خوشمزه

مواد لازم:
گوشت شترمرغ 500 گرم
سیر له شده 2 حبه
آب لیموترش 4 قاشق سوپخوری
روغن زیتون 2 قاشق سوپخوری
فلفل قرمز تازه 1 عدد
پودر زیره سبز 1 قاشق چایخوری
پودر تخم گشنیز 1 قاشق چایخوری
برگ بو 8 عدد
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
فلفل های رنگی کوچک به تعداد لازم
سیخ چوبی به تعداد لازم
مواد لازم برای سالاد:
زیتون سبز یک پیمانه
پیاز قرمز 1 عدد
گوجه فرنگی فیله شده 4 عدد
فلفل دلمه ای قرمز 1 عدد
روغن زیتون 2 قاشق سوپخوری
نمک به میزان لازم

طرز تهیه:
ابتدا گوشت ها را در اندازه های یک در چهار سانتیمتری برش دهید.
در ظرفی آب لیموترش، روغن زیتون ،سیر له شده، فلفل قرمز خرد شده، پودر زیره سبز، پودر تخم گشنیز، نمک و فلفل سیاه را مخلوط کنید. سپس گوشت ها را دو ساعت در این مواد قرار دهید و با درپوش در یخچال بگذارید.
پس از این مدت، گوشت ها را به سیخ بکشید و بین هر تکه گوشت یک عدد برگ بو قرار دهید. برای این کار لازم است برگ بوها را 2 ساعت در آب ولرم قرار دهید تا تازه شود و آنها را راحت از سیخ رد کنید. در ضمن، می توانید بین گوشت ها از فلفل های رنگی نیز استفاده کنید. (در صورتی که برگ بو در دسترس نداشتید می توانید از برگ درخت نارنگی، نارنج یا پرتقال نیز استفاده کنید.)
سپس می توانید کباب ها را روی حرارت مستقیم آتش، کباب کنید و با سالسای گوجه فرنگی و زیتون آن را سرو کنید.
طرز تهیه سس سالسا:
زیتون سبز، پیاز، فیله گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای قرمز را ریز خرد کنید و در ظرفی همراه با روغن زیتون و نمک آن را مخلوط کنید و سرو کنید.

مواد لازم:

سرو براي 2 نفر
فيله ماهي 300 گرم
سير له شده 4 حبه
کره 50 گرم
جعفري خرد شده 3 قاشق سوپ خوري
پودر سوخاري يک دوم پيمانه
آرد گندم يک دوم پيمانه
تخم مرغ زده 2 عدد
نمک وفلفل قرمز به ميزان لازم
روغن براي سرخ کردن به ميزان لازم

طرز تهيه:
فيله ماهي را بين 2 کيسه نايلون با استيک کوب بکوبيد تا قطر آن يک سانت شود.
سپس سطح ماهي را با مخلوط 2 حبه سير له شده و نمک و فلفل سياه مزه دار کنيد.
در ظرفي ديگر کره را که در دماي محيط نرم شده با 2 حبه ديگر سير له شده و جعفري خرد کرده مخلوط کنيد.
اين مخلوط را در کيسه نايلوني به صورت يک استوانه باريک و بلند فرم دهيد و10 دقيقه در فريزر قرار دهيد تا کاملاً ببندد.
در ظرفي تخم مرغ ها را همراه با فلفل قرمز و نمک خوب بزنيد تا از حالت لختگي در آيد

در يک ظرف ديگر آرد سفيد و در ظرف ديگري پودر سوخاري را پهن کنيد.
استوانه کره را از فريزر بيرون آوريد و از طول به دو قسمت تقسيم کنيد و هر کدام از استوانه ها را بين فيله هاي آماده شده قرار دهيد و آن را به صورت رول بپيچيد. سپس دو سر رول ها را به سمت داخل مايل کنيد چرا که در هنگام سرخ شدن ماهي کره ذوب مي شود و از اين منافذ خارج مي شود و بعد ابتدا در آرد گندم، سپس در مخلوط تخم مرغ زده با نمک و فلفل بغلتانيد و سپس در آرد سوخاري بزنيد. سعي کنيد تمام قسمت هاي استيک به اين مواد آغشته شود.
بعد فيله ها را در روغن داغ سرخ کنيد و به دلخواه با سيب زميني سرخ شده يا آب پز يا پاستاي پخته سرو کنيد.

