خوشمزه

مواد لازم

مرغ 5/1 تا 2 کیلو گرم
آب پرتقال 3 تا 4 پیمانه
رنده پوست پرتفال 2/1 عدد پرتقال
رنده پوست لیمو ترش 2/1 قاشق چایخوری
نشاسته ذرت یک قاشق سوپخوری
آب لیمو ترش تازه – آب 2/1 عدد لیمو ترش
محلول زعفران به میزان لازم
روغن مایع به میزان لازم
نمک به میزان لازم
شکر به میزان لازم
کنجد تست شده به مقدار لازم

 
طرز تهیه

مرغ از مفاصل برش شده و شسته و خشک شده را با روغن مایع ( به میزان لازم ) تفت دهید سپس آب پرتقال و رنده پوست پرتقال و رنده پوست لیمو ترش و نمک را اضافه روی حرارت کم قرار دهید تا بپزد ، اواخرطبخ نشاسته ذرت را در کمی آب سرد حل نموده و با آب لیمو ترش اضافه نمائید تا با سس داخل ظرف مخلوط شده و پس از یکی دو جوش کمی غلیظ شود اواخرطبخ محلول زعفران و شکر را به میزانی اضافه نمائید تا خوشرنگ شده و شیرینی مناسبی را داشته باشد، پس از طبخ با خلال شیرین شده پوست مرکبات یا کنجد تست شده کاور نموده سپس سرو نمایید.

غذاهای فرنگی

مواد لازم

– برنج 1 پیمانه

– کلم بروکلی 200 گرم

– کرفس 2 ساقه

– پیاز 1 عدد

– فلفل دلمه ای 1 عدد

– کدو سبز 1 عدد

– نخود فرنگی 100 گرم

– سویا سس 2/1 پیمانه

– شکر 1 قاشق غذاخوری

– پودر نشاسته ذرت 1 قاشق غذاخوری

– گشنیز تازه خرد شده 2 قاشق غذاخوری

– لیمو ترش تازه 1 عدد

 طرز تهیه

ابتدا برنج را آبکش کرده کنار می گذاریم .کلم بروکلی را گل گل کرده کرفس را همراه با پیاز ، کدو سبز وفلفل دلمه ای باریک بصورت خلال خرد کرده در ماهیتابه با روغن یا روغن زیتون کمی تفت می دهیم حدود 4 تا 5 دقیقه به اندازه ایکه سیزیجات سبک شود و بعد نخود فرنگی را کمی نیم پز می کنیم همراه با برنج آبکش شده به سبزیجات اضافه می کنیم ، در ظرفی از سویاسس و شکر و آب لیمو ترش و پودر نشاسته حل می کنیم تا کاملا رقیق شود و به غذا اضافه می کنیم که غلظت پیدا کند .در آخر گشنیز تازه را خرد می کنیم به خوراک اضافه می کنیم حدود 1 دقیقه و بعد سرو می کنیم .
نکته : در صورت نبودن کلم بروکلی می توانیم از گل کلم سفید یا برگ کلم استفاده کنیم .مراقب باشید سبزیجات له نشود در واقع زیر دندان حس شود .

