خوشمزه

سلاممممم به دوستااااااان عزیزممممممممممم،وااااااااااای که دلم برای همتوننننن تنگولیده،همه دیگه الان دارید عید بازی میکنید و کلی کیف میکنید،به جای ما هم عید بازی کنید و خوش باشیددددددددد.

Create animated gif

مواد لازم:

سیب زمینی=4 عدد بزرگ

از این کره طعم دار هم که قبلا آموزش داده بودم ،۲ قاشق غذاخوری سرخالی این هم لینکش کره با مخلوط سبزیجات(به زبان آلمانیKräuterbutter)

شیر = یک پیمانه خیلی سر خالی

نمک و فلفل=به مقدار لازم

طرز تهیه:

سیب زمینی را بگذارید خوب بپزه و بعد پوستشو بگیرید و با گوشت کوب خوب لهش کنید،ولی با گوشت کوب برقی لهش نکنید چون حالت چسبندگی پیدا میکنه و خوب نمیشه و بعد شیر را هم اگر همیشه میجوشانید و بعد مصرف میکنید،اول بجوشانید و بعد به سیب زمینی له شده که روی حرارت ملایم هست اضافه کنید و بعد هم کره و نمک و فلفل  را اضافه کنید و بعدشم همرو با هم خوب مخلوط کنید.

نوش جان

مواد لازم 
-گوشت گوساله 250 گرم

- پیازداغ 2 قاشق غذاخوری

- رب 1 قاشق غذاخوری

- زعفران آب کرده 2تا3 قاشق غذاخوری

- خلال بادام 150 گرم

- زرشک 150 گرم

- دارچین 1 قاشق چایخوری

- برنج 4 پیمانه

 
طرز تهیه
درابتدایک عددپیازراخردکرده سرخ می کنیم وبعدگوشت تکه شده که بصورت قیمه ای خرد کرده ایم داخل پیازداغ ریخته و تفت می دهیم سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و بعد زغفران حدود 2  قاشق غذاخوری اضافه کرده و در نهایت آب می ریزیم ومی گذاریم کاملا بپزد، باید بصورت سس غلیظ درآید. وبعدخلال بادام وزرشکی که ازقبل تفت داده ایم به مایه قیمه اضافه کرده وحدودیک تا 2 دقیقه بجوشدوکنارمی گذاریم ،بعدازاینکه برنج دم کشید داخل ظرف موردنظر کشیده و از مایه قیمه لابه لای پلو می دهیم.

خورش ها و قلیه ها

مواد لازم 
– گوشت قیمه ای 350 گرم

– پیاز سرخ شده 1 کیلو

– خلال بادام 150 گرم

– نمک ،فلفل و ادویه و زعفران به میزان لازم

– تخم مرغ 6 عدد

 
طرز تهیه
گوشت را با پیاز کمی پخته ، پیاز سرخ شده را با خلال بادام کمی تفت می دهیم . نمک ، فلفل و ادویه و کمی زعفران اضافه کرده می گذاریم تا کمی جا بیفتد (5 دقیقه ) این مواد را به گوشتی که نصف استکان آب داشته باشد اضافه می کنیم ، می گذاریم کاملا جا بیفتد در انتهای پخت به تعداد نفرات تخم مرغ وسط این خورشت می شکنیم .با قاشق روی تخم مرغها را زعفران می دهیم . بعد از بسته شدن تخم مرغ غذا را در ظرف سرو می کنیم .

خورش ها و قلیه ها

مواد لازم
گوشت چرخ کرده 300 گرم
لپه 100 گرم
کره 150 گرم
رب آلو ترش ( گرد ليموعماني ) 1 قاشق سوپ خوري
گوجه 2 عدد
پياز 2 عدد
زعفران 1 قاشق مرباخوري
رب گوجه فرنگي 1 قاشق غذاخوري
سيب زميني 2 عدد
برنج 500 گرم
آب 1 ليتر
نمک،فلفل،دارچين به ميزان لازم

 
طرز تهیه
ابتدا پياز را رنده درشت کرده يا نگيني خرد مي کنيم سپس با کره و زعفران تفت مي دهيم بعد از آن گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و به مدت 5 دقيقه سرخ مي کنيم بعد از آن لپه را که از قبل به مدت 1 ساعت خيس کرده ايم به مواد بالا افزوده و با هم تفت مي دهيم تا خامي لپه گرفته شود. سپس رب گوجه فرنگي را اضافه کرده و مجدداً تفت مي دهيم . نمک را افزوده و آب را اضافه کرده و مي گذاريم تا يک جوش بزند سپس رب آلو ترش يا گرد ليمو عماني رااضافه کرده فلفل و دارچين زده حرارت را پايين مي آوريم تا غذا جا بيفتد. سپس گوجه را جداگانه سرخ کرده و بعد سيب زميني را به صورت مکعب شکل بريده و سرخ مي کنيم چند دقيقه مانده به جا افتادن غذا سيب زميني را داخل خورش مي ريزيم و نيمي از آن را براي تزئين روي خورش قرار مي دهيم گوجه را نيز براي تزئين روي خورش قرار مي دهيم.

