خوشمزه

لوبیای سویا و فراورده های آن از جمله شیر سویا اصالتا متعلق به کشور چین هستند که بعد ها به ژاپن

سفر کرده اند.

معمولا در چین شیر سویا را با مقداری مساوی از شیر گاو مخلوط کرده سپس مورد استفاده قرار می

دهند و به آن (dòu nǎi (豆奶 می گویند. همچنین از موادی چون نمک, شکر, وانیل یا کاکائو برای طعم دار

کردن آن استفاده می کنند که در این بین شیر سویای نمکی رواج بیشتری در چین دارد.

اما در ژاپن شیر سویا را ساده و بدون افزودن هر نوع ماده ی دیگری مورد استفاده قرار می دهند و به آن

(Tōnyū (豆乳  می گویند.

مواد لازم :

500 گرم لوبیای خشک سویا (خام)

آب به مقدار لازم

لوازم مورد نیاز :

2 عدد دیگ بزرگ (هر یک با حداقل ظرفیت 16 لیوان آب)

پارچه نخی به ابعاد 60x60 یا بزرگتر

دستگاه مخلوط کن

یک کاسه بزرگ

طرز تهیه :

لوبیا ها را از سنگ و دانه هایی که تغییر رنگ داده یا شکشته اند پاک کنید ,سپس آن ها را خوب

بشویید.

آن ها را در دیگی پر از آب سرد ریخته (به طوری که آب, سطح لوبیا ها را بپوشاند) و بگذارید حداقل 8

ساعت و حداکثر 24 ساعت بخیسند. در این مدت هر 3 ساعت آب ظرف را عوض کنید (به خصوص در ماه

های گرم سال). هر وقت اندازه ی دانه های لوبیا دو برابر شده و دو لپه ی لوبیاها به راحتی از هم جدا

شوند, یعنی به اندازه کافی خیس خورده و آماده برای تهیه شیر سویا می باشند.

حالا لوبیاها را در صافی ریخته و چند دور آب بکشید.

دو دیگ بزرگی را که در نظر گرفته اید بر روی حرارت قرار داده و در هر کدام 8 لیوان آب بریزید; حرارت را

زیاد کنید تا آب هر دو دیگ به جوش آید.

لوبیاها را در 3-2 مرحله همراه با مقداری آب (جهت بهتر مخلوط شدن) در دستگاه مخلوط کن بریزید و

بگذارید خوب مخلوط شوند; تا حدی که دانه های لوبیا کاملا پودر شده و به صورت خمیری کرم رنگ,

چسبناک و کف آلود در آیند.

مایع خمیری شکل به دست آمده را به طور مساوی بین دو دیگ فوق الذکر تقسیم کنید. حرارت را کم

کرده, مرتب هم بزنید تا مواد ته نگیرند. همینطور که مواد در حال جوشیدن اند, سطحشان کاملا از کف

پوشیده می شود.

کاسه بزرگی را با پارچه نخی بپوشانید و مخلوط به دست آمده را کم کم در آن بریزید.

در آخر پارچه نخی را که به عنوان صافی از آن استفاده کرده اید, جمع کرده و خوب بچلانید تا شیره ی

سویای پودر شده, کاملا گرفته شود.

مایع باقی مانده در کاسه شیر سویا است. من شخصا شیر سویا را همینطور ساده می خورم; ولی

شما می توانید از طعم دهنده هایی که در بالا ذکر شد یا از مخلوط کردن آن با انواع میوه مثل موز یا توت

فرنگی و یا حتی از عسل برای طعم دار کردن آن استفاده کنید.

و اما تفاله ی باقی مانده که مواد مغذی, فیبر و پروتئین آن بسیار بیشتر از شیر سویا است. بله! این

سویای پودر شده که ُاکارا (豆腐渣- Okara) نام دارد, دور ربختنی نیست و قابل استفاده می باشد.

شما می توانیدبه مدت 3 ماه آن را در فریزر نگهدارید و هر وقت خواستید از آن استفاده کنید. توضیحات

لازم راجب ُاکارا و روش های استفاده از آن را در این صفحه بخوانید.

نکته :

·         اگر لوبیاها را بیش از حد بخیسانید شیر سویایی بی مزه خواهید داشت.

·         چون نمی توان شیر سویا را به مدت طولانی نگهداری کرد, بهتر است فقط به اندازه ی مصرف یک یا دو روزتان شیر سویا تهیه کنید.

·         شما با 500 گرم سویا می توانید مقدار زیادی (حدودا 20 لیوان) شیر سویا تهیه کنید, پس شاید بهتر باشد برای بار اول مقدار آن را نصف کنید. در این صورت یک دیگ برای تهیه شیر سویا کافی است.

·         مواظب باشید لوبیای سویایی که به  این منظور تهیه می کنید, کهنه نباشد چون لوبیای کهنه در طعم شیر سویا اثر نامطلوبی می گذارد.

·         می توان مقدار آبی که به مخلوط اضافه می شود را بسته به غلظت مورد نظر, کم یا زیاد کرد.

·         مصرف شیر سویا فواید بسیاری دارد. منبع خوبی از ویتامین E و دارای پروتئین است. همچنین برای کسانی که نسبت به شیر گاو آلرژی دارند گزینه ی مناسبی به شمار می رود.

·         شیر سویای خانگی بسیار گواراتر و خوش طعم تر از نمونه های بسته بندی شده در بازار است. پیشنهاد می کنم برای یک بار هم که شده آن را امتحان کنید.