آشپزی چینی

غذاهای ملل

مواد لازم

– برنج 1 پیمانه

– کلم بروکلی 200 گرم

– کرفس 2 ساقه

– پیاز 1 عدد

– فلفل دلمه ای 1 عدد

– کدو سبز 1 عدد

– نخود فرنگی 100 گرم

– سویا سس 2/1 پیمانه

– شکر 1 قاشق غذاخوری

– پودر نشاسته ذرت 1 قاشق غذاخوری

– گشنیز تازه خرد شده 2 قاشق غذاخوری

– لیمو ترش تازه 1 عدد

 طرز تهیه

ابتدا برنج را آبکش کرده کنار می گذاریم .کلم بروکلی را گل گل کرده کرفس را همراه با پیاز ، کدو سبز وفلفل دلمه ای باریک بصورت خلال خرد کرده در ماهیتابه با روغن یا روغن زیتون کمی تفت می دهیم حدود 4 تا 5 دقیقه به اندازه ایکه سیزیجات سبک شود و بعد نخود فرنگی را کمی نیم پز می کنیم همراه با برنج آبکش شده به سبزیجات اضافه می کنیم ، در ظرفی از سویاسس و شکر و آب لیمو ترش و پودر نشاسته حل می کنیم تا کاملا رقیق شود و به غذا اضافه می کنیم که غلظت پیدا کند .در آخر گشنیز تازه را خرد می کنیم به خوراک اضافه می کنیم حدود 1 دقیقه و بعد سرو می کنیم .
نکته : در صورت نبودن کلم بروکلی می توانیم از گل کلم سفید یا برگ کلم استفاده کنیم .مراقب باشید سبزیجات له نشود در واقع زیر دندان حس شود .

آشپزی چینی

غذاهای ملل

مواد لازم

۱) ۲۲۷ گرم شکلات نیمه شیرین یا نیمه تلخ به اندازه تکه های کوچک
۲) سه چهارم پیمانه خامه غلیظ
۳) ۲۸ گرم یا ۲ قاشق غذاخوری کره بدون نمک

پودرهای مختلف برای تهیه ترافل

۱) پودر کاکائو
۲) خاکه قند
۳) میوه مغز دار (گردو ، بادام ، فندق ...) تف داده و خرد شده
۴) نارگیل برشته شده
۵) برش های نازک شکلات
۶) ترافل های رنگی و شکلاتی
۷) شکلات آب شده

طرز تهیه

۱) خامه و کره را روی حرارت ملایم در ظرفی قرار دهید تا کمی بجوشد.پس از خاموش کردن شعله، بلافاصله شکلات های خردشده را به آن اضافه کنید و بگذارید به مدت ۵ دقیقه بماند. مواد به دست آمده را خوب هم بزنید تا صاف و یک دست شود. مخلوط ترافل را درظرف در دار به مدت یک شب کامل در یخچال قرار دهید تا کمی سفت شود.
۲) مواد ترافل را به اندازه و شکل توپ های کوچک با استفاده از دست یا قاشق بستنی در بیاورید. ترافل شما می تواند گرد و یک دست و یا کمی ناصاف باشد.بلافاصله ترافل را در پودرهای تهیه شده موردنظر بغلتانید و روی سینی حاوی کاغذ روغنی قرار دهید. پس از اتمام کار ترافل را مجدد در یخچال قرار دهید تا کمی سفت شود. ترافل در یخچال به مدت چند هفته و در فریزر به مدت چند ماه قابل نگه داری است.

دسرجات - نوشیدنی ها - شربت

مواد لازم

گوشت بره ( سردست) 1كيلو و 200 گرم
روغن مايع 1 قاشق غذاخوري
لوبيا سبز 250 گرم
كدو كوچك 2 عدد
سيب زميني 2 عدد
فلفل كبابي ( يا دلمه اي) 2 عدد
گوجه فرنگي 3 عدد
پياز متوسط 3-2 عدد
سير 2 حبه
آويشن 1 قاشق چايخوري
نمك و فلفل سياه و قرمز به ميران لازم

طرز تهیه

فر را روشن كنيد . گوشت را به اندازه هاي دو تا سه سانتي متر ببريد . لوبياها را بشوييد و به اندازه هاي درشت خرد كنيد . سيب زميني ، فلفل و گوجه را درشت درشت ببريد . سير و پياز را خلالي كنيد . داخل گوچ را با دو قاشق روغن خوب چرب كنيد . گوشت را در گوچ بريزيد و به آن آويشن اضافه كنيد . روي گوشت به ترتيب اول لوبيا بعد پياز ، كدو ، فلفل ، سيب زميني و گوجه را بگداريد . روي سبزي روغن ، نمك و فلفل اضافه كنيد در گوچ را ببنديد ( معمولاٌ دور تا دور لبه بيرون گوچ را با خمير مي بندند كه بخار بيرون نرود) . گوچ را در درجه 160 سانتيگراد به مدت يك تا يك و نيم ساعت در كف فر بگذاريد . ( اگر بيشتر از دو ساعت بماند مي سوزد ) از فر كه بيرون مي آوريد با ظرف خودش سرو كنيد . اين مقدار مواد براي 6 نفر در نظر گرفته شده است .