خورش ها و قلیه ها

مواد لازم
ليمو ترش يك عدد
سينه مرغ 4 عدد
قارچ 500 گرم
خامه 100 گرم
پياز 2 عدد
جعفري خرد شده 2 قاشق سوپخوري
كره 25 گرم
نمك و فلفل به اندازه كافي

 
طرز تهیه
پياز را پوست بكنيد و همراه سينه مرغ خلال كنيد . قارچ ها را خيلي سريع زير آب سرد بشوييد و با حوله خشك كنيد و براي اينكه سياه نشود آبليمو به آن بزنيد و خرد كنيد . كره را در قابلمه بريزيد و روي آتش بگذاريد و پياز را در آن بريزيد و هم بزنيد . كمي كه سرخ شد مرغ را بريزيد و دوباره هم بزنيد. در آن را بگذاريد و شعله را كم كنيد تا آرام به مدت 10 دقيقه بجوشد بعد قارچ را بريزيد و هم بزنيد . دوباره به مدت 10 دقيقه بگذاريد با شعله كم بجوشد . سپس در قابلمه را برداريد . اگر آب داشت بگذاريد با حرارت زياد بجوشد تا آب آن تمام شود . نمك و فلفل بزنيد خامه را بريزيد و پس از چند جوش جعفري را بريزيد و از روي حرارت برداريد سپس در ظرف كشيده و سر ميز ببريد. مدت كل پخت 35 دقيقه مي باشد . (براي 4 نفر)

انواع خوراک مرغ و پرنده

مواد لازم برای ۲ نفر
فیله ماهی شیر 500 گ

زعفران ( ترجیحاً نسائیده ) مقداری

مرزه و ترخان و رزماری یا سبزی معطر به دلخواه خرد و ساطوری شده نصف فنجان

نمک و فلفل تازه آسیاب شده به میزان لازم

روغن زیتون بکر یا روغن کنجد بکر 50 سی سی ( نصف فنجان )

سرکه بالزامیک یا سرکه خرمای شیرین شده با یک قاشق مرباخوری عسل 50 سی سی ( نصف فنجان )

 
طرز تهیه
روغن را ( ترجیحاً روغن زیتون بودار و بکر ) در ماهیتابه می ریزیم و کمی حرارت می دهیم توجه شود میزان حرارت دهی زیاد نباشد چون روغن زیتون در صورت حرارت دهی زیاد خواص خود را از دست می دهد و خاصیت غذایی چندانی ندارد فیله های ماهی شیر را به آرامی در ماهیتابه قرار می دهیم و نمک و فلفل را به همراه کمی زعفران ، به آن اضافه می کنیم در همین حال سبزی معطر خرد و ساطوری شده به همراه سکه بالزامیک راهم اضافه می کنیم . ماهی شیر گوشتی بسیار لطیف دارد و این نوع طبخ به آن امکان ترد، لطیف و لذیذ بودن را می دهد . مزایای این دستور پخت : ماهی در جهان به شیوه های مختلفی طبخ می شود این دستور تنها طعمی بومی و ایرانی به ماهی می بخشد علاوه بر اینکه ترکیب زیبایی از رنگهای متنوع به غذا می بخشد . رنگهایی شامل سفید ( ماهی ) زرد ( زعفران ) سبز ( سبزی و روغن زیتون ) به همراه دانه های سیاه و قهوه ای و قرمز فلفل . این نوع ماهی نه سرخ می شود و نه آب پز بلکه در درجه ای میان این دو نوع ، پخت و آماده می گردد و به همین علت لطافت و طعمی خاص به ماهی می بخشد . حرارت ظرف و روغن نبایست زیاد باشد چرا که روغن نباید حرارت زیاد ببیند و سرکه بالزامیک می بایست آرام آرام بجوشد و تبخیر گردد تا طعم خود را به گوشت ترد ماهی ببخشد. و تمامی رنگدانه های افزوده به ماهی آرام آرام رنگ و عطر خود را به غذا بدهند. ترجیح به این است که از مرزه و ترخان و یا رزماری به عنوان سبزی معطر استفاده شود چرا که این نوع سبزی ها طعمی پرتر و تندتر دارند و زمانی که این مزه به گوشت اضافه گردد گواراتر خواهد بود. اگر از سرکه خرما که به همراه یک قاشق مرباخوری عسل شیرین شده باشد استفاده شود بالطبع طعمی بومی به غذا می بخشد که البته امضای ایرانی بودن آن پیش از هر چیز زعفران ایرانی با رنگ و طعمی بی نظیر است . اگر از روغن کنجد ( بکر و بودار) استفاده شود طعمی دودی به غذا می بخشد با این اوصاف که میزان حرارت پذیری روغن کنجد از زیتون بیشتر است و امکان سرخ کردن آن فراهم تر .

 غذاهای دریایی