خوشمزه

۞نان برنجی رشتی۞

مواد لازم :

برنج صدری -----------------  مقداری
آب جوش ------------------- چند لیوان

طرز تهیه :

   یكی از نانهای خانگی دركته سرخام رشت كه در ماه رمضان طرفدار زیادی دارد نان برنجی است. برای تهیه نان برنجی مقداری برنج صدری یا بی نام در یك " تیان" (دیگ) خیس می كنند. پس از ساعتی برنج را از آب درآورده در مجمعه ای می ریزند تا دو نم شود. برنج دو نم را با آسیاب دستی آرد كرده ، خمیر می كنند و به این خمیر" كراته" می گویند. تیان دیگری را پر از آب كرده روی اجاق می گذارند و خمیر را هم چانه چانه كرده روی تخته ای پهن می كنند و در آب جوش می اندازند تا بپزد. خمیر پخته را در مجمعه ای می ریزند و ورز می دهند. به این خمیر پخته" لاسو" می گویند. مقداری آرد گندم به لاسو می افزایند و آن را چانه چانه می كنند. آن گاه دونفر روبروی هم پشت تخته نان پزی یا " نان كار"می نشینند و با چوبی به نام " نان چو" چانه های خمیر را به شكل لوزی پهن می كنند و در تنور می پزند.

مواد لازم براي 4 نفر :

گوجه فرنگي --------------- 4 عدد متوسط

تخم مرغ ------------------- 3 عدد متوسط

پنير پينزا ------------------- 100 گرم ( رنده شده )

شويد و پونه --------------- 2 قاشق غذا خوري (ساطوري شده )

روغن زيتون ---------------- 2 قاشق غذا خوري

پودر سير ------------------- نصف قاشق غذا خوري ( در صورت تمايل )

نمك ، فلفل ---------------- به مقدار لازم

طرز تهيه :

گوجه فرنگي ها را نگيني درشت خرد كنيد .

تابه را روي حرارت بگذاريد و روغن زيتون را كف آن بريزيد. گوجه فرنگي را داخل تابه بريزيد و صبر كنيد تا گوجه كمي نرم شود . در اين مرحله نمك و فلفل را اضافه كنيد و مواد را مخلوط كنيد .

نيمي از شويد و پونه خرد شده را داخل تابه بريزيد و مواد را با هم بزنيد .

3-4 دقيقه بعد تخم مرغ ها را تك تك به مواد اضافه كنيد . ( حرارت زير تابه بسيار ملايم باشد تا تخم مرغ ها به سرعت نبندند )

بعد از اضافه كردن تمام تخم مرغ ها در صورت تمايل به استفاده از پودر سير ، پودر سير را اضافه كنيد و مواد را به آرامي مخلوط كنيد . درب تابه را ببنديد تا مواد كمي سفت شوند و بعد پنير رنده شده را همراه بقيه سبزي به مواد بيفزائيد و مواد را مرتبا هم بزنيد .

دقت كنيد كه هنگام اضافه كردن پنير ، تخم مرغها كاملا سفت نشده باشند .

كمي حرارت را بالا ببريد و همچنان املت را هم بزنيد تا اندازه اي كه پنير كاملا با مواد مخلوط شود .

بعد از مخلوط شدن پنير با مواد، غلظت املت بستگي به ذائقه شما دارد . وقتي املت به غلظت دلخواه رسيد،‌ حرارت زير تابه را خاموش كنيد و غذا را در ظرف مورد نظر سرو كنيد .

نكته :

بهتر است از سبزي تازه براي اين املت استفاده كنيد. با توجه به زمان كم طبخ اين غذا، استفاده از سبزي هاي خشك توصيه نميشود .

تناسب بين تخم مرغ و گوجه فرنگي در دستور اصلي به همين صورت ذكر شده است ولي ميتوانيد اين مقدار را طبق ذائقه خود كم يا زياد كنيد .

