خوشمزه

مواد لازم

نخود - يك پيمانه
گوشت مغزران گوسفند - نيم كيلو
پياز - سه عدد
پوره گوجه‌فرنگي - نصف پيمانه
رب‌گوجه‌فرنگي - 4/1پيمانه
زعفران - نصف قاشق چايخوري
ليموعماني - پنج عدد
دارچين - نصف قاشق چايخوري
نمك و فلفل - به ميزان لازم
روغن - به ميزان لازم
گلاب - يك قاشق سوپخوري

طرز تهيه

ابتدا نخودها را كه از قبل خيس كرده بوديم، پوست گرفته، به دو قسمت تقسيم كرده و پيازها را خرد و مقداري تفت داده تا طلايي رنگ شود، گوشت و نخودها را اضافه كرده و به آنها زردچوبه مي‌زنيم سپس آب مي‌ريزيم تا نيم‌پز شوند .در مرحله بعد پوره گوجه‌فرنگي، زعفران و رب‌گوجه‌فرنگي را مي‌افزاييم، يك ربع آخر، ليموعماني، نمك، فلفل و دارچين را اضافه مي كنيم و در صورت تمايل مي‌توانيم گلاب بريزيم.

* اين غذا در شهرهاي كاشان و يزد پخته مي‌شود و در شهر يزد به قيمه يزدي معروف مي‌باشد.

* آله در زبان محلي شهر كاشان معني نيمه و نصفه مي‌دهد.

خورش ها و قلیه ها

مواد لازم

برای ۱۵ نفر

گوشت و گردن گوسفندي - يك كيلوگرم
لوبيا قرمز - يك پيمانه
لوبيا سفيد - يك پيمانه
لوبيا چيتي - يك پيمانه
نخود - يك پيمانه
بلغور گندم - يك پيمانه
نمك، فلفل، دارچين و زنجبيل - به ميزان لازم
برنج نیمه- دو پيمانه

طرز تهيه

ابتدا تمام حبوبات خيس خورده از شب قبل را به همراه گوشت و پياز خرد شده حرارت مي‌دهيم تا كاملا پخته شود ، در حين پخت حبوبات، مرتب هم بزنيد تا مواد كاملا له شود و به شكل حليم دربيايد.

سپس در اواسط پخت، ادويه‌ها را اضافه كرده و دائم با گوشتكوب برقي يا دستي، مواد را مخلوط مي‌كنيم تا له شود. غذا آماده سرو است و در آخر قيمه را روي شله مي‌ريزيم.

نكات مهم:

1- از گوشت گوسفندي استفاده شود.

2- اين غذا در حدود شش تا هفت ساعت روي حرارت، هم زده مي‌شود.

3- شله مشهدي يكي از اصيل‌ترين غذاهاي مشهد است

4- اين غذا را با قيمه آماده كه شامل لپه، گوشت، پياز و رب‌گوجه‌فرنگي است تزئين كنيد.

غذای ایرانی سنتی

مواد لازم

انبه يك عدد

كالباس دودي ورقه شده 150 گرم

پنير پيتزا مكعبي خرد شده 150 گرم

گوجه‌ فرنگي چري زرد نصف شده 12 عدد

نمك و فلفل سياه به ميزان لازم

طرز تهيه

آرد و مايه را به همراه كمي نمك، در ظرف بزرگي ريخته، وسط آن را گود كنيد. آب را به همراه سه قاشق غذاخوري روغن‌زيتون درون مواد بريزيد. آنها را با هم خوب مخلوط كرده و روي سطح آن آرد بپاشيد سپس ورز دهيد تا نرم و يكدست شود.

خمير آماده شده را درون ظرف برگردانيد و روي آن را با پارچه نم‌دار يا پلاستيك چرب شده بپوشانيد. صبر كنيد خمير 30 دقيقه در جاي گرم بماند و اندازه آن دوبرابر شود.

خمير را به شش قمست تقسيم كرده و هر قسمت را به صورت گلوله درآوريد. هر گلوله را با كمك انگشتان به صورت يك دايره به قطر 15 سانتي‌متر پهن كنيد به طوري كه لبه‌هاي آن كمي ضخيم‌تر باشد.

انبه را پوست كنده و هسته آن را درآوريد. سپس آن را به صورت مكعبي خرد كنيد. انبه خرد شده را به همراه كالباس روي خميرها بچينيد و روي آنها پنير خرد شده و گوجه‌فرنگي چري قرار دهيد، نمك و فلفل را به آن اضافه كنيد. باقيمانده روغن را روي ميني‌پتيزاها بپاشيد و آنها را به مدت 10 دقيقه درون فر 200 درجه سانتي‌گراد يا 400 درجه فارنهايت قرار دهيد.

انواع پیتزا

مواد لازم

پياز حلقه شده - يك عدد
مرغ - 150 گرم
برنج - سه پيمانه
آبغوره - نصف پيمانه
سبزي معطر در صورت تمايل - يك قاشق ‌غذاخوري
كره - 50 گرم
زردچوبه، نمك، كاري، فلفل و دارچين - به ميزان‌ لازم
روغن - به ميزان لازم

طرز تهيه

درون يك قابلمه پياز حلقه‌ شده را در روغن سرخ كرده، سپس تكه‌ هاي مرغ بدون استخوان را به آن اضافه مي‌كنيم. كمي كه تفت خورد برنج و آب را به مواد اضافه كرده، همراه با آبغوره، نمك، كره، زردچوبه، كاري، دارچين و فلفل فراوان، در صورت تمايل كمي هم سبزي معطر مي‌توانيد اضافه كنيد وقتي آب به خورد برنج رفت، كته را دم كرده پس از 40 دقيقه غذا حاضر است.