سرو برای 4 نفر
مواد لازم:
مرغ درسته 1 عدد متوسط
آب پیاز 1 پیمانه
سیر له شده 2 حبه
جوز هندی یک دوم قاشق چای خوری ( جوز بویا )
زنجفیل 1 قاشق چای خوری
نمک 1 قاشق چای خوری
پودرتخم گشنیز یک دوم قاشق چای خوری
هویج 3 عدد متوسط
پیاز حلقه شده 2 عدد متوسط
آب 1 پیمانه
طرز تهیه:
ابتدا مرغ را از استخوان جدا کنید و پوست آن را سالم درآورید.
مرغ بی استخوان را 24 ساعت در آب، پیاز، سیر له شده، جوز هندی، زنجفیل، نمک و پودر تخم گشنیز بخوابانید و بعد از گذشت این مدت، مرغ را با پوست و درسته به حالت فشرده رول کنید و با نخ ببندید.
در کف ماهی تابه، حلقه های هویج و پیاز را بچینید و یک پیمانه آب روی آن بریزید و یک و نیم ساعت در فر با حرارت 180 درجه سانتی گراد بپزید.
بعد از خنک شدن کامل، کالباس مرغ را برش بزنید.

مواد لازم:
گوشت فيله گوساله 350 گرم
کدو 1 عدد باريک و خلال شده
هويج 1 عدد باريک و خلال شده
پنير موتزارلا 50 گرم
سس سويا 1 قاشق سوپخوري
سير 1 حبه
خلال دندان 2 عدد
روغن مايع 1 قاشق سوپخوري
نمک و فلفل سياه به مقدار لازم

طرز تهيه:
گوشت را ميان دو کيسه نايلون قرار دهيد و با استيک کوب آن را بکوبيد تا قطر آن حدود نيم سانتيمتر شود.
سپس روي سطح گوشت را اول به فلفل سياه و بعد به نمک، روغن مايع و سير له شده آغشته کنيد.
خلال هاي باريک و بلند هويج و کدو را روي گوشت قرار دهيد و پنير رنده شده را روي آن بريزيد.
گوشت را رول کنيد و با خلال دندان آن را محکم کنيد.
رول ها را در روغن داغ سرخ کنيد و سپس همراه با سس دلخواه، آن را سرو کنيد.

مواد لازم :
گوشت مغز ران گوساله 1 کيلو
سير پوست کنده 1 بوته
سبزي (جعفري، کرفس، ترخون، نعنا) 100 گرم روي هم
روغن براي سرخ کردن 3 قاشق سوپخوري
نمک و فلفل به ميزان لازم
کره 50 گرم
آب يک و نيم پيمانه
سرنگ بزرگ 1 عدد
نخ پرک 50 سانت

طرز تهيه:
ابتدا گوشت را پاک کنيد، بشوييد و خشک کنيد. سپس با نخ پرک آن را محکم ببنديد تا گوشت شکل کشيده اي در جهت بافت خود بگيرد.
سپس با نوک کارد چند جاي گوشت را سوراخ هايي به اندازه يک بند انگشت ايجاد کنيد و در هر سوراخ يک پر سير بگذاريد.
پس از آن به کمک سرنگي که از کره آب شده پر کرده ايد در چند جاي ژيگو، کره تزريق کنيد تا گوشت بعد از پخت، نرمي و لطافت دلخواه را داشته باشد.
در ادامه، گوشت را با فلفل سياه کمي آن مزه دار کنيد و در روغن سرخ نماييد. بعد سبزي، نمک و آب را اضافه کنيد. بايد توجه داشته باشيد آب را در 3 مرحله به ژيگو اضافه کنيد تا گوشت با آن هم سرخ شود و هم بپزد؛ در اين حالت براي پختن گوشت نبايد بيش از يک بند انگشت آب کف قابلمه باشد. در قابلمه را ببنديد و اجازه دهيد ژيگو براي دو ساعت بپزد.
توجه داشته باشيد که ژيگو در پايان پخت، فقط بايد به اندازه يک سس غليظ آب داشته باشد.
در پايان پخت، وقتي که مي خواهيد ژيگو را برش بزنيد، ابتدا نخ آن را باز کنيد و بعد به صورت ورقه هاي نازک برش بزنيد. برش هاي گوشت را در ديس بکشيد و با انواع سبزيجات پخته يا دورچين هاي ديگر تزيين کنيد. سس باقيمانده در قابلمه را نيز روي آن بدهيد و سپس سرو کنيد.

