سلام به همه دوستای خوبم
عذر مرا به خاطر تاخیرم بپذیرید .فکر کردم چون فصل ترشی نزدیکه این پست رو به ترشیجات اختصاص بدم .امیدوارم از این پست هم راضی باشید .
منتظر نظرات گرانبهای شما هستم 
ترشی مخلوط
مواد لازم :
گل کلم 1 عدد بزرگ
کلم برگ سفید 1 عدد متوسط
هویچ نیم کیلو
خیار نیم کیلو
بادمجان نیم کیلو
کرفس 1 دسته متوسط
موسیر 400 گرم
سیر 300 گرم
فلفل تند 500-300 گرم
سبزی ترشی :
(جعفری –گشنیز –ترخون –مرزه- نعناع-تره – سوسنبر )
پودر تخم گشنیز100 گرم
نمک و زرد چوبه و گلپر به مقدار لازم
سرکه به مقدار لازم
طرز تهیه :
1- همه مواد بالا را شسته و بعد خرد می کنیم . گل کلم را تکه تکه کرده و به اندازه دلخواهخرد می کنیم . کلم برگ را هم در اندازه متوسط خرد می کنیم . هویچ و خیار را هم حلقه حلقه کرده. کرفس ها را هم پس از شستن ساقه ها را از برگ جدا کرده و ساقه ها را خرد کرده و برگ هایش را هم همراه با سبزی ترشی خرد می کنیم .
موسیر را هم از یک روز جلو تردر آب ولرم خیس می کنیم و بعدپاک می کنیم . بادمجان ها را هم به صورت حلقه حلقه در می آوریم و با 1 استکان سرکه می گذاریم بپزد به طوری که وا نرود . فلفل ها را هم پس از شستن چوب آن را جدا کرده و بعد 1 سانتی خرد می کنیم . سبزی را هم که خرد کرده و می شوییم .
2- تمامی موادی را که در بالا ذکر شد را بعد از شستن چند ساعت می گذاریم تا آب آنها کاملا خشک شود وگرنه ترشی زود کپک میزند .
3-در یک قابلمه بزرگ که تمامی مواد در آن به راحتی جا بگیرد همه مواد را می ریزیم و نمک وفلفل و زرد چوبه و گلپر و پودر تخم گشنیز را هم اضافه می کنیم و تا جایی که می توانیم آنها را مخلوط می کنیم .
4- مواد مخلوط شده را درون دبه ترشی یا ظرفی شیشه ای می ریزیم و خوب فشار می دهیم تا مواد به همدیگر فشرده شوند و بعد سرکه را روی آن می ریزیم تا روی مواد را بپوشاند .
5- ظرف ترشی را حتی الامکان در محلی می گذاریم که خنک باشد و همچنین دور از نور آفتاب باشد . بهد از 15 روز می توانید ترشی را که رسیده است در کنار غذاهای خوشمزه ایرانی میل کنید .........................نوش جان
آشپز کوچولو
********************
ترشی لبو
مواد لازم :
چغندر به مقدار لازم
سرکه به مقدار لازم
نمک به مقدار لازم
طرز تهیه :
1- چغندر را بعد از تمیز کردن و شستن می گذاریم خوب بپزد .
2- بعد از اینکه خوب پخته شد می گذارید سرد شود و بعد به هر شکلی که دوست داشتید خرد می کنید و درون شیشه ای می ریزید خوب تکان بدهید که جای خالی کمتری داشته باشد و نمک را روی آن ریخته و بعد سرکه را به آن اضافه می کنیم تا روی مواد را کاملا بگیرد .
3 - شیشه ترشی را در جایی به دور از نور خورشید نگه داری کنید.
بعد از 15-10 روز دیگر می توانید ترشی را نوش جان کنید .
آشپز کوچولو
********************
ترشی بامیه با تمر هندی
مواد لازم :
بامیه 1 کیلو
سیر 200 گرم
فلفل سبز 400-300 گرم
تمر هندی 1 بسته
نمک به مقدار لازم
طرز تهیه :
1- بامیه ها را از چوب جدا کرده (کمی از سر آن را می گذاریم بماند تا بامیه بعد از رسیدن متلاشی نشود ) آنها را می شوییم و با نصف استکان سرکه می گذاریم نیم پز شود . سیر را هم له می کنیم یا ریز ریز خرد می کنیم . فلفل ها را هم بعد از اینکه از ساقه جدا کردیم می شوییم و ریز ریز خرد می کنیم . تمر هندی را هم در سرکه حل کرده و تفاله های آن را جدا می کنیم .
2- مواد آماده شده را با هم مخلوط کرده و نمک هم می زنیم و در شیشه ای میریزیم اگرآب آن کم شد باز کمی سرکه به آن اضافه میکنیم .
3- بعد از 15-10 روز دیگر می توانید ترشی را نوش جان کنید.
آشپزکوچولو
********************
ترشی لیته بادمجان
مواد لازم :
بادمجان 1 کیلو گرم
هویچ 300 گرم
سیر 300 گرم
سبزی خشک(نعناع- شود- ریحان بنفش- ترخون- و کمی مرزه )
پودر تخم گشنیز 3 قاشق غذا خوری
سرکه به مقدار لازم
نمک و زرد چوبه به مقدار لازم
طرز تهیه :
1- بادمجان ها را با پوست می شوییم و خرد می کنیم و با یک لیوان سرکه می گذاریم بپزد .بعد از اینکه کاملا پخت کنار می گذاریم تا سرد شود .
