خوشمزه

مواد لازم

 ۲۰۰ گرم شکلات تخته ای نیمه شیرین
 ۱۰۰ گرم میوه مغزدار مخلوط مانند بادام، فندق، پسته و...
 یک قاشق غذاخوری تخم آفتاب گردان یا کدو
 ۱۰۰ گرم میوه خشک مانند کشمش طلایی، آناناس خشک، آلبالوی خشک و... 

طرز تهیه

▪ شکلات را در ظرفی روی قابلمه آب در حال جوش قرار دهید. ظرف شکلات نباید با آب تماس پیدا کند.
▪ پس از ذوب و یک دست شدن شکلات آن را کنار بگذارید.
▪ میوه مغزدار را به مدت ۵ دقیقه تفت دهید. بگذارید خنک شود و سپس درشت خرد و با میوه مخلوط کنید. کمی از این مخلوط را برای تزئین روی شکلات کنار بگذارید و مابقی را به شکلات آب شده اضافه و خوب با هم مخلوط کنید.
▪ مواد را روی سینی حاوی کاغذ روغنی پهن کنید و با پشت قاشق سطح شکلات را صاف کنید. باقی مانده میوه و آجیل مغزدار را روی شکلات پخش کنید و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا خوب خودش را بگیرد.

دسرجات - نوشیدنی ها - شربت

مواد لازم

۱) سه و نیم پیمانه شیر
۲) یک سوم پیمانه به اضافه ۳ قاشق غذاخوری شکر
۳ ) یک چهارم پیمانه آرد ذرت
۴) یک هشتم قاشق چای خوری نمک
۵ ) ۲ عدد تخم مرغ درشت
۶) کمتر از یک قاشق چای خوری وانیل
۷ ) یک قاشق غذاخوری کره
۸ ) ۶ موز سالم و رسیده
۹ ) ویفر وانیلی
۱۰) یک زرده تخم مرغ

مواد برای تزئین

۱) خامه زده شده
۲) ویفر وانیلی
۳) برش های موز

طرز تهیه

۱) یک سوم پیمانه شکر، آرد ذرت، نمک، تخم مرغ و زرده تخم مرغ را هم بزنید.
۲) نصف پیمانه شیر به آن اضافه و کاملا مخلوط کنیدو کنار بگذارید.
۳) بقیه ۳ پیمانه شیر را با ۳ قاشق غذاخوری شکر بجوشانید و به تدریج شیر داغ را روی مخلوط تخم مرغ اضافه کنید در حالی که مرتب هم می زنید. مایه ای یک دست و صاف به دست می آید
۴) مواد به دست آمده را به مدت ۲ دقیقه روی حرارت کم در حالی که مرتب هم می زنید قرار دهید تا به غلظت سس مایونز در بیاید. سپس از روی حرارت بردارید و کره و وانیل را به آن اضافه کنید. مایه به دست آمده را از صافی رد کنید و پس از خنک شدن درون یخچال قرار دهید.
۵ ) برای سرو کردن، ۶ یا ۸ کاسه آماده کنید و ته هر کدام مقداری ویفر قرار دهید، کمی پودینگ خنک شده و لایه ای از حلقه های موز، قرار دهید. برای تزئین می توانید از خامه و ویفر و موز استفاده کنید.

دسرجات - نوشیدنی ها - شربت

مواد لازم

▪ یک چهارم پیمانه خرده نان ( یا آرد سوخاری)
▪ یک چهارم پیمانه جعفری خرد شده
▪ ۲ عدد تخم مرغ کمی زده شده
▪ یک قاشق غذاخوری شیر
▪ یک قاشق غذاخوری سس کچاپ
▪ سه چهارم پیمانه پنیر پیتزا
▪ نمک و فلفل به میزان لازم
▪ یک چهارم پیمانه روغن زیتون
▪ نصف پیمانه آب مرغ
▪ نیم کیلوگرم گوشت مرغ چرخ شده
▪ کمی ریحان برای تزیین

طرز تهیه

خرده نان، جعفری، تخم مرغ، شیر، کچاپ، پنیر، مرغ، نمک و فلفل را خوب باهم مخلوط کنید و به اندازه یک گردو گلوله کنید و سرخ کنید. سپس آب مرغ را به آن اضافه کنید و بگذارید روی حرارت کم و به مدت ۵دقیقه بپزد تا آب مرغ تبخیر شود. به هنگام سرو آن را با جعفری تزیین کنید.

شامی ها و کوفته ها

مواد لازم

▪ یک استکان نخود خیس خورده
▪ ۲ پیمانه برنج
▪ نیم کیلو گوشت
▪ نمک، زیره سیاه، فلفل سیاه، دارچین، فلفل قرمز و مارچوبه به مقدار لازم
▪ ۲ قاشق غذاخوری روغن
▪ یک عدد پیاز

طرز تهیه

پیاز را در کمی روغن تفت داده و به آن گوشت خرد شده، نخود و ادویه را اضافه کنید. برای طبخ این نوع غذا لازم است زیره و فلفل سیاه بیشتری مصرف شود. پس از پخت مواد در کمی آب، برنج بدون نمک را به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا برنج بپزد. پس از آن به در قابلمه دم کنی بگذارید و شعله را کم کنید تا برنج دم بکشد. این پلو همراه با ترشی انبه سرو می‌شود.