نكته مهم : گوچ نوعي قابلمه سفالي است كه در آشپزخانه هاي تركيه جايگاه ويژه اي دارد. اگر از اين نوع ظروف نداريد مي توانيد از پيركس استفاده كنيد و آن را وسط فر قرار بدهيد.

انواع غذاهای گوشتی

مواد لازم

كره 20 گرم
روغن مايع يك قاشق غذاخوري
پياز سفيد 1 عدد
سينه مرغ 2 عدد + يك قاشق غذاخوري آرد
پودر كاري يك قاشق غذاخوري
زنجفيل تازه خردشده يك قاشق چايخوري
آب پرتقال + آب آناناس به ميزان لازم
ميوه تازه: شليل- هلو- گلابي - آناناس - موز و كيوي
شير نارگيل به مقدار لازم
نمك و فلفل سفيد
برنج باسماتي پخته شده به مقدارمورد نياز

 طرز تهیه

سينه مرغ را بصورت ژولين (نواري) برش داده و با آرد مخلوط مي كنيم. كره و روغن را در ماهيتابه داغ ريخته و سينه مرغ را در آن تفت مي دهيم . پياز نگيني خرد شده را اضافه كرده و تفت مي دهيم . زنجفيل تازه خرد شده و سپس پودر كاري را اضافه كرده و تفت مي دهيم مقداري آب پرتقال اضافه كرده
و اجازه مي دهيم كه بخارشود . به ترتيب سفت بودن ميوه ها و نياز آنها به زمان پخت بيشتر، آنها را به خوراك اضافه مي كنيم. پس از كمي تفت دادن، آب پرتقال و آب پرتقال و آب آناناس را نيز اضافه ميكنيم و پس از يكي دو دقيقه آب خوراك جمع شد و سس آن غليظ تر شد، شير نارگيل رااضافه كرده و پس
از آنكه يكي دو جوش خورد . نمك و فلفل سفيد را اضافه مي كنيم و در انتها موزها را داخل خوراك ريخته و ماهيتابه را از روي حرارت برميداريم.
برنج باسماتي از پيش پخته شده را داخل ظرف ريخته ، وسط آن را با ته ملاقه گرد مي كنيم و خوراك كاري را داخل آن ريخته وبا ميوه هاي تازه و نگين تزئين مي كنيم.

 آشپزی هندی

 غذاهای ملل

مواد لازم

- تخم مرغ زده شده1 عدد

- شير 2 قاشق سوپخوری

- نمک 2/1 قاشق چايخوری

- آرد 1 فنجان

 طرز تهیه

تخم مرع را به همراه شير و نمک مخلوط مي کنيم و خوب هم مي زنيم آرد را به اندازه ای اضافه مي کنيم که خمير نسبتا سفتی بدست بيايد .در يک سطح آرد پاشي شده تا آنجا که مي توانيم خمير را باز مي کنيم و به مدت 20 دقيقه مي گذاريم تا بماند ، سپس آنرا چند تا مي زنيم و با چاقو به رشته های پهن مي بريم و مي گذاريم تا خشک شود .

خمیرها

مواد لازم

– تخم مرغ 1 عدد

– شیر 1 قاشق غذاخوری

– قارچ خرد شده 2 عدد

– گوجه فرنگی خرد شده 1 قاشق غذاخوری

– ذرت پخته 1 قاشق غذاخوری

– کره 20 گرم

 
طرز تهیه

ابتدا کره را روی حرارت گذاشته و قارچ را کمی تفت می دهیم گوجه فرنگی را اضافه کرده و سپس تخم مرغ و شیر را هم مخلوط می کنیم بعد مواد را اضافه می کنیم و می گذاریم روی حرارت بسیار پایین بپزد و سفت شود .

 تخم مرغ