از انواع مختلف پنير ميتوانيد براي تهيه اين املت استفاده كنيد. فقط دقت داشته باشيد كه پنير كاملا منجمد باشد و قبل از استفاده به دماي محيط نرسيده باشد تا به محض اضافه كردن آن به مواد، ذوب نشود و فرصت كافي براي مخلوط شدن با ساير مواد داشته باشد .

حداكثر زمان آماده سازي و پخت : 15 دقيقه

مواد لازم برای 4 نفر :

آرد ------------------------------ 2 قاشق غذا خوری

گوجه فرنگی -------------------- 2 عدد متوسط

تخم مرغ ------------------------ 4 عدد

ریحان تازه خرد کرده ------------  ¾  لیوان 

فلفل سبز قلمی --------------- 3-4 عدد

بلوچیز یا پنیر گودا -------------- 75 گرم ( رنده شده )

کره ------------------------------ 25 گرم

نمک، سماق ------------------- به مقدار لازم

آبلیموی تازه -------------------- به مقدار لازم

طرز تهیه :

کره را در تابه ای بریزید و صبر کنید کمی گرم شود .

گوجه را نگینی درشت خرد کنید و داخل تابه بریزید . مقداری نمک و سماق روی آن بپاشید و گوجه ها را هم بزنید تا نرم شوند .

نیمی از پنیر رنده شده را همراه ریحان تازه خرد کرده روی آن بریزید و مواد را هم بزنید .

( حرارت زیر تابه کاملا ملایم باشد )

وقتی پنیر کمی نرم شد، تخم مرغ ها را با آرد مخلوط کنید و کاملا هم بزنید تا مخلوط یکدست شود، و بعد روی تابه به صورت یکنواخت پخش کنید و صبر کنید تا کمی سفت شود.

تعدادی فلفل سبز قلمی ( خرد نشده ) روی مواد قرار دهید و بقیه پنیر را همراه مقدار دلخواه آبلیمو روی مواد بپاشید؛ با قاشق مواد را از کناره های تابه به سمت وسط تابه بکشید تا تمام مواد کاملا بپزند و ظاهر خوراک نیز در نهایت زیبا تر شود .

وقتی املت به غلظت دلخواه رسید، آنرا به ظرف مورد نظر منتفل کنید و کمی ریحان خرد شده روی آن بپاشید و سرو کنید .

حداکثر زمان آماده سازی و پخت : 15 دقیقه

مواد لازم برای 4 نفر :

بادمجان قلمی --------------------- 3 عدد متوسط

گوجه فرنگی ----------------------- 1 عدد متوسط

تخم مرغ --------------------------- 4 عدد

سیر -------------------------------- 2 حبه

جعفری خرد شده ------------------ نصف استکان

آرد ---------------------------------- 1 قاشق غذا خوری

نمک، فلفل، زردچوبه -------------- به مقدار لازم

طرز تهیه :

بادمجانها را پوست بگیرید و در مقداری آب و نمک بخوابانید تا تلخی آنها گرفته شود.

بعد بشوئید و خشک کنید و به صورت حلقه ای با ضخامت های یکدست خرد کنید .

در تابه ای مقداری روغن گرم کنید و با حرارت ملایم بادمجانها را سرخ کنید .

وقتی هر دو طرف بادمجانها سرخ شد، یک عدد گوجه را پوره کنید داخل تابه بریزید.

سیر را نیز خرد کنید و همراه با جعفری خرد شده بعد از گوجه به تابه اضافه کنید .

حرارت را کمی بالا ببرید تا آب گوجه کشیده شود .

تخم مرغ ها را در کاسه ای بشکنید و با چنگال هم بزنید تا مخلوط شوند.

نمک، فلفل، زردچوبه و آرد را به تخم مرغ ها اضافه کنید و خوب مخلوط کنید .

حرارت زیر تابه را پائین بیاورید و مخلوط تخم مرغ را داخل تابه بریزید .

