خوشمزه

تعداد: حداقل ۶ نفر

میزان کالری: ؟

مواد لازم:

• ٦٠٠ گرم گوشت بدون استخوان گوسفند (گوشت گردن بهتر است)
• ١ لیوان نخود (یک چهارم لیتر)
• ١ لیوان لوبیا سفید
• ١ لیوان عدس
• ١ لیوان برنج
• ١٥٠ گرم تره
• ١٥٠ گرم ترخون

طرز تهیه:

حبوبات را شب قبل در آب سرد خیس می‌کنيم، از پختن نخود و لوبیا همراه گوشت خوداری می‌کنيم، چون معمولآ دانستن مدت طبخ اینگونه حبوبات مشکل است و بستگی به نوع آن دارد، به همین خاطر نخود و لوبیا را جداگانه می‌پزيم و در آخر آنها را باهم به مدت لازم طبخ می‌کنم، برای طبخ همیشه از شعله‌ کم استفاده کنید و مواد را به آرامی بجوشانید از جوشش شدید جدا خوداری کنید.
گوشت، لوبیا و نخود را پخته تا اینکه آنها تقریبآ پخته و از حالت سفتی خارج شده باشند.
گوشت را پس از پختن با مخلوط کن خورد می‌کنید تا بصورت کاملآ خورد شده درآید، سپس آن را با لوبیا و نخود دریک قابلمه بزرگ ریخته برای مرحله‌ی بعدی طبخ آماده کنید، برنج را هم اضافه کرده بمدت کافی بجوشانید تا دانه برنج تقریبآ در آش محو شود، اگر از برنج آش استفاده کنید این مرحله زودتر انجام خواهد شد و همچنین آش شما قوام بهتری خواهد یافت.
در این مرحله ترخون و تره را خورد کرده با عدس به دیگر مواد اضافه کنید، نمک به اندازه ی دلخواه بزنید و طبخ را بر روی شعله ی ملایم ادامه دهید و مداوم آن را بهم بزنید. این کار را نیم ساعت یا بیشتر ادامه دهید تا آش تان آماده شود.

* اين آش شبيه به آش شله قلمكار تهراني هاست.

** من این آش رو با فلفل فراوان دوست دارم، بنظرم تندش خوشمزه تره! شما هم اگه با ذائقه تون جور در میاد امتحان کنید:) 

برداشت از چنچنه

سامیا

 

آن قدر گرفتارید که نمی‌توانید برای وعده‌های غذایی برنامه‌ریزی کنید؟
نمی‌توانید محاسبه درستی برای کالری‌های مصرفی خود داشته باشید؟
پس یک رژیم غذایی مناسب انتخاب کنید که برای شما بهترین باشد و فقط و فقط مخصوص شما باشد.
کاهش وزن کار مهمی است و با یک رژیم غذایی می توانید نیازهای واقعی خود را برطرف کنید. ما برای شما یک برنامه‌ریزی فوق‌العاده داریم که در 5 مرحله تنظیم شده و شما از طریق آن می‌توانید محاسبه کنیدکه چه مقدار کالری نیاز دارید و دیگر رژیمی نمی‌گیرید که گرسنه بمانید .
با این برنامه راه‌های ساده‌ای برای لاغر شدن یاد می‌گیرید.
استفاده از این روش ساده در هفته می‌توانید حدود 1 کیلو گرم وزن کم کنید.

ميزان کاهش وزن خود را حساب کنید
از فرمول زیر برای کاهش درست وزن استفاده کنید. اگر می‌خواهید در هفته یک کیلو گرم وزن کم کنید از پاسخ خود در مرحله اول باید 500 کالری کمتر مصرف کنید. اگر می‌خواهید در هفته 1 کیلو گرم وزن کم کنید از پاسخ خود در مرحله اول 1000 کالری کمتر مصرف کنید. اگر عدد شما کمتر از 1200 است شما در خطر از دست دادن مواد مغذی هستید. بنابراین هدف خود را روی 1200 کالری تنظیم کنید.
اطمینان پیدا کنید می‌توانید به هدفتان برسید
این سوال‌ها را از خود بپرسید تا ببینید هدف شما از کاهش وزن واقع گرایانه است؟!
خورد و خوراک من در حال حاضر چه طور است؟
اگر شما معمولا خرت و پرت و خوراکی‌های فاقد ارزش غذایی و نوشابه‌های گازدار می‌خورید باید استفاده از آن را متوقف کنید. اگر رژیم غذایی شما نسبتا سبک و بدون فشار زیاد است باید از کاهش وزن به صورت آهسته راضی باشید.