انواع پلو و چلو

مواد لازم

برای ۴ نفر
▪ نخود نصف پیمانه
▪ بلغور ۲ پیمانه
▪ پیاز داغ ۳ قاشق غذاخوری
▪ گوشت چرخ رده ۲۰۰ گرم
▪ فلفل، نمک و زردچوبه به مقدار لازم
▪ کشک به میزان لازم
▪ هویج خرد شده ۲ عدد

طرز تهیه

نخودها را از دو روز قبل خیس کرده و سپس آن را جداگانه می‌پزید. سپس بلغور و هویج خردشده را نیز جدا پخته و به نخود پخته شده اضافه می‌کنید و مواد تهیه شده را با دمای ملایم جوشانده و بطور مرتب هم می‌زنید تا لعاب بیندازد.
مقداری پیاز داغ را با گوشت تفت داده و پس از اضافه کردن نمک، فلفل و زردچوبه، آن را به آش اضافه کنید.
در این آش بهتر است کشک قبل از بردن غذا سر سفره به آن اضافه شود.

آش ها

غذای ایرانی سنتی

مواد لازم

این بیسکویت ترد یک نوع شیرینی ایتالیایی است که برای تهیه آن نیازی به کره یا روغن نیست.
۱) یک پیمانه بادام پوست کنده تفت داده و خرد شده
۲) یک قاشق چای خوری بکینگ پودر
۳ ) یک هشتم قاشق چای خوری نمک
۴ ) ۲ پیمانه آرد
۵)- سه چهارم پیمانه شکر
۶) ۳ عدد تخم مرغ درشت
۷ ) کمتر از یک قاشق چای خوری وانیل

طرز تهیه

۱ ) فر را روی ۱۸۰ درجه سلسیوس تنظیم کنید.
۲ ) بعد از چند دقیقه دمای فر را به ۱۵۰ درجه سلسیوس کاهش دهید و سینی مورد نظر را با کاغذ روغنی آماده کنید.
۳ ) تخم مرغ ها را با وانیل هم بزنید.
۴ ) آرد، شکر، بکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید و سپس تخم مرغ های زده شده را اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر به دست بیاید. هنگام هم زدن بادام را نیز اضافه کنید.
۵ ) با دست های آغشته به آرد، خمیر را به ۲ قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را روی سطح آغشته به آرد بغلتانید و به شکل لوله ای به طول ۲۵ سانتی متر و عرض ۵ سانتی متر در بیاورید.
۶ ) خمیر شکل داده شده را به فاصله حدود ۷ سانتی متر از هم روی سینی قرار دهید و به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه در فر قرار دهید تا سفت شود مواد به هنگام پخت کمی پخش خواهد شد.
۷) مواد را از فر در بیاورید و بگذارید به مدت ۱۰ دقیقه خنک شود و سپس با استفاده از چاقو به تکه هایی به ضخامت حدود ۵/۱ سانتی متر برش بزنید و به طور مساوی دوباره روی سینی قرار دهید و هر قسمت را به مدت ۱۰ دقیقه در فر قرار دهید. سپس بگذارید خنک شود. توجه داشته باشید که هر نوع میوه مغزدار را می توانید جایگزین بادام کنید. در صورت تمایل یک قاشق غذاخوری پوست پرتقال و یا لیمو به تخم مرغ ها اضافه کنید. با استفاده از این مواد، حدود ۴۰ تکه بیسکویت به دست خواهد آمد.

 شیرینی های خشک

 مواد لازم

برای سه نفر:
▪ نان تست یک دوم از یک برش
▪ شیر سه قاشق غذاخوری
▪ گوشت چرخ کرده گوساله ۷۰۰ گرم
▪ تخم‌مرغ زده شده یک عدد
▪ پودر سوخاری دو سوم پیمانه
▪ روغن مایع به میزان لازم
▪ گوجه‌فرنگی درشت و سفت دو عدد
▪ پودر آویشن یک قاشق چایخوری
▪ پنیر پیتزا شش ورقه
▪ ژامبون گوشت، نواری خرد شده یک ورقه
▪ نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه

لبه‌های سفت نان تست را جدا کنید و مغز سفید آن را در قابلمه کوچکی قرار داده و شیر را روی آن بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا شیر جذب نان شود. سپس آن را به صورت خمیر درآورده و کنار بگذارید تا خنک شود.

گوشت، نان خیس خورده در شیر و تخم‌مرغ را در کاسه‌ای قرار داده و نمک و فلفل بزنید. این مخلوط را با دست خوب ورز بدهید سپس آن را به شش قسمت مساوی تقسیم کرده و هر قسمت را به صورت کتلت درآورید. پودرسوخاری را در بشقابی بریزید دو طرف کتلت‌ها را به آن آغشته کنید. دو طرف کتلت‌ها روغن بمالید و آنها را در کباب‌پز یا گریل بپزید.

همین عمل را می‌توانید در تابه انجام دهید. هر طرف کتلت‌ها را به مدت سه دقیقه سرخ کنید. روی هر کتلت یک برش گوجه‌فرنگی قرار داده و به آن نمک و فلفل بزنید. سپس روی هر برش پنیر بگذارید روی هر پنیر دو نوار ژامبون را به صورت ضربدر قرار دهید. پنج دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید تا پنیر کمی آب شود.

شامی ها و کوفته ها