خوشمزه

سوفله بادنجان

مواد لازم

بادنجان : 1 کیلو

سینه مرغ : 2 عدد

کنسرو قارچ :یک قوطی

یا قارچ : 300 گرم

سس خردل : 2 قاشق غ

شیر: یک لیوان

آرد : 2 قاشق غ

پودرسیر : 1قاشق م

پنیر پیتزا : یک بسته

پیاز : 1 عدد بزرگ

هویچ رنده شده : مقداری

طرز تهیه

ابتدا پیاز راخلالی کرده ودر مقداری روغن تفت میدهیم.وقتی طلائی شد پیازهارااز روغن جدامی کنیم وکنار میگذاریم.حالا سینه ی مرغ رابقطعات مکعبی کوچک خرد می کنیم وکمی درروغن تفت میدهیم سپس سس خردل رااضافه می کنیم تامرغ کمی مزه دارشود .پودرسیرراهم اضافه می کنی موبایک استکان آب میگذاریم یواش یواش بپزد.بادنجانهارا پوست می کنیم وبه قطعات کوچک حلقه حلقه کرده ودرون ظرف بخارپز قرار میدهیم تا کاملا" بخارپز شود.درظرفی مناسب فر(مستطیل شکل متوسط) آرد رابه شیر اضافه کرده وقتی خوب مخلوط شد مواد مرغ را که پخته است به آن اضافه می کنیم وسپس بادنجانهای پخته شده راروی شیرومرغ مرتب می چینیم.سپس پیازهای سرخ شده راروی مواد می پاشیم وسپس کنسرو قارچ (اگر نبود ازخودقارچ حلقهای شده استفاده می کنیم)وبعد ازآن پنیرپیتزا رنده شده راهم اضافه می کنیم.فرراازقبل گرم کرده وظرف سوفله رادرپنجره ی وسط باحرارت 200درجه س حدود یکساعت قرارمیدهیم وابتدا زیر ظرف راروشن می کنیم تا مواد کم کم درون فربپزد وپنیر سریع طلائی نشودزیراغذا نپخته است واگرزیرظرف روشن باشد شیر یواش یواش جوش میخورد وباعث پخت بهتری می شود. وچنددقیقه مانده به پایان کار روی ظرف را هم روشن می کنیم تا پنیر کاملا" طلائی شود.بعداز یکساعت سوفله آماده است ومی توانیم باهویج رنده شده اطرافش راتزئین کنیم.

مواد لازم:
تخم مرغ زده شده=2 عدد
آرد=3 قاشق غذاخوری
کره=2 قاشق غذاخوری
شیر مایع=1 لیوان
کنسرو ذرت=2/1 لیوان
گوشت مرغ چرخ شده=1 لیوان
نمک=1 قاشق غذاخوری
فلفل=کمی
آرد سوخاری=1و2/1 لیوان
ادویه=به مقدار لازم
طرز تهیه:

1.کره را در ماهیتابه بر روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا ذوب شود.سپس آرد را به آن اضافه کرده و با همزن دستی هم می زنیم. شیر را به ان اضافه کرده و بصورت یکنواخت هم می زنیم تا اینکه سس درست شود.(غلظت سس باید به اندازه ماست غلیظ باشد)
2.نمک+ادویه+ذرت+مرغ چرخ شده را به سس بشامل اضافه کرده و هم می زنیم.
3.مواد بدست آمده را در یک سینی پهن کرده و به مدت 30 دقیقه در یخچال می گذاریم.
4.مواد را از یخچال بیرون آورده و از آن به اندازه یک گردو برداشته و در کف دست گرد می کنیم سپس آن را به صورت مستطیل های کوچک درمی آوریم.
5.کروکت ها را در ابتدا در تخم مرغ و سپس در آرد سوخاری می زنیم بطوریکه تمام سطح آن به آرد آغشته شود.
6.کروکت ها را در روغن فراوان با حرارت ملایم سرخ کرده تا وقتی رنگ آنها قهوه ای روشن شود و مغز کروکت ها پخته شود.

