خوشمزه

من اصلاً کرفس دوست ندارم مگر نفهمم چه جوری دارم کرفس می خورم!! ولی گاهی دلم می خواد کرفس بخرم! خورشت کرفس و اینها هم اصلاً دوست ندارم.هر دفعه کرفس می خریم من همه اش به فکر اینم که یه بلایی سرشون بیارم که جدید و خوشمزه باشه. معمولاً ساقه های ریز و ظریفش رو تو سالاد می خوریم... ولی بقیه اش...

یکی اش میشه همین پاستایی که خواهید دید...

مواد لازم برای دو نفر:

برای سس:

تره فرنگی خرد شده (حلقه حلقه) _____________________١عدد

ساقه کرفس ______________________________________ ٢ عدد

هویج متوسط _____________________________________٢ عدد (رنده شده)

گوشت چرخکرده __________________________________ ٢٠٠ گرم

پیاز متوسط ______________________________________ ١ تا ٢ عدد

گرام ماسالا ______________________________________١ قاشق چایخوری

دارچین _________________________________________ نصف قاشق چایخوری

زردچوبه و پودر سیر ،‌ نمک و فلفل و دیگر ادویه ها ... به میزان لازم

برای پاستا:

پاستا دلخواه (مال من pipe rigate) ____________________ ٣٠٠ گرم

روغن زیتون _____________________________________ ٢ قاشق غذاخوری

شوید خشک ____________________________________ ٢ قاشق غذاخوری

پنیر پارمزان( در صورت تمایل)_________________________ به میزان دلخواه

طرزتهیه:

برای سس، اول پیاز ها رو نگینی خرد می کنیم و پیاز داغ درست می کنیم، تره فرنگی رو  به پیاز اضافه می کنیم و تفت کوچکی می دیم (تفت کوچک یعنی کمی تفت) بعد گوشت  رو تفت می دهیم و زردچوبه اضافه می کنیم. حالا کرفس نگینی خردشده،‌هویج و ادویه هامون رو اضافه می کنیم. می تونیم مقداری خامه یا creme fraiche اضافه کنیم یا حتی شیر که کمی آبکی تر بشه، ولی من این کار رو نکردم.

پاستا رو توی آب نمک کافی می جوشانیم. آبکش می کنیم (آب روی پاستا نریزید.) روغن زیتون و شوید رو با پاستا  مخلوط می کنیم. با مایه ای که درست کردیم و پنیرپارمزان، سرو می کنیم.

 پنیر زیره و گردو

*************

مواد لازم :

طرز تهیه : 

کره را بیرون از یخچال قرار دهید تا نرم شود ، سپس با پنیر مخلوظ کنید تا یکدست شود.

گردو را رنده کنید ، شوید خشک را کاملاً بین دوکف دست بمالید تا پودر شود .

گردو، شوید ، زیره ، زنجبیل را به مخلوط پنیر و کره اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.

سپس میل کنید.

ملیت: ایرانی

مواد لازم:
● ٤٠٠ گرم گوشت چرخ کرده
● ١ پیمانه برنج
● نصف پیمانه لپه
● نصف پیمانه آب لیمو
● ٣ قاشق غذاخوری شکر
● ١ عدد پیاز
● ٥ تا ٦ قاشق غذاخوری سبزی خورد شده، ریحان ، ترخان، اگر در دسترس دارید مرزه
● ١ قاشق چای خوری نمک
● روغن به مقدار کافی
● ١.٥ پیمانه آب سرد
● برگ مو به اندازه نیاز

ظروف و وسایل لازم:

یک قابلمه تقریبا ٥ تا ٦ لیتری

طرز تهیه:

برنج را در آب کمی بجوشانید دانه‌های آن نباید له شود. لپه را هم جداگانه بپزید، دانه‌های لپه هم نباید له شود.

با پیاز پیازداغ درست کنید، گوشت را توی پیازداغ چند دقیقه تفت می‌دهیم، بعد سبزی را به آن می‌افزایم کمی تفت می‌دهیم. حالا برنج و لپه نیم پز را هم به دیگر مواد اضافه و مخلوط می‌کنیم، از روی آتش بردارید. دقت کنید مواد پس از آماده شدن نباید محتوی آب باشد. به همین دلیل در طبخ مواد نباید آب زیاد استفاده کرد.

