خوشمزه

پاپ کورن (ذرت بو داده) کاراملی آمریکا

سلام

امسال همزمان با ده فجر جشنواره غذا برگزار می شود

از علاقه مندان دعوت می شود حتما سری به این جشنواره بزنند کسانی هم که تمایل دارند در مسابقه جشنواره شرکت کنند نزد خانم مهدی نسب یا خانم قلمبر امور باونوان اداره بروند و هماهنگی های لازم را انجام دهند

مواد لازم براي ترش تره:

سبزي همه جور ( گشنيز- تره - جعفري- نعنا-اسفناج ) 1 كيلو

تخم مرغ 2 عدد

سير 2 حبه

آبغوره نصف ليوان

آرد 2 قاشق غذاخوري

كره 50 گرم

نمك و فلفل به ميزان لازم

طرز تهيه:

سبزي رو بعد از شستن خرد ميكنيم و با كمي آب ميذاريم به مدت يه ربع بپزه ( آب تا حدي ميريزيم كه روي سبزي رو بپوشونه)

تو اين فاصله سير رو رنده ميكنيم و با روغن سرخ ميكنيم  و مدام هم ميزنيم تا سير نسوزه سپس تخم مرغ هارو ميشكنيم و به سير اضافه ميكنيم البته به همراه كمي نمك و فلفل.

حالا تو يه ليوان آبغوره و آرد رو با هم مخلوط ميكنيم و بعد ميريزيم تو سبزي تا غذا غليظ بشه (در اين زمان هراز گاهي غذا رو هم بزنين تا به خاطر وجود آرد ته نگيره ) و بعد از 10 دقيقه سير وتخم مرغ رو اضافه ميكنيم نمك و فلفل رو هم ميريزيم توش و ميذاريم مواد با هم 10 تا 15 دقيقه ديگه جوش بخوره و در آخر هم كره رو اضافه ميكنيم.

اگه دوست داشتين ميتونين اين غذا رو با ماهي ميل كنين.

۞ پیراشکی میگو  ۞

◄ مواد لازم :

☺میگوی تمیز شد ه       --------------------------    500 گرم

☺نخود    --------------------------------------------   200 گرم

☺پیاز    -------------------------------------------     50 گرم

☺پودر كاری    ------------------------------------      3 گرم

☺پیاز داغ    ---------------------------------------     100 گرم

☺جعفری ساطوری  --------------------------------  100 گرم

☺گوجه فرنگی   -----------------------------------   100 گرم ( رب گوجه 150 گرم )

☺فلفل سیاه    ------------------------------------   1 قاشق غذا خوری

☺نمك   -------------------------------------------    15 گرم

☺زردچوبه    ---------------------------------------   1 قاشق غذا خوری

☺آبلیمو     -----------------------------------------  1 قاشق غذا خوری

☺زعفران آب شده    -----------------------------   1 قاشق غذا خوری

► طرز تهیه :

    میگوی پاك ، تمیز شده را چرخ كرده ، نخود را نیم پز پوست گرفته و چرخ كرده ، پیاز را نیز پوست گرفته چرخ نموده ، نمك و زردچوبه را نیز اضافه نموده ، مواد را به صورت خمیری در آورده در پیاز داغ ، تفت داده سپس گوجه فرنگی رنده شده یا رب گوجه ، آبلیمو و زعفران را اضافه نموده و برای مدت ده دقیقه روی آتش ملایم تفت داده تا خوب آب آن بخار شود . سپس جعفری ساطوری و فلفل را به آن اضافه نموده و اجاق گاز را خاموش نموده ، مواد داخل پیراشكی را كنار می گذاریم .

◄  مواد لازم برای تهیه خمیر پیراشكی :

☺شیر   ----------------------   2 لیوان

☺آرد   ------------------------   1 لیوان سرخالی

☺بیكینگ پودر   --------------   1 قاشق دسر خوری

► طرز تهیه خمیر پیراشكی :

توی کلوب شمشیربازی ما توی نروژ یه پسر نروژی بود که خیلی پایه ی غذاخوردن و نوشیدن بود. همه کشورهایی که می رفت به عشق غذای جدید بود. از کلی کارخونه های آب -جو سازی و بازدید کرده بود و خلاصه خیلی تخصصی دنبال می کرد مسئله غذاخوردن رو. وقتی من گفتم که دارم از نروژ می رم هلند زندگی کنم، هیچی از اسیاب بادی و سبزی و هموار بودن زمین و دوچرخه و ... نگفت تنها چیزی که به نظرش از هلند مهم بود این بود که این کشور از لحاظ هله هوله (junk food) تو دنیا خیلی معروف ه. و راست هم می گفت. تو خیابون ها و ایستگاه های قطار هلند قدم به قدم از این دستگاه های هله هوله فروش خودکار هست که پول می اندازی تویش و "سوفله پنیر"‌، "کروکت" حتی "همبرگر"‌و خلاصه چیزهایی از این دست تحویل آدم می ده.

من کلی دنبال یادگرفتن غذاهای هلندی بودم. از یه خانم چاق هلندی یک دفعه پرسیدم شما غذای سنتی تون چیه که خیلی هلندی باشه...گفت همه اش سیب زمینی داره!

