخوان می پزم.

***: من از شوید خشک استفاده می کنم. مقدارش رو دقیق نمی دونم. چشم ه. اگه خیلی سبز دوست دارین این مقدار خوبه، من شاید گاهی کمتر بریزم. توی طرزتهیه توضیح خواهم داد.

****: مقدار باقالی هم کمی سلیقه ای ه. اگه کم دوست دارین یک تا یک و نیم پیمانه بریزید. یا اگه زیاد تر دوست دارین تا سه پیمانه می تونیدزیادش کنید.

طرزتهیه:

گوشت رو با استخوان (وحتی چربی) با دو تا پیاز و سیر و برگ بو بگذارین با حدود دو لیتر آب بپزد. حرارت رو زیاد کنید، وقتی جوش آمد، کف روی گوشت رو بگیرید. زنجفیل رو اضافه کنید. حرارت رو ملایم کنید و بگذارین گوشت کاملاً بپزد.حدود نیم ساعت سه ربع آخر با درب باز بگذارین بپزه که آبش کمی جمع بشه. و تا مرحله آخر حدود یک تا یک و نیم لیوان آب تویش باقی بمانه.

وقتی گوشت کاملاً پخت نمکش بزنید و بگذارید دو تا جوش بزنه. زیرش رو خاموش کنید. بگذارید کمی خنک بشه ولی سرد نشه. آب گوشت رو صاف کنید. کنار بگذارید.

استخوان های گوشت رو بکشید (معمولاً بدون اینکه به بافت گوشت آسیبی برسه استخوانش جدا میشه وقتی خوب می پزه).

حالا برنجتون رو بذارین خیس بخوره (یادتون نره تو آبش نمک بریزید یا کیسه نمک سنگ بذارین!! (یادش بخیر یاد بچگی و کیسه نمک سنگ مامانی افتادم!!)).

یه پیاز یا اگه دوست دارین دو تا پیاز رو توی روغن سرخ کنید. این پیاز ها رو مدل پیاز داغ مجلسی خرد کنید. (خلالی) می تونید کمی زردچوبه تویش بریزید تا خوشرنگ تر بشه، پیاز ها رو توی تابه کنار بزنید، رب رو توی روغن گوشه ی دیگر تابه سرخ کنید. جوری که حسابی رنگش خوشگل بشه. با پیاز قاطی کنیدش.  بعد گوشت ها رو توی این مخلوط سرخ کنید. گرام ماسالا رو اضافه کنید. ( اگر گرام ماسالا ندارین دارچین، فلفل سیاه، جوزهندی ، تخم گشنیز آسیاب شده رو باهم قاطی کنید بریزید. ( دارچینش به نظر من حیاتی ه!)

وقتی گوشت سرخ شدش و خوشنرگ شد، آب گوشت رو تویش بریزید و بگذارین آروم بجوشه.

آب برای برنج بگذارین جوش بیاد، وقتی جوش آمد، نمک اضافه کنید و دوباره صبر کنید جوش بیاد، برنجی که حدود یک ساعت(!!) خیس خورده آبش رو خالی کنید.

!!: این یک ساعتی که میگم بستگی داره به اینکه برنجتون چی باشه، اگه برنج قدیمی باشه میشه دو سه ساعت هم بمونه تو آب ولی برنج تازه نیم ساعت هم بسش ه.

آب نمک که جوش آمد، برنج رو بریزید تویش و حرارت زیاد باشه درب قابلمه باز. کف روی برنج رو با کفگیر بگیرین.

حالا این جا نکته اگه از باقالی تازه استفاده می کنید، دو راه دارین می تونید اینجا باقالی رو بریزید و جوری که حدود یک ربع باقالی قاطی برنج بپزه، و همزمان با برنج آبکشش کنید.

کار دیگه ای که میشه کرد اینه که باقالی رو جدا بپزید و لحظه ی قبل آبکش کردن یا بعد آبکش کردن با برنج مخلوطش کنید.

وقتی یه دونه برنج رو در می آورید بین انگشت سبابه و شصت له می کنید اگه سه تیکه شد، وقت آبکش کردنش ه. (به اصطلاح برنج سه بند شده باشه). برنج رو توی آبکش می ریزیم.

من خودم اینجا باقالی  کنسرو شده پوست کنده رو با برنج قاطی می کنم.

اندازه ته قابلمه مخلوط آب روغن درست می کنیم، می گذاریم جوش بیاد، نصفش رو کنار می گذاریم، نصف دیگه رو می ذاریم کف قابلمه بمونه، حالا ته دیگ مورد نظر رو می چینیم. چند قطره زعفران هم کف دیگ می ریزیم ته دیگه خوشرنگ تر میشه!

بعد برنج می ریزیم، یه کمی شوید رو رویش می پاشیم، دوباره برنج، شوید، برنج شوید، جوری که برنج جایی اش سفید نمونه و همه جا یکنواخت شوید داشته باشه. برنج رو به صورت مخروطی توی قابلمه بریزید که دورش ته دیگ نشه (سفت نشه).

آب روغن باقی مونده رو روی برنج می دهیم، نصف قاشق چایخوری دارچین روی برنج می پاشیم، با دم قاشق یا چیزی شبیه آن، سوراخ هایی عمیق توی برنج ایجاد می کنیم.

و درب قابلمه رو می گذاریم، روی حرارت زیاد می ذاریمش. وقتی بخار برنج آمد بالا حرارت رو کم کنید(اگه لازم ه شعله پخش کن بگذارین)، و زمان بدهید تا دم بکشه. (بسته به نوع برنج بین بیست دقیقه تا یک ساعت... یا...)

وقتی دم کشید یه مقدار از روی برنج رو بردارید، زعفران و کره یا روغن حیوانی آب کرده، یا روغن باهاش قاطی کنید) این رو واسه تزیین کنار بگذارین.مقدار دیگه ای زغفران روی گوشت بریزید و یکی دو دقیقه بعد گوشت رو از روی حرارت برمیداریم.

توی دیس یا ظرفی که می خواهید سرو کنید، کمی برنج بریزید، حالا گوشت ها رو روی برنج بچینید، و باز برنج بریزید و اون برنج زغفرانی رو آخر همه.

باقالی پلوتون حاضره،  نوش جون خودتون و مهمونتون!

همچنین نگاه کنید به باقالی پلوی خاله خانم عزیز

کشتی نجات( حسین مظلوم )

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

 ای حسین جان همگی واله و شیدای توئیم

گشته  مدهوش از  آن  جرعه صهبای توئیم

در نظر نقش نمودیم رخ ماه تو  را

مات روی چو مه و عاشق سیمای توئیم

هر زمان خنده زند طفل جگر گوشه‌ ما

یاد گریان  شدن  اصغر نو  پای  توئیم

گر بینیم  به  گلزار یکی لاله  سرخ

یاد آن  سرو روان اکبر رعنای  توئیم

در غم بی حد تو با دل خون نوحه کنان

غرق ماتم شده و همدم غم های توئیم

چون  تو عاشق به خدایی و خدا یاور تست

آرزومند  تو  و یاری  فردای  توییم

همه  داریم  گناه و سوی تو چشم  براه

ما غریقیم  و تویی  هادی و کشتی  نجات

دست ما  گیر که یک  قطره  ز  دریای  توییم

تو چراغ شب تاری و همه مانده  براه

حامد و جمله ما سوی تو رو آوردیم

مستحق کمکی از تو و زهرای توییم

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

التماس دعا