طرز تهیه: یک استکان روغن مایع را درون ماهی تابه ریخته گرم می کنیم. پیاز را که ریز خرد کرده ایم تا وقتی که نرم و کمی طلایی شود تفت می دهیم. سپس قارچ را که باز ریز خرد کرده ایم توی ماهیتابه می ریزیم. نمک و فلفل را نیز اضافه کرده تا وقتی که قارچ آبش را بکشد تفت می دهیم و سپس از روی آتش برمی داریم.

توی یک کاسه، شیر، روغن زیتون و تخم مرغ ها را خوب هم می زنیم و کرم به دست آمده را در انتظار می گذاریم.

دیس فر را کاملا چرب کرده، یک ورق یوفکا را تویش باز می کنیم. و بعد روی یوفکا از کرم حاضر می مالیم. نصف باقی مانده ی یوفکاها را به شکل تکه تکه روی این ورق می چینیم و بین تمام لایه ها از کرم می مالیم. و بعد قارچ و پیاز حاضر شده را به شکل کاملا یکنواخت روی خمیر می مالیم و باقی یوفکا را باز به شکل تکه تکه و کرم بینش روی این مواد می چینیم. روی آخرین ورق دقت می کنیم که کاملا با یوفکا پوشش داده شود.

دیس را توی فر که از قبل گرم کرده بودیم با دمای متوسط حدود ۳۰ الی ۴۰ دقیقه می پزیم تا وقتی که رویش کاملا سرخ شود.

بعد از در آوردن از فر ۱۰ الی ۱۵ دقیقه صبر کنید بعد سرویس کنید.

سلام به دوستای عزیزم  امیدوارم حال همتون خوب خوب باشه و از آخرین روزهای تابستون لذت ببرین.

غذای امروز املت فرانسویه میگی نه نگاه کن

مواد لازم:

گوشت چرخ کرده 250 گرم

پیاز 1 عدد کوچک

هویج 2 عدد

سیب زمینی1 عدد متوسط

نخود فرنگی 50 گرم

تخم مرغ 2 عدد

نمک ، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

پنیر پیتزا رنده شده مقداری

کره 10 گرمی 1 عدد

روغن مقداری

طرز تهیه:

نخود فرنگی رو با یه مقدار آب میذاریم بپزه و بعد سیب زمینی و هویج رو نگینی خرد میکنیم  و اونا رو هم جداگانه میپزیم.

پیاز رو رنده میکنیم آب اضافشو میگیریم و بعد به گوشت چرخ کرده اضافه میکنیم نمک ، فلفل و زردچوبه رو هم میریزیم توش و خوب ورز میدیم تا مواد چسبندگی لازم رو پیدا کنه و به صورت کوفته های خیلی ریز در میآریم و تو روغن سرخشون میکنیم.

تخم مرغ هارو تو یه ظرف میشکونیم و با کمی نمک و فلفل خوب هم میزنیم تا سفیده و زرده کاملا" با هم مخلوط شن.

حالا تو تابه ، کره و کمی روغن میریزیم  وهر وقت که کره آب شد از روی شعله برمیداریم تا کمی خنک بشه و بعد تخم مرغها رو میریزیم تو تابه و مدام تابه رو کج میکنیم تا تخم مرغ همه جا بصورت یکنواخت پهن بشه.

بعد از اینکه تخم مرغ سرخ شد اونو تو یه ظرف مورد نظر پهن میکنیم و روش کمی پنیر پیتزا و بعد نخود فرنگی ، هویج و سیب زمینی پخته شده وهمینطورکوفته ها رو میریزیم و در آخر دوباره کمی پنیر پیتزا.

فقط روی دو سوم از تخم مرغ این مواد رو میریزیم ویک سوم باقی مونده از تخم مرغ رو روی مواد میکشیم ، مثل تصویر.

• کره به تنهایی زود سیاه میشه ، روغن رو به این خاطر به کره اضافه میکنیم.

• اگه روغن و کره داغ باشه به محض اینکه تخم مرغ رو بریزین تو تابه سریع سرخ میشه  و نمیتونین به راحتی تو تابه پهن کنین به این دلیل کره رو از روی شعله بر میداریم تا خنک شه و بعد از اینکه تخم مرغ رو ریختیم تو تابه دوباره روی شعله میذاریم.

•  2عدد تخم مرغ تو یه تابه بزرگ کاملا" بصورت نازک پهن میشه و فقط یه طرف تخم مرغ رو سرخ میکنیم.

 نوش جونتون

آرد برنج   ۲۵۰ گرم - آرد گندم ۲۵۰ گرم - کره ۱۰۰ گرم - روغن مایع ۱۲۵ گرم - شکر ۲ پیمانه -

آب ۱ پیمانه - زعفران دم کرده ۱ قاشق سوپخوری - زرده تخم مرغ ۱ عدد

طرز تهیه : آرد گندم را تفت دهید تا مقداری خامی آرد گرفته شود بعد آرد برنج را اضافه کنید و هر دو را با هم تفت دهید تا خامی هر دو با هم گرفته شود بعد رو غن مایع را اضافه کنید و ارد را سرخ کنید تا رنگ دلخواه را بدست آورید آرد تفت داده شده را از روی حرارات بر دارید و کره را به خورد آن بدهید بعد آب و شکر را روی حرارت بگذارید تا شکر حل شود (نجوشد) بعد زعفران و زرده تخم مرغ را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و شربت را بگذارید نیمه گرم شود بعد به حلوا اضافه کنید و خوب هم بزنید و در ظرف بکشید و تزیین کنید