برگهای مو را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید، سپس مواد تهیه شده را داخل برگ مو می‌پیچیم و داخل قابلمه کنار هم می‌چینیم، به صورتی که دلمه‌ها از هم باز نشود. برای هر دانه لمه یک قاشق تا یک قاشق و نصفه مواد بیشتر نیاز نیست. سعی کنید دلمه‌ها زیاد بزرگ نشوند.

وقتی همه دلمه‌ها آماده شد، آبلیمو و شکر را مخلوط می‌کنیم و روی مواد می‌ریزیم مقداری آب هم به آن می‌افزاییم و نمک می‌افزایم. آب باید به مقداری باشد که فقط سطح دلمه‌ها را بپوشاند. یک بشقاب که از قابلمه کمی کوچکتر باشد روی دلمه‌ها قرار بدهید تا از باز شدن دلمه‌ها هنگام جوشیدن جلوگیری شود، بعد وزنه‌ای را روی بشقاب می‌گذاریم و در قابلمه را می‌بندیم. وقتی آب شروع به جوشیدن کرد، شعله را بسیار کم می‌کنیم و دلمه‌ها را با ملایمت می‌جوشانیم تا آب آن تمام شود. دقت کنید ته قابلمه نسوزد حرارت باید بسیار کم باشد.

نوش جان کنید

همون طوری که توی وبلاگ دیگرم توضیح دادم، خودم از این که بهتون سر نمی زنم و اینجا رو دیر به دیر آپ می کنم، خیلی ناراحتم. امیدوارم من رو ببخشید، مرسی که هنوز اینجا سر می زنید. و باز امیدوارم که برنامه ام مرتب تر بشه و روی غلطک زندگی بیفتم.

طبق معمول واسه کسایی که شیرینی دوست دارند و شکلات، یه کیک پنیر فوق العاده آسون. این نوع کیک پنیر، از نوع غیر پختنی ه . بنابراین باید در دسته کیک بستنی ها طبقه بندی بشه. و این دفعه برعکس اکثر کیک پنیر-بستنی ها پایه ی ژلاتینی نداره،‌ که به نظر من آسون ترش می کنه.

این کیک رو من چندین بار درست کردم، و همیشه خیلی ها دوست داشتند. آخرین بار دو هفته پیش توی مهمونی یکی از همکارهام درست کردم که از بیش از ١١ ملیت مختلف اونجا بودند و تقریباً همه خیلی خوششون اومد. (خواستم بگم اگه شیرینی خور هستین به امتحانش می ارزه).

مواد لازم:

برای پایه ی کیک:

بیسکوییت جو* __________________________ ١٢۵ گرم

کره ___________________________________ ۵٠ گرم

برای قسمت خامه ای :

پنیر خامه ای ____________________________ ٢۵٠ گرم

شکلات after eight________________________ ١ بسته (٢٠٠ گرم)

خامه ___________________________________٣٠٠ سی سی (٣ دسی لیتر)

تزیین :

به دلخواه:(گزینه:شکلات های تکه ای (به شکل قلب ،‌برگ...))

*: منظورم از بیسکوییت جو، بیسکوییت هایی هست که جوی پرک دارند، معمولاً عسل و بعضی غلات دیگه رو هم دارند و خیلی خوشمزه و مقوی هستند! این نمونه ای ه که من استفاده کردم:

طرزتهیه:

بیسکوییت ها رو توی خرد کن خرد می کنیم،‌ کره رو آب می کنیم و باهاش مخلوط می کنیم. یه بشقاب قشنگ انتخاب می کنیم، کمربند یه قالب کمربندی ٢۴ سانتی رو وسط بشقاب می ذاریم، و مخلوط بیسکوییت و کره رو کف بشقاب داخل کمربند پهن می کنیم.

!: دقت کنید که کاملاً کف ظرف رو بپوشانه،‌ اگر از کمربند بزرگتری استفاده می کنید، مواد رو به نسبت بیشتر کنید، اگر زیره کیک کاملاً بیسکوییت نباشه، وقتی کیک رو از قالب در می آوریم از ریخت می افته سریع.

حالا قالب رو توی یخچال می ذاریم، و می رویم سراغ قسمت پنیری.

after eightها رو توی میکرو ، یا به روش حمام آب (بن ماری‌) آب می کنیم و میگذاریم کمی خنک بشه.

در این فاصله پنیر خامه رو با همزن می زنیم تا یکدست بشه.

جداگانه خامه ی سرد رو با تیغه ی همزن خشک،تمیز و سرد می زنیم تا فرم بگیره.