روغن مايع 3 قاشق غذاخوري
عسل 125 گرم 
گلاب 4/3 پيمانه
خلال بادام 100 گرم
زعفران سائيده شده نصف قاشق چايخوري
خلال پسته براي تزئين به مقدار لازم
شكر 250 گرم

طرز تهیه :

ابتدا شكر ، آب ، عسل و روغن را در ظرف ريخته روي حرارت قرار مي دهيم و حرارت را تند و يكنواخت كرده حدود ده دقيقه مي جوشانيم . مايه را ملايم هم مي زنيم تا سر نرود سپس حرارت را ملايم كرده تا مايه به رنگ شكلاتي درآيد . بادام را اضافه كرده و مايه را هم مي زنيم تا بادامها طلايي شود . مقداري از مايه را در آب سرد ريخته امتحان مي كنيم بايد ترد و شكننده باشد . زعفران را حل مي كنيم و به مواد اضافه مي كنيم . سپس بصورت گلوله هاي درشت ريخته و رويش را با پسته تزئين مي كنيم و پس از خنك شدن از سيني جدا مي كنيم و دور از رطوبت نگهداري مي كنيم . اين مواد براي 4 تا 6 نفر در نظر گرفته شده است . مدت زمان پخت 15 دقيقه است

۞ کرفس با سس طلائی ۞

◄مواد لازم :   

☺كرفس خرد شده ----------- 450 گرم
☺جعفری شاخه ای ---------- 40 گرم
☺آب گوشت ------------------ 2 فنجان
☺كره ------------------------- 50 گرم
☺زرده تخم مرغ --------------- 4 عدد
☺آب لیموترش ---------------- 4 قاشق سوپخوری
☺آرد سفید -------------------- 1 قاشق سوپخوری
☺فلفل و نمك ----------------- به مقدار لازم   

► طرز تهیه :

طرز تهیه سس طلائی :
كره را در ظرفی می ریزیم و روی آتش میگذاریم تا آب شود آرد را می ریزیم و بهم میزنیم تا كمی سرخ شود , آنگاه حرارت را ملایم میكنیم آب گوشت را بتدریج داخل سس میریزیم و بهم میزنیم تا سس جوش بیاید و كمی غلیظ شود , بعد زرده های تخم مرغ را خوب می زنیم و كم كم داخل سس میریزیم و مرتب بهم میزنیم و آب لیمو و نمك و فلفل را اضافه مینمائیم و بعد از یكی دو جوش سس را از روی آتش بر می داریم , باید دقت كرد سس با تخم مرغ زیاد نجوشد تا تخم مرغ بریده نشود .
یا كرفس را حرد می كنیم و می پزیم یا ساقهای نازك كرفس را بطول 4 انگشت می بریم و میشوئیم و در آبیكه كمی نمك در آن ریخته ایم می جوشانیم تا كمی پخته و نرم شود و در ظرف می چینیم و روی آن مقداری فراوان سس طلائی میدهیم , در صورتیكه بخواهیم سر مصرف كنیم از سس مایونز رقیق استفاده میكنیم و كمی جعفری خورد شده روی ان می پاشیم .
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای 4 تا 6 نفر کافیست