مواد لازم

 
– آرد 1 کیلو

– شکر 15 گرم

– نمک 12 گرم

– روغن 10 گرم

– بهبود دهنده 5 گرم

– خمیر مایه 20 گرم

– آب 550 تا 600 گرم

طرز تهیه

آرد ، نمک ، شکر و بهبود دهنده و خمیر مایه را با هم مخلوط می کنیم سپس آب را کم کم می ریزیم تا خمیر تشکیل شود سپس 4 دقیقه ورز می دهیم بعد روغن را اضافه می کنیم 4 دقیقه دیگر ورز می دهیم بعد 15 دقیقه استراحت می دهیم ، چانه گیری می کنیم چانه ها را استراحت می دهیم بعد پهن می کنیم سپس اجازه می دهیم تا به 5/2 برابر حجم خود برسد بعد داخل 240 یا 230 درجه به مدت تقریبا 12 دقیقه پخت می کنیم . برای سطح آن می توانیم از تخم مرغ استفاده کنیم .

مواد لازم

– فیله ماهی 4 تکه

– قارچ 175 گرم

– اسفناج 1 کیلو

 – پیاز نگینی خرد شده 1 عدد متوسط

– سیر 1-2 حبه – پنیر پارمیزان 2 قاشق غذاخوری

– آبلیمو 1 عدد – کره 25 گرم

– روغن زیتون 1 قاشق غذاخوری

– نمک و فلفل تازه کوبیده شده به میزان لازم

– خلال دندان به تعداد

طرز تهیه

در یک ماهیتابه کره را گرم کنید و پیازهای خرد شده را تفت دهید فقط نرم شود حالا حرارت را زیاد کنید و قارچهای های خرد شده را اضافه کنید وبه مدت 2-3 دقیقه بپزید .حالا اسفناج های خرد شده را اضافه کنید و آبلیو را اضافه کنید ،نمک و فلفل را اضافه کنید و کنار بگذارید دقت کنید زیاد تفت ندهید . فیله های ماهی را با کمی نمک و فلفل تازه کوبیده و کمی آبلیمو و سیر ریز شده نیم ساعت قبل از کار مزه دار کنید . حالا شروع کنید به رول کردن ماهی ها و با خلال دندان محکمش کنید. یک ظرف مخصوص فر را با روغن زیتون چرب کنید و ماهی ها را درونش بچینید و در فر از قبل گرم شده به مدت 25-20 دقیقه با حرارت 180 درجه سانتی گراد یا 350 درجه فارنهایت در طبقه وسط فر قرار دهید. بعد از پخته شدن ماهی ها را از ظرف خارج کنید و مخلوط قارچ و اسفناج را در یک ظرف مخصوص بریزید و ماهی ها را رویش بچینید و رویش پنیر پارمیزان بپاشید و مجددا در فر بگذارید تا وقتی رویش طلایی شود .

مواد لازم 

 – آرد ذرت 50 گرم

 – آرد سفید 75 گرم

 – پودر قند 50 گرم

– کره 50 گرم

– زرده تخم مرغ 2 عدد

– وانیل 4/1 قاشق چایخوری

– مواد تزیین شیرینی : یک قاشق سو پخوری آب لیمو ترش – 4 قاشق پودر قند

طرز تهیه

مواد خشک را با هم مخلوط می کنیم .کره را نرم می کنیم با نوک انگشتان با آرد و مواد خشک مخلوط می نمائیم .بعد خمیر را روی یک سطح صاف پهن می نمائیم با قطر 4 میلی به شکل دلخواه قالب می زنیم این شیرینی را با حرارت 180 درجه سانتیگراد می پزیم .

مواد لازم

–  آرد 2/1 و1 پیمانه

– زعفران خشک کمی

– گلاب 3 قاشق سوپخوری

– کره 130 گرم

– هل 1 قاشق چایخوری

– پودر قند 4/3 پیمانه

– پودر پسته 1 پیمانه

طرز تهیه

آرد را کمی تفت داده تا بوی خامی آن گرفته شود . سپس کره را اضافه کرده وقتی جذب آرد شد پودر قند و زعفران خشک و پودر هل را اضافه کنید .هم می زنیم تا پودر قند جذب مواد شود .بعد از روی حرارت برداشته و پودر پسته را اضافه کنید .هم می زنیم تا مواد مخلوط شوند و گلاب را اضافه کنید .این مواد را در قالب چرب شده باقلوا ریخته و رویش را صاف کرده و کمی پسته بپاشید .اجازه دهید تا خوب سرد شود و بعد به شکل لوزی یرش دهید .