خوشمزه

مواد لازم :

جو خیس شده 1 پیمانه

آب قلم 3 پیمانه 

 جعفری خرد شده 2 قاشق غذاخوری 

 شیر 1 پیمانه

خامه ۲ قاشق(در صورت دلخواه)

 سیب زمینی رنده شده 1 عدد متوسط 

 هویج رنده شده یا خرد شده 1 عدد متوسط 

کرفس یک ساقه

 آب لیمو ترش تازه به اندازه کافی

 نمک و فلفل به اندازه کافی

طرز تهیه :

قلم را با یک عدد هویج یک ساقه کرفس و با 6 تا 7 لیوان آب به مدت 4 تا 5 ساعت در درجه حرارت کم می گذاریم بجوشد . چربی آنرا می گیریم و کنار می گذاریم . جو را خیس کرده ، سیب زمینی و هویج رنده کرده و جو و آب قلم و 2 لیوان آب را همراه آنها می گذاریم کاملا بپزد . در آخر شیر را اضافه کرده چند جوش که زد از روی حرارت بر می داریم در صورت دلخواه خامه را نیز اضافه میکنیم . نمک و فلفل آنرا اندازه کرده و آب لیمو ترش تازه را به آن اضافه می کنیم

مواد لازم

خمیر پای پخته شده خنک شده 1 عدد

– پودر نارگیل 2/1و2 پیمانه

- شکر 1 پیمانه ( 200 )

– آرد ذرت 4 قاشق سوپخوری

– خامه 100 گرم ( 2/1 پیمانه )

- شیر 2/1 و1 پیمانه

– زرده تخم مرغ 2 عدد

– کره 50 گرم

– نمک 8/1 قاشق چایخوری

- وانیل 4/1 قاشق چایخوری

– در صورت دلخواه 2/1 از پودر نارگیل فوق را بو بدهید و برای روی پای استفاده نمائید.

مواد لازم جهت تهیه خمیر پای : آرد 2 پیمانه – کره سرد 100 گرم – روغن جامد 2 قاشق غذاخوری ( در صورتیکه روغن جامد در دسترس نبود به جای آن 75 گرم کره اضافه نمایید ) – شکر 2 قاشق سوپخوری – آب سرد 2 قاشق سوپخوری

طرز تهیه
تمام مواد را با هم مخلوط کرده تا خمیر مورد نظر بدست بیاید ( آب را در مرحله آخر به خمیر اضافه نمایید و همینطور خمیر را با نوک انگشت ورز دهید ) سپس خمیر را نیم ساعت استراحت داده و بعد در قالب مخصوص پای که چرب کرده اید پهن می کنیم با چنگال چند سوراخ کف آن ایجاد کرده سپس یک ورق کاغذ روغنی روی آن انداخته مقداری حبوبات روی آن می ریزیم و به مدت 15 دقیقه در فر 200 درجه سانتی گراد قرار داده و بعد کاغذ محتوای حبوبات را برداشته و درجه فر را به 180 درجه سانتی گراد تغییر داده و به مدت 20 دقیقه دیگر بپزد و بگذارید کاملا خنک شود . برای تهیه مواد داخل پای شیر ، آرد ذرت ، زرده تخم مرغ ، شکر و نمک را با هم روی حرارت قرار دهید و مرتب هم بزنید تابه غلظت برسد سپس خامه و کره و وانیل را اضافه نمایید و مجددا روی حرارت قرار دهید و سپس وقتی به غلظت کافی رسید از روی حرارت برداشته و پودر نارگیل را به آن اضافه نموده و بعد بگذارید خنک شود و بعد داخل خمیر آماده ریخته و سرد نمایید ( کمی پودر نارگیل بو داده روی آن بریزید )