اینجا بسته های سیب زمینی همیشه تو بسته بندی های ۵ و ١٠ کیلویی ه. میشه تصور کرد چقدر سیب زمینی می خورند. بگذریم...

یه غذایی که من دیدم بچه های شمشیربازی هر موقع بعد کلاس می رند توی بوفه می گیرند و باهم می خورند این کوفته قلقلی های هلندی ه. ازشون که می پرسیدم اینها تویش چیه؟ می گفتند آشغال. ولی بالاخره یادگرفتم درست کردنش رو و نسخه حلالش رو درست کردم! خوبه امتحانش بد نیست!

مواد لازم برای تقریباً 2 نفر (اگر به عنوان شام مصرف می کنید):

گوشت چرخکرده __________________________________ 250 گرم

پیاز متوسط _____________________________________ 1 عدد

هویج متوسط ___________________________________ 1 تا دو عدد

آرد ___________________________________________ 5 قاشق غذاخوری

آبگوشت یا شیر_________________________________ 1 پیمانه

جعفری خرد شده _______________________________ 2 قاشق غذاخوری

آبلیمو ________________________________________ 1 قاشق غذاخوری

کره __________________________________________ 4 قاشق غذاخوری

نمک و فلفل و جوزهندی _________________________ به میزان لازم

تخم مرغ _____________________________________ 1 عدد

آرد سوخاری ___________________________________ حدود نصف پیمانه

روغن سرخ کردنی ______________________________ به میزان لازم

طرز تهیه:

پیاز و هویج رو ریز خرد می کنیم (من از خرد کن استفاده کردم). یک قاشق کره رو توی تابه می ریزیم و پیاز و هویج وگوشت رو تویش سرخ می کنیم به حدی که گوشت رنگش از قرمز به قهوه ای تغییرکنه و هویج ها هم نرم شوند. من مقادیری پودر سیر اضافه کردم که بوی گوشت رو بگیره! مخلوط رو آبکش می کنیم تا کاملاً روغنش بره. و بعد توی کاسه نسبتاً بزرگی منتقل می کنیم.آبلیمو و نمک و فلفل و جوزهندی و جعفری خرد شده رو اضافه می کنیم و به هم می زنیم.

با 3 قاشق کره باقیمانده توی شیرجوش کوچکی برشتوک درست می کنیم. به این ترتیب که کره رو روی حرارت آب می کنیم و آرد رو به اش اضافه می کنیم  و مرتب به هم می زنیم. حدود 2 الی 4 دقیقه حرارت می دهیم تا بوی خامی آرد گرفته بشه و توی روغن سرخ شود. بعد آب گوشت یا شیر رو اضافه می کنیم و روی حرارت ملایم هم می زنیم تا جوش بیاد و حسابی غلیظ بشه .

برشتوک رو به مخلوط گوشت اضافه می کنیم و خوب به هم می زنیم. این مخلوط رو برای حداقل 3 ساعت توی یخچال می گذاریم تا سفت بشه.

توی یه کاسه تخم مرغ رو می زنیم تا صاف بشه می تونیم یه قاشق آب به تخم مرغ اضافه کنیم. توی ظرف گود دیگه ای آرد سوخاری می ریزیم.

بعد از سه ساعت که مخلوط گوشت حسابی سفت شد شروع می کنیم ازش گلوله های به قطر دو تا دو و نیم سانتی درست می کنیم*. هر گلوله رو اول توی آرد سوخاری بعد توی تخم مرغ بعد توی آرد سوخاری می غلطانیم. گلوله ها رو حداقل برای نیم ساعت توی یخچال می گذاریم.

بعد از نیم ساعت توی شیرجوش به ارتفاع دو تا سه سانت روغن می ریزیم که وقتی گلوله ها رو می خواهیم سرخ کنیم رویشون رو روغن بگیره. گلوله ها رو دو ،سه تا دو سه تا سرخ می کنیم (اگر تعداد زیاد رو باهم توی شیرجوش بریزید روغن سرد میشه و خوب سرخ نمی شوند). وقتی گلوله ها سرخ شد با سس خردل سرو می کنیم.

هلندی ها این غذا رو با سس خردل می خورند من دوست دارم سس گوجه فرنگی و خردل و مایونز رو باهم قاطی کنم! شما هم هرکاری دوست دارین بکنید! و نوش جان.

*: مایه کروکت هلندی هم دقیقاً همین ه فقط به جای گلوله لوله های دراز درست می کنند و سرخ می کنند به طول 4 ، 5 سانت.

منبع: دوستان هلندی+ اینجا و اینجا

!: من مدلی که من اینجا گفتم مخلوطی از دو منبع بالاس بیشتر و کمی تغییر! بیشتر شبیه به منبع دوم.

در حالت دیگه برشتوک درست می کنیم آبگوشت رو می ریزیم و گوشت و جعفری و... رو توی آن می ریزیم و می گذاریم بجوشه ... مراحل بعدی یکسان ه. میشه پیاز و هویج رو کلاً حذف کرد.