مواد لازم
– نشاسته 3 قاشق چایخوری
– آب سیب 3/1 پیمانه ( 80 میلی لیتر )
– آب جوش سرد شده 3/1 پیمانه ( 80 میلی لیتر )
طرز تهیه
تمامی مواد را با هم مخلوط کنید و به جوش آورید . به مدت 2 دقیقه آن را به صورت در بسته بجوشانید تا غلیظ شود .
مواد لازم
پیاز 2 عدد بزرگ
جعفری یک لیوان
رب گوجه فرنگی 5/4 قاشق غذاخوری
رب فلفل 2/1 قاشق غذاخوری
نمک 3 قاشق مرباخوری
فلفل سیاه 2 قاشق مرباخوری
فلفل قرمز یک قاشق مرباخوری
گوشت چرخ کرده 5/4 یا 2 لیوان
بلغور 2/1 لیوان
روغن مایع 2 قاشق غذاخوری
آب 2/1 یا 3 لیوان
طرز تهیه
پیاز را پوست گرفته بشوئید جعفری را بشوئید. پیاز و جعفری را ریز ساطوری کنید. پیاز، جعفری ،2/1 قاشق از رب گوجه و فلفل را با دو قاشق نمک و ادویه خوب مالش دهید. داخل آن گوشت را کم کم چهار وپنج بار اضافه کنید. تقریبا" پنج دقیقه مالش دهید. بلغور را نیز مثل گوشت اضافه کنید. به ورز دادن 7-8 دقیقه دیگر ادامه دهید. روی آن را با دستمال مرطوب ببندید. دستهایتان را خیس کرده از خمیر به اندازه نصف گردو بردارید. هر کدام را گرد کنید و وسط آن را گود کنید. بین دو انگشت شست و اشاره گردش کنید. بقیه رب را با آب حل کرده به آن روغن و نمک و آب اضافه کنید. وقتی جوش آمد کوفته را بریزید. 35-40 دقیقه بپزید.
مواد لازم
– گوشت گوسفند با چربی متوسط 500 گرم
– پیاز 1 عدد متوسط
– جعفری خرد شده 40 گرم
– داخل نان باگت بیات شده 2 برش
– تخم مرغ 1 عدد
– نمک به مقدار لازم
– فلفل سیاه و پودر زیره سبزو فلفل قرمز به مقدار لازم
– روغن مایع مخصوص سرخ کردن 20 گرم یا 3/1 لیوان
– گوجه فرنگی 3 عدد
– فلفل کبابی و یا دلمه ای 50 گرم
– سیر 2 – 3 حبه
– رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
– آب جوش 2/1 لیوان
– سیب زمینی 4 عدد
طرز تهیه
گوشت چرخ کرده را در یک ظرف گود بگذارید . پیاز را پوست کنده ، بشویید و رنده کنید . وسط نان خشک را در بیاورید و با آب خیس کنید و آب اضافه را با دست بگیرید . پیاز ، نان خیس شده ، تخم مرغ ، نمک و ادویه را به مایع گوشت اضافه کنید. مواد را خیلی خوب چنگ بزنید . چند دقیقه این کار را ادامه دهید تا همه مواد داخل گوشت یکسان شود . از گوشت تکه هایی به اندازه گردو برداشته ( دست تان را خیس کنید ) به گوشت شکل بیضی دهید. روغن را داخل تابه بریزید تا داغ شود .دو طرف کوفته ها را سرخ کنید . روی یک بشقاب کوفته ها را بچینید .
داخل ماهی تابه گوجه رنده شده ، رب ، سیر له شده فلفل هایی را که از وسط نصف شده است را بریزید. در ماهی تابه را ببندید ، چند دقیقه بپزد بعد کوفته ها را داخل سس گوجه بگزارید 7-8 دقیقه دیگر بپزد. این خوراک به نام شهر ازمیر که در منطقه اژه است معروف شده است. میتوانید در کنار این کوفته سیب زمینی خلال شده سرخ کنید . و داخل سس گوجه وقت سرو کردن بگذارید ، چون سیب زمینی سس را به خود می کشد. این غذا را میتوانید داخل فر نیز طبخ کنید. اینطوری سلامت شما نیز تامین می شود . برای این کار سینی را با 1-2 قاشق روغن مایع چرب کنید بعد کوفته ها را ( سرخ نشود ) روی سینی بچینید .
سس را درست کرده روی کوفته ها بریزید و داخل فر که از قبل گرم کرده اید ( 170 درجه سانتیگراد ) بپزید کوفته ها را پشت و رو کنید تا هر دو طرف آنها قهواه ای شود. کسانی که گوشت قرمز مصرف نمی کنند ، میتوانند سویا ریز را با کمی شیر بجوشانند با گوشت چرخ کرده مخلوط کرده استفاده کنند .این طوری میزان چربی که دریافت می کنند نیز کمتر خواهد شد.
مواد لازم
-ماکارونی پیچ: ۴۰۰ گرم
▪ روغن زیتون بودار: ۲ قاشق سوپ خوری
▪ سینه مرغ: ۳۵۰ گرم (به قطعات ۲ سانتی متری خرد شود)
▪ کره: ۲۰ گرم
▪ قارچ: ۴۰۰ گرم (خرد شود)
▪ سیر: ۲ حبه (ریز خرد شود)
▪ سرکه: ۳ قاشق سوپ