مواد لازم

– آرد 220 گرم یا 2/1 و 1 پیمانه

– جو پرک 160 گرم یا 2/1 و 1 پیمانه

– شکر قهو های 200گرم یا 1 پیمانه

– کره آب کرده 200 گرم یا 1 پیمانه

– بکینگ پودر 1 قاشق مرباخوری

– نمک 8/1 قاشق مرباخوری

مواد میانی : خرما 500 گرم – آب 200 سی سی یا 1 پیمانه – شکر 50 گرم یا 4/1 پیمانه – وانیل 1 قاشق چایخوری

طرز تهیه

همه مواد میانی را مخلوط کنید روی حرارت زمانیکه جوشید 10 دقیقه بماند تا غلیظ شود . کنار بگذارید تا خنک شود . تمام مواد بالا را نیز مخلوط کنید 2/1 را در قالب 30 در 20 سانتیمتر ریخته بعد مایه آماده میانی را و بعد مابقی مواد را رویش پرس کنید در فر 350 درجه فارنهایت به مدت 20 دقیقه بپزید. سپس برش دهید و در ظرف مورد نظر بچینید

مواد لازم

– زرده تخم مرغ 1 عدد

– آب ولرم 2 قاشق غذاخوری

– روغن جامد آب شده 2 قاشق غذاخوری

– روغن مایع 3/1 پیمانه

– آرد به میزان لازم
مواد داخل باقلوا: بادام سفید پودر شده 150 گرم – پودر قند 150 گرم – هل سائیده شده نصف قاشق غذاخوری
شربت باقلوا : شکر 250 گرم – آب 1 لیوان – گلاب 1 لیوان

 
طرز تهیه
زرده و آب ولرم و روغن را با قاشق مخلوط کرده و آرد را کم کم اضافه کرده تا خمیر بدست آید ، 5 دقیقه استراحت داده سپس به اندازه یک فندق از خمیر برداشته روی میز آرد می پاشیم ،خمیر را به شکل دایره باز کرده و قالب دایره می زنیم و با یک قاشق مرباخوری مواد داخل باقلوا را درون آن ریخته و اطراف آنرا به شکل گل جمع می کنیم و در سینی فر می چینیم ، درون هر گل را یک قاشق چایخوری روغن ریخته و در فر طبقه وسط قرار می دهیم تا گل ها طلایی شود سپس از فر خارج کرده کمی که خنک شد در شربت رقیق زده در ظرف می چینیم

مواد لازم

– آرد 3 پیمانه

– آب 2/1 پیمانه

–روغن مایع 4 قاشق غذاخوری

– تخم مرغ 1 عدد

–جوهر لیمو 8/1 قاشق چایخوری

– نمک 8/1 قاشق چایخوری

– گردو و پودر هل 1 پیمانه

مواد شربت : شکر 2 پیمانه – آب 1 پیمانه – جوهر لیمو 8/1 قاشق چایخوری – گلاب 4/1 پیمانه

طرز تهیه

باقلوا : آب و تخم مرغ و جوهر لیمو و روغن مایع را با هم مخلوط می کنیم بعد آرد را اضافه کرده ورز می دهیم بعد خمیر را جمع کرده یک چاک + روی خمیر ایجاد می کنیم بعد روغن جامد یا کره را که قبلا در یخچال گذاشتیم خمیر را باز کرده روغن را وسط خمیر گذاشته تا می زنیم آهسته خمیر را با وردنه باز می کنیم خمیر را 5 لا کرده یک ربع در یخچال قرار می دهیم بعد خمیر را بیرون آورده دوباره باز می کنیم و 5 تا لا می زنیم برای باقلوا دوباره تکرار می کنیم در مرحله آخر خمیر را بقطر 4 میلی متر باز کرده برش های طولی به عرض 4 – 3 و طول 30 سانتی متر برش می دهیم لای آنها را گردوی خرد شده و پودر هل می ریزیم بعد تا می زنیم برش زده در فر با درجه حرارت 350 درجه فارنهایت بمدت 20 تا 30 دقیقه می پزیم بعد بیرون آورده شربت گرم را اضافه می کنیم می گذاریم در شربت مدت 2 ساعت استراحت کند بعد با پودر پسته یا خلال پسته تزئین می کنیم