شکلات رو با پنیر مخلوط می کنیم، و بعد خامه رو، خوب به هم می زنیم تا کاملاً مخلوط یکدستی بدست بیاد (در این مرحله لازم نیست از همزن برقی استفاده کنیم می شه با لیسک مخلوط کرد مواد رو).

حالا کرم آماده شده رو روی پایه ی کیک (پایه ی بیسکوییتی) می ریزیم و رویش رو صاف می کنیم،‌ توی یخچال می گذاریم. با حداقل برای ۴ ساعت توی یخچال بمونه.

قبل از سرو، کمربند کیک رو از دورش جدا می کنیم،‌ روی کیک رو با شکلات تلخ ، یا شیرینی های مارزپانی یا هر چی دوست داریم (یا حتی هیچی )‌تزیین می کنیم، و نوش جان.

منبع

طرز تهیه :

ابتدا کدوحلوایی را رنده ی درشت کنید و با دوقاشق غذاخوری شکر و۴/۱ پیمانه آب ، با حرارت ملایم

بپزید و بگذارید تا سرد شود.

فر را با ۳۰۰ درجه ی فارنهایت روشن کنید تا داغ شود.

تخم مرغها را در ظرفی شکسته و با همزن بزنید ، شکر را کم کم به تخم مرغ زده شده اضافه کنید و

در بین کار دارچین و جوزهندی را اضافه کنید و هم بزنید.سپس روغن را هم کم کم داخل مواد بریزید

و مرتب هم بزنید،جوش شیرین و بکینگ پودر را هم اضافه کنید و مخلوط کنید ، بعد کدو حلوایی پخته

شده و سرد شده را به مایه کیک افزوده و کمی هم بزنید تا مواد یکدست شود.

آرد را سه مرتبه الک کنید و و کم کم به مواد قبلی اضافه کرده و مخلوط کنید تا مایه کیک یکنواخت

شود. بعد داخل قالبهای کوچک کیک یک عدد کپسول کاغذی قرار دهید و ۳/۲ از قالب را با مایه کیک

پر کنید و ۳/۱ از سر قالب خالی بماند برای پف کیک /

و قالبها را به مدت ۲۰ دقیقه در فر گذاشته تا کیکها پف کرده و بپزند. و این زمان به هیچ وجه در فر

 رابازنکنید چون پف کیک می خوابد. بعد یک چنگال داخل یکی از کیکها فرو کنید اگر چیزیی به چنگال

نچسبید ، کیک آماده است . می توانید مایه کیک را داخل یک قالب بزرگ که چرب کرده و آرد پاشیده اید

بریزید( بعد از پاشیدن آرد به تمام نقاط قالب ! قالب را برگردانید و چند ضربه به پشت آن بزنید تا آرد

 اضافی آن بریزد) و مدت ۳۰ دقیقه در فرطبخ کنید. تموم شششد 

دلم برای همتون تنگ شده بود.

مواد لازم

ماکارونی فرمی 400 گرم

زیتون به مقدار لازم

سینه مرغ یا فیله مرغ  350 گرم

خامه 200 گرم

گوجه فرنگی پوره شده 400 گرم

فلفل دلمه هر رنگی که دوست دارید 1 عدد

پیاز 1 عدد بزرگ

نمک و فلفل به مقدار لازم

پنیر پیتزا 250 گرم

طرز تهیه

ابتدا ماكرونی را با آب جوش و نمك پخته و آبكش كرده و كنار ميگذاريم. در تابه ای روغن ریخته و پياز ها را در روغن سرخ ميكنيم و سینهای مرغ را به اندازه های متوسط خرد میکنیم و داخل پبازها ریخته و به همراه زردچوبه و فلفل و نمک خوب سرخ میکنیم  و بعد هم پوره گوجه فرنگی رو اضافه میکنیم و میگذاریم 10 دقیقه بپزد،ولی نه دیگه همه آب گوجه کشیده بشه و بعد هم خامه رو اضافه میکنیم و زیتون ها...

ظرفی که مخصوص باشه برای فر را برمیداریم و ماکارونی ها را میریزیم داخلش و بعد هم مواد را روی ماکارونی ها میریزیم و در اخر هم پنیر پیتزا و در طبقه وسط فر با درجه حرارت مناسب،تا زمانی که پنیر آب شود و رویش کمی رنگ بگیرد.

نوش جان