آیا می‌توانم تمرین بدنی بیشتری داشته باشم؟
پیاده روی فوق‌العاده به مسافت 4کیلومتر در روز به سوختن کالری شما برای کاهش وزن نیم کیلو در هفته کمک می‌کند.
آیا من گرسنه ام؟
بت کیسی گودو متخصص رژیم غذایی معتقد است شما در صورت احساس گرسنگی زیاد می‌توانید مصرف کالری روزانه خود رادر برنامه ای که گفتیم به میزان 100 تا 200 کالری افزایش دهید. در این صورت کاهش وزن شما روند آهسته‌تری خواهد داشت.

محاسبه کالری‌ها را فرا بگیرید
بیشتر مردم میزان کالری مصرفی خود را کمتر از آنچه هست می‌پندارند بنابراین بادانستن کالری واقعی مصرفی باید نسبت به آنچه می‌خورید مراقب باشید.
منظم و دقیق باشید
هر چیزی که در روز می‌خورید یادداشت کنید و کالری آن را حساب کنید. برای این کار می‌توانید برچسب‌های مواد غذایی را کنترل کنید یا اینکه به سایت www.Calorieking.com بروید و با وارد کردن هر ماده غذایی میزان کالری‌اش را محاسبه کنید.

از این راه میانبر استفاده کنید
به جای محاسبه روزانه کالری به طور هفتگی این کار را بکنید تا اندازه مناسب غذا دستتان بیاید. گنجایش فنجان‌ها، قاشق‌های غذاخوری و سایر وسایل خود را اندازه‌گیری کنید و مصرف هفتگی خود را بدست بیاورید بونی تاب دیکس متخصص تغذیه بر این باور است که این کار به شما واقعیت را نشان می‌دهد و اگر انعطاف پذیر باشید میتوانید کالری هفتگی و روزانه تان را محاسبه کنیدو رژیم غذایی خود را تخمین بزنید.

از یک برنامه آسان برای کاهش وزن استفاده کنید
نمی توانید میزان کالری را محاسبه کنید؟ اما هنوز می‌توانید وزن کم کنید فقط شخصیت غذایی خود را در نمونه‌های زیر پیدا کنید و توضیح ارائه شده را در هر وعده غذایی رعایت کنید.

برنامه‌هایی که برای رسیدن به هدف کاهش وزن رعایت می‌کنم
موارد مخصوص خود را علامت بزنید
یادداشت جز به جز غذا و محاسبه روزانه کالری
گنجاندن کالری لازم بدن در یادداشت روزانه به مدت یک هفته برای تخمین اندازه غذای مصرفی
محاسبه کالری غذاها به مدت یک هفته برای دستیابی به اندازه واقعی هر وعده غذایی.
نصف کردن هر وعده غذاخوردن و استفاده از سوپ یا سالاد.
محدودیت خوردن شیرینی به یک عدد در روز( 150 تا 200 کالری) و کم کردن مصرف نان و برنج وماکارونی در عوض مصرف آن.
تنظیم قوانینی مانند «خوردن در برابر تلویزیون ممنوع» برای جلوگیری از زیاده روی در خوراک.

یک برنامه غذایی خوب روزانه طراحی کنید
ترجیح می‌دهیدبرنامه کاهش وزن و کالری خود را به گونه‌ای تعیین کنید که هیچ وقت گرسنه نشوید؟پس یکی از برنامه ها را اجرا کنید.شاید هم مایل باشید که هر دو گزینه پایین را علامت زده و این برنامه‌ها را با یکدیگر به طور متناوب استفاده کنید؟
سر وعده غذایی مفصل بخورید و از خوردن میان وعده بپرهیزید (مثلا اگر کالری مورد نیاز شما در روز 1500 است در هر وعده غذایی 500 کالری مصرف کنید)
در طول روز پنج یا شش وعده غذایی کوچک و میان وعده بخورید. مثلا اگر کالری مود نیاز شما 1500 در روز است 300 کالری در صبحانه، 200 کالری چاشت (ساعت 10، 11 صبح) 400 کالری ناهار، 100 کالری عصرانه، 350 کالری شام و 150 کالری با فاصله پس از شام مصرف کنید.

 

صبحانه: دوتا تست با یک قاشق light peanut butter

میان وعده: میوها از یک نوع

نهار: میوه خشک یک قوطی به اضافه ۳ تا ۴ اونسز پنیر سبک

میان وعده: ژله سبک

شام: ۵ اونسز گوشت گاو با دو نوع سبزیجات پخته

نکته:

• حتما قبل از هر وعده غذا یک لیوان آرامی بنوشید.
• بعد از هر وعده غذایی ۱۰ تا ۱۵ دقیقه قدم بزنید.