تابه را به آرامی تکان دهید تا مایه تخم مرغ در تمام قسمتها به صورت یکنواخت پخش شود.

درب تابه را ببنید و صبر کنید تا تخم مرغ ها کاملا سفت و یک روی املت برشته شود. سپس املت را در تابه برگردانید و روی دیگر آن را نیز سرخ کنید .

زمان آماده سازی بادمجانها : حدود یک ساعت

زمان طبخ غذا بعد از آماده شدن بادمجانها : حداکثر 15 دقیقه

مواد لازم برای 4 نفر :

تخم مرغ ----------------------------- 4 عدد

شیر ---------------------------------- 1 پیمانه

اسفناج ------------------------------  500 گرم ( خرد شده )

پنیر پیتزا -----------------------------  100 گرم ( رنده شده )

کره ----------------------------------  25 گرم

پودر سیر، نمک، زردچوبه، فلفل----  به مقدار لازم

طرز تهیه :

اسفناج خرد شده را روی حرارت متوسط قرار دهید، کره را آب کرده و همراه با کمی زردچوبه و نمک روی آن بریزید، 2-3 دقیقه اسفناج را تفت دهید و بعد یک لیوان آب به آن اضافه کنید، درب ظرف را ببندید و 15 دقیقه اسفناج را بپزید.

بعد از 15 دقیقه درب ظرف را باز بگذارید، کمی حرارت را بالا ببرید و 6-7 دقیقه دیگر اسفناج را حرارت دهید.

بعد حرارت زیر ظرف را خاموش کنید و بگذارید اسفناج قدری خنک شود.

در این فاصله، تخم مرغ ها را داخل کاسه ای بشکنید، شیر، پودر سیر، نمک و کمی فلفل به تخم مرغ ها اضافه کنید و با چنگال کاملا مخلوط کنید تا مایه یکدستی حاصل شود.

کف تابه ای متناسب با اندازه مواد، مقداری روغن مایع بریزید و تابه را روی حرارت قرار دهید تا روغن داغ شود. مخلوط تخم مرغ را یکباره داخل تابه بریزید، و با حرکت دادن تابه مایه را به تمام سطح آن برسانید.

حرارت را روی شعله متوسط تنظیم کنید و با درب باز، یک روی املت را سرخ کنید. بعد به آرامی آنرا برگردانید و روی دیگر را نیز سرخ کنید تا به رنگ دلخواه برسد. (هر طرف را تقریبا 5-6 دقیقه سرخ کنید)

اسفناج خنک شده را با پنیر رنده شده مخلوط کنید . این مخلوط را با قاشق وسط املت سرخ شده قرار دهید و به صورت رول جمع کنید.

رول جمع شده را داخل تابه چند بار بغلتانید تا کاملا سفت شود (در اثر آب شدن تدریجی پنیر) و بعد همراه با مخلفات دلخواه سرو کنید .

حداکثر زمان آماده سازی و طبخ : 20 دقیقه

نکته :

میتوانید قدری از اسنفاج پخته و آب اسفناج را برای هنگام سرو کنار بگذارید .

دقت کنید تابه ای را انتخاب کنید که ضخامت املت در نهایت حدود 5 میلیمتر باشد. اگر چنین تابه ای در دسترس ندارید، املت را در دو مرحله تهیه کنید تا ضخامت آن زیاد نشود و هنگام سرو و میل کردن غذا دچار مشکل نشوید.

اگر ضخامت املت بیشتر از این مقدار باشد هنگام رول کردن آن انسجام کافی را نخواهد داشت و احتمال ترک خوردگی و خرد شدن آن بالا می رود .

توجه داشته باشید که هنگام مخلوط کردن اسفناج و پنیر، اسفناج کاملا خنک شده باشد و پنیر کاملا منجمد باشد و به دمای محیط نرسیده باشد. در غیر اینصورت پنیر در اثر دمای اسفناج آب میشود و داخل  رول اسنجام کافی را ایجاد نخواهد کرد .