انواع پلو و چلو

۱) برای اینکه برنج شما سفید شود می توانید چند قاشق ماست، داخل ظرف برنج درحال جوشیدن بریزید.
۲) اگر برنج شما بیش از حد معمول جوش خورده بود. می توانید ۲-۳ قاشق غذا خوری آبلیمو به آن اضافه کنید تا برنج شما خراب نشود.
● برای از بین بردن بوی سوختگی برنج:
۱) یک تکه نان روی برنج قرار دهید و موقع کشیدن، نان را بردارید.
۲) یک عدد پیاز را پوست کنده و در داخل برنج فرو کنید پیاز بوی سوختگی را بخود می گیرد.
● برای خوشمزه تر شدن شوید پلو:
برای اینکه شوید پلوی شما خوشمزه تر شود می توانید از ادویه مخصوص پلو که سبزرنگ است و ( در عطاری ها موجود می باشد) استفاده کنید بعد از آبکش کردن برنج کمی ادویه لابه لای برنج بپاشید.
● برای خوشمزه تر شدن شیر برنج:
اگرمیخواهید شیر برنج شما خوشمزه تر شود، برنج را با شیر خیس کنید. این کار باعث می شود که شیر برنج شما خوشمزه تر شود.
● اگر برنج شما بی نمک شد:
اگربراثر فراموشی برنجتان بی نمک شد اصلاً نگران نباشید، موقع کشیدن برنج مقدار مورد نیاز نمک را با مقدار بسیار کمی آب و روغن مخلوط کنید و روی برنج بریزید. با این کار بی نمکی برنج شما رفع می شود هرگز نمک را مستقیم در روغن نریزید، زیرا نمک در روغن حل نمی شود.
● اگر برنج شما شور شد:
اگر قبل از آب کش کردن برنج متوجه شدید، که برنج شما شور شده است موقع آب کش کردن برنج آب بیشتر روی برنج داخل آبکش بریزید . اما اگر بعد از آب کش کردن برنج متوجه شوری آن شدید دیگرچاره ای برای برطرف کردن شوری آن ندارید. مگر اینکه خورش را بی نمک درست کنید.
● آب برنج برای بچه ها:
وقتی می خواهید برنج را آبکش کنید یک لیوان از آب آن را بردارید و با یکی دو قاشق ماست مخلوط کنید. این آب برنج درصورتی که شور نباشد برای بچه ها خیلی مفید است.
● از بین بردن بوی نامطبوع برنج:
اگر به هر دلیلی برنج خشک شما بو گرفت برنج را روی یک سطح پهن کنید. البته باید حتماً در سایه باشد تا بوی نامطبوع برنج از بین برود. زیرا اگر برنج را جلوی نورآفتاب قرار دهید باعث خرد شدن برنج می شود و برنج حالت خود را از دست می دهد و وقتی آن را داخل آب جوش می ریزید از هم پاشیده می شود.
● پخت برنج برای خانم های کارمند:
خانم هایی هستند که بیرون ازخانه کار می کنند و وقتی ظهر به خانه می آیند، فرصت پختن برنج را ندارند، و یا این که دوست ندارند از شب قبل برنج آماده کنند. اینگونه افراد از این روش می توانند کمک بگیرند: صبح یا شب قبل برنج را آبکش کنند البته کمی آن را خشک بردارند، سپس ته دیگ برنج را آماده کرده و برنج را داخل قابلمه بریزند و قابلمه را داخل یخچال قرار دهند، ظهر برنج را کمی آب و روغن دهند و آن را دم کنند تا سالاد را آماده کنند برنج هم دم کشیده است.

نکته های آشپزی

مواد لازم

▪ نخود یک لیوان
▪ گوشت با استخوان نیم کیلو
▪ نمک، زرد‌چوبه و فلفل به میزان لازم
▪ کشک ساییده شده به مقدار کافی
▪ گندم شیر دولیوان
▪ رشته آش مقداری
▪ سیر و نعنا داغ
▪ پیاز یک عدد

طرز تهیه

گوشت و نخود را همراه پیاز، زردچوبه و فلفل بپزید. گوشت‌ها را له کرده سپس گندم شیر را اضافه کرده و پس از پخت آن مقداری کشک به آن بیفزایید. رشته آش را به دیگر مواد اضافه کنید و در آخر نعنا داغ و سیرداغ را درون قابلمه بریزید و صبر کنید تا کاملاً بپزد.

طرز تهیه گندم شیر

ابتدا گندم‌ها را با آسیاب به صورت بلغور درآورید و به وسیله الک کردن آرد آن را کاملاً جدا کنید. پس از آن گندم‌ها را با شیر، سیاهدانه، زنجبیل، فلفل، زردچوبه، زیره و نمک بپزید و روی پارچه‌ای داخل قابلمه ریخته تا کاملاً خشک شود. گندم شیر بسیار مقوی است و در چند آش سنتی استان کرمان مورد استفاده قرار می‌گیرد.

آش ها