با تشكر از تيلا عزيز

مواد لازم:
خمیر لازانیای آماده=1 بسته
گوشت چرخ کرده=نیم کیلو
پیاز سرخ شده=3 قاشق سوپخوری
رب گوجه فرنگی=1 قاشق سوپخوری
سس سفید=2 فنجان
پنیر پیتزا=200 گرم
روغن=100 گرم
طرز تهيه:
گوشت چرخ كرده را با پياز سرخ شده و 2 قاشق سوپخوري روغن تفت مي دهيم و مي گذاريم با يك ليوان آب  بپزد تا به روغن بيفتد . رب گوجه فرنگي را اضافه كرده و نمك و فلفل آن را ميزان مي كنيم. از اين مايه گوشتي براي انواع غذاهاي ماكاروني و لازانيا استفاده مي كنيم.
براي پخت خمير لازانيا ( مثل ماكاروني ) ، در يك قابلمه بزرگ آب ريخته، مي گذاريم تا آب به جوش آيد. نمك و مقداري روغن براي جلوگيري از چسبيدن خميرها به آب مي افزاييم. بعد از آن خميرها را در آب در حال جوش ريخته و بعد از چند جوش و نرم شدن خمير آن را در يك آبكش ريخته و بلافاصله روي آن آب سرد مي ريزيم تا خميرها به هم نچسبند. سپس به آرامي خميرها را بر داشته و روي يك پارچه تميز مي گذاريم تا آب آن مقداري گرفته شود . توجه كنيد كه موقع برداشتن از آبكش، خميرها پاره نشوند. حالا خمير لازانيا آماده است تا مواد گوشتي را روي آن قرار دهيم.  
در ظرف تفلون يا پيركس مناسب، 2 قاشق سوپخوري روغن آبكرده و يك رديف خمير لازانيا قرار مي دهيم و يك رديف پنير رنده شده و مقداري از مايه گوشتي و سس سفيد را روي آن مي ريزيم. سپس روي آن يك رديف ديگر خمير لازانيا و سس سفيد ومايه گوشتي و پنير رنده شده ريخته و به همين صورت ادامه مي دهيم. ظرف را روي پنجره بالاي فر قرار مي دهيم تا با حرارت 350 درجه فارنهايت به مدت نيم ساعت بماند و پنير روي آن كمي برشته شود. خمير لازانياي آماده را مي توانيد از سوپرها نيز تهيه كنيد.

طرز تهيه سس سفيد براي لازانيا:
مواد لازم:
کره=50 گرم
آرد سفید=2 قاشق سوپخوری
شیر=2 فنجان

نمک و فلفل=بمقدار دلخواه
طرز تهيه:
 كره را آب كرده و آرد را با آن كمي تفت مي دهيم. شير را به تدريج اضافه مي كنيم تا سس صاف و يكنواخت و غليظ شود. سپس نمك و فلفل را اضافه مي كنيم. حالا سس آماده مصرف است.
طرز تهيه: كره را آب كرده و آرد را با آن كمي تفت مي دهيم. شير را به تدريج اضافه مي كنيم تا سس صاف و يكنواخت و غليظ شود. سپس نمك و فلفل را اضافه مي كنيم. حالا سس آماده مصرف است.