2- بادمجان ها را به همراه سیر و هویچ به کمک چرخ گوشت چرخ می کنیم تا کاملا یکدست شود .
3- سبزی خشک و نمک و زرد چوبه و پودر گشنیز را هم به بادمجان های چرخ شده اضافه می کنیم البته سرکه را فراموش نمی کنیم آنقدر سرکه اضافه می کنیم که لیته ما نه سفت باشد و نه نرم و خوب مخلوط می کنیم .
4- در آخر هم لیته را به شیشه منتقل می کنیم و آن را می توانید در فضای خارج از یخچال نگهداری بکنید .
لیته را بعد از یک هفته می توانید نوش جان کنید .
آشپز کوچولو
********************
ترشی گل کلم
مواد لازم :
گل کلم 1 عددمتوسط- حدود 1 کیلو -
سیر 1 بوته
فلفل سبز 400 گرم (می توان مقدار فلفل را بنا به ذائقه افراد کم و زیاد شود)
سبزی ترشی 500 گرم
ادویه (نمک ، گلپر) به مقدار لازم
طرز تهیه :
گل کلم ها را ریز خرد می کنیم و به همراه فلفل که ریز خرد شده و سیر که خرد شده یا له شده و سبزی که خرد کرده ایم را با هم مخلوط می کنیم و نمک و گلپر را هم می ریزیم و به ظرف مورد نظر منتقل می کنیم و سرکه را روی آن می ریزیم تا روی مواد بیاید .
این ترشیرا بعد از یک هفته تا 10 روزمی توان مورد مصرف قرار داد .
آشپز کوچولو
********************
ترشی فلفل سبز
مواد لازم :
فلفل سبز تند و شیرین از هر کدام 250 گرم
نمک به مقدار لازم
سرکه به مقدار لازم
طرز تهیه :
1- فلفل ها را از چوبش جدا می کنیم و تمیز می شو ییم و می گذاریم تا خوب آبش برود و خشک شود .
2- فلفل ها را در شیشه ای به صورت درسته می چینیم . چون اگر نصف بشوند درون آنها پر سر که می شود و یا تخم فلفل ها به بیرون می ریزد و شکل ظاهری ترشی را به هم می ریزد . بعد از اینکه فلفل ها را در شیشه چیدیم روی آن کمی نمک می ریزیم و در آخر سرکه را در شیشه ریخته تا حدی که روی مواد داخل شیشه را بگیرد .
این ترشی را بعد از یک ماه می توانید میل کنید .
آشپز کوچولو
********************
شور مخلوط
مواد لازم :
گل کلم 1 عدد بزرگ
هویچ نیم کیلو
خیار نیم کیلو
سیر 400-300گرم
سبزی شور(شود- برگ کرفس- جعفری )
فلفل 300 گرم
طرز تهیه :
1- گل کلم را مثل ترشی خرد کرده ولی بزرگ تر . هویچ را هم پوست کنده و می شوییم و حلقه حلقه می کنیم . خیار را هم با پوست حلقه حلقه می کنیم . سیر را هم پوست می کنیم .فلفل را تمیز کرده می شوییم ویا درسته و یا دو نیم کرده آماده می کنیم . سبزی را هم پاک کرده و می شوییم ولی خرد نمی کنیم و به صورت درسته استفاده می کنیم.
2- همه مواد را در ظرف شیشه ای یا دبه پلاستیکی می ریزیم به این ترتیب : کمی از سبزی ها و سیر را در ته ظرف قرار داده و مواد را روی آن می ریزیم و بقیه سبزی ها را هم ریخته و باقی مواد را هم می ریزیم و در آخر آب نمک را که به این ترتیب درست کرده ایم را در ظرف می ریزیم تا روی مواد را بپوشاند:( به ازای هر 2 لیوان آب جوشیده سرد شده، 1 قاشق غذا خوری پر ، نمک)
بعد از 20-15 روز می توانید از شور استفاده کنید .
_نکته: اگر بخواهید شور کپک نزند باید به نکات زیر توجه کنید :
_تمامی موادی را که برای شور استفاده می کنید مثل گل کلم و هویچ و فلفل و... باید خوب خشک شده باشد و آب آن رفته باشد .
_حتما باید از آب جوشیده ی سرد شده استفاده کرد .
آشپز کوچولو
********************
شور گوجه فرنگی
مواد لازم :
گوجه فرنگی رسیده ی قرمز 1 کیلو گرم
سیر 100 گرم
سبزی شور (جعفری و شود ) نیم کیلو
فلفل سبز تند 300 گرم
آب نمک (تهیه شده طبق روش بالا ) به مقدار لازم
طرز تهیه :
1- (منظور از گوجه فرنگی رسیده گوجه ای است که رسیده و قرمز باشد ولی له شدگی نداشته باشد )
2- شیشه ای متناسب با تعداد گوجه ها و مواد دیگر انتخاب کرده و ابتدا در ته شیشه سبزی را که پاک کرده ایم و شسته ایم ولی خرد نشده است را قرار می دهیم و کمی فلفل و سیر . وبعد گوجه ها را روی آن می چینیم . و دوباره سبزی و فلفل و سیر و گوجه . تا همه مواد تمام شود . در آخر هم آب نمک آماده شده طبق روشی که گفتم را در شیشه می ریزیم و حدود 4/3 لیوان هم سرکه به مواد اضافه می کنیم ( برای خوش طعم تر شدن شور )
این شور بعد از 5 روز آماده برای مصرف می شود ..
آشپز کوچولو