مواد لازم:
گوشت بدون چربی چرخ کرده=نیم کیلو
آرد نخودچی=100 گرم
تخم مرغ=4 عدد
پیاز سرخ کرده=3 تا 4 قاشق سوپخوری
زردچوبه=بمقدار کم
تخم مرغ پخته شده سفت=4 تا 5 عدد
آلو=250 گرم
گردو خرد شده=2/1 لیوان
نمک و فلفل=بمقدار کافی
طرز تهیه:
تخم مرغها را در ظرفی می شکنیم کمی نمک و فلفل می زنیم. آرد نخودچی را در تخم مرغ می ریزیم کمی زعفران حل شده در آب جوش به مایه اضافه می کنیم یک لیوان آب و گوشت چرخ کرده را داخل مایه می ریزیم و مایه را خوب مخلوط می کنیم.اگر مایه خیلی سفت شد باز هم کمی آب داخل آن مایه می ریزیم مایه را خوب مالش می دهیم.بعد پیاز سرخ کرده را با زردچوبه مخلوط می نماییم 5 تا 6 لیوان آب روی آن می ریزیم و کمی نمک و فلفل به آن اضافه می کنیم روی آتش می گذاریم تا جوش بیاید بعد از مایه داخل یک پیاله کوچک پر می کنیم وسط مایه را گود می نماییم یک دانه تخم مرغ سفت و کمی آلو قیسی و پیاز سرخ کرده و گردوی خرد شده وسط مایه می گذاریم روی کوفته را جمع می کنیم بطوریکه تمام مواد داخل کوفته بماند بعد کوفته ها را با دست صاف کرده تا کاملا گرد و منظم شود(این کوفته را معمولا به بزرگی یک پرتقال درشت درست می کنند و گاهی هم ممکن است آنقدر آن را بزرگ تهیه کرد که یک جوجه را داخل آن گذاشت در اینصورت باید پارچه نازک سفیدی را داخل پیاله بزرگی بیندازیم و مایه را داخل پارچه به بزرگی همان پیاله به شکل گرد آماده کنیم و در وسط مایه جوجه پخته استخوان گرفته و سایر مواد را قرار بدهیم در هر حال موادی که میل داریم داخل کوفته بریزیم باید کاملا در کوفته پوشیده بماند کوفته های کوچکتر را وقتی آب و پیاز جوش آمد داخل آن می اندازیم و کوفته بزرگ را داخل پارچه پیچیده یعنی سر پارچه را جمع کرده گره می زنیم و با همان پارچه داخل آب و پیاز که در حال جوش است می اندازیم.آب کوفته باید به مقداری باشد که روی آنرا بگیرد و در ظرف را می بندیم می گذاریم کوفته آهسته بجوشد و بپزد و آب آن در حدود دو لیوان بشود.ممکن است به آب کوفته کمی رب گوجه فرنگی نیز بزنیم در صورتیکه کوفته در پارچه باشد آن را بعد از پختن از پارچه خارج کرده در ظرف قرار می دهیم و آب کوفته را روی آن می ریزیم.ممکن است به مایه کوفته تبریزی نیم کیلو سبزی(تره-جعفری-شبت-مرزه-نعناع-ترخان)خرد کرده نیز مخلوط نمود و البته کوفته تبریزی با سبزی خوشمزه تر و معطر است.)اطراف کوفته را با تربچه و پیازچه فراوان تزئین می نمائیم.

مواد لازم برای 3 نفر:
برنج=375 گرم
ماش=150 گرم
گوشت=250 گرم
روغن=125 گرم
پیاز متوسط=2 تا 3 عدد
رب گوجه فرنگی=2 قاشق سوپخوری
گرد لیمو عمانی=1 قاشق سوپخوری
ادویه=1 قاشق مرباخوری
طرز تهیه:
برنج را خیس می کنیم.گوشت را به صورت قیمه خرد می کنیم. پیاز را خلال کرده با 100 گرم روغن با حرارت ملایم سرخ می نماییم تا طلایی شود. گوشت را در پیاز می ریزیم،حرارت را ملایم می کنیم، در ظرف را می بندیم تا آب گوشت کشیده شده، کمی سرخ شود. 2 لیوان آب در قیمه می ریزیم، در ظرف را می گذاریم، حرارت را ملایم می کنیم تا گوشت بپزد. ماش را در تابه ریخته کمی بو می دهیم. با گوشت کوب یا ته  لیوان آن را کمی می کوبیم تا پوست ماش گرفته شود. مغز ماش را از پوست جدا کرده، داخل ظرف قیمه می ریزیم، می گذاریم قیمه و ماش چند جوش بزند ولی ماش له نشود. رب گوجه فرنگی را در کمی آب حل نموده، داخل ظرف قیمه می ریزیم. ادویه را اضافه کرده، نمک و فلفل آن را اندازه می نماییم؛می گذاریم آب قیمه در حدود نصف لیوان بشود. برنج را آبکش می کنیم،نصف بقیه از روغن را با نصف لیوان آب در قابلمه متناسب با مواد می ریزیم. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا جوش بیاید. برنج را بتدریج در دیگ ریخته، قیمه را با کفگیر لابلای برنج می دهیم و گرد لیمو را لای آن می پاشیم. آب باقیمانده را که باید در حدود نصف لیوان بشود با بقیه روغن مخلوط کرده،وقتی عرق برنج را گرفتیم، روی سطح برنج می دهیم و برنج را در فر یا در حرارت ملایم به مدت یک ساعت دم می کنیم.

برنج= 5 پيمانه
گوشت چرخ كرده= نيم كيلو
گشنيز= يك دسته
دال قرمز= 2 پيمانه
پياز= 3 عدد
سير= 10 حبه سير درشت
رب گوجه فرنگي= 3قاشق غذاخوري پر
زرد چوبه= 3قاشق چايخوري پر
ادويه كاري= 3قاشق چايخوري
پودر فلفل قرمز= به ميزان لازم البته اين غذا هندي است و كمي تند تر ازغذاي ما ايرانيها مباشد.
زعفران آب كرده =2 قاشق مرباخوري
نمك= به ميزان لازم
ماست 1= پيمانه  
تخم مرغ كامل= 1عدد
روغن مايع= به ميزان لازم

طرز تهيه :
يك دسته گشنيز را پاك كرده و ميشويم و سپس آنرا ريز خورد مي كنيم و كنار مي گداريم.

سپس برنج رابا 1 قاشق غذاخوري نمك آبكش كرده و كنار ميگداريم. ( برنج كمي نرم باشد)

سپس دال را با مقداري آب و حبه هاي سير درون قابلمه كوچكي ريخته و ميپزيم تا زمانيكه كاملا پخته شده و آب آن بخوردش رود سپس آنرا كمي با گوشتكوب كمي مي كوبيم تا سيرها درون دال كاملا له شوند و سپس آنرا كنار مي گذاريم.
در ماهيتابه كوچكي 1 عدد پياز را با كمي روغن سرخ كرده و 1.5 قاشق غذاخوري
پر رب گوجه و كمي نمك و 1 قاشق چايخوري زردچوبه وكمي فلفل و 1 قاشق چايخوري ادويه كاري اضافه كرده! وتفت داده سپس آنرا به ظرف مخلوط دال و سير اضافه نموده تا مايع دال غليظي بدست آيد و آنرا كنار ميگداريم
سپس در ماهيتابه اي جداگانه روغن ريخته و گوشت چرخ كرده را نيز با 2 عدد پيازو نمك و مقداري فلفل و2 قاشق چايخوري زردچوبه و 2 قاشق چايخوري ادويه كاري و 1.5 قاشق غذا خوري پر رب گوجه فرنگي سرخ كرده و در آخر گشنيز هاي خرد شده را با گوشت مخلوط كرده و كنارمي گذريم.
( نيازي به سرخ شدن سبزي با گوشت نمي باشد تا عطر آن حفظ شود).

اكنون برنجي را كه قبلا آبكش كرده ايد با 1 عدد تخم مرغ و 1 پيمانه ماست و2 قاشق
زعفران آبكرده مخلوط كرده و يك سوم آنرا در ظرف پيركس بزرگ كه ته آن كمي روغن اضافه كرده ايد ريخته و آنرا كاملا ته ظرف پهن مي كنيم.
سپس 2 قاشق غذاخوري از مايع گوشت را كنار گذاشته و بقيه موادر را روي برنج ريخته و آنرا بصورت يك لايه روي آن پهن مينماييم.
پس از آن2 قاشق غذاخوري از دال را كنار گذاشته و بقيه آنرا توي ظرف ريخته و بصورت يك لايه روي گوشت را مي پوشانيم.
در مرحله بعدي مقدار برنج باقيمانده را روي مواد ريخته و آنرا پهن مي نماييم تا كاملا روي دال پوشانيده شود.
در مرحله آخر روي برنج را با گوشت و دال كنار گذاشته بصورت رشته هاي مورب تزيين كرده و در ظرف را گذاشته و در صورتيكه ظرف شما بدون در بود آنرا با فويل پوشانده و در فری كه از قبل با درجه حرارت 180 درجه سانتيگراد گرم شده به مدت 1 ساعت بپزيد.سپس از فر بيرون آورده در آنرا برداشته ومدت 10 دقيقه بگذاريد سرد شود و پس از آن با همان ظرف روي سفره گذاشته و آنرا با كفگير برش داده و سرو نماييد.
تذكر : چنانچه ظرف پيركس شما باندازه كافي بزرگ نبود مي توانيد با كم كردن مقدار مواد مورد نياز متناسب با ظرف خود اين غذا را تهيه نماييد.
پيشنهاد: شايد تهيه اين پلو كمي وقت گير باشد ولي پس از تهيه اين غذاي خوشمزه شما هم به اين نتيجه خواهيد رسيد كه خوردن يك غذاي تزيين شده و خوشمزه در كنار خانواده ارزش كمي وقت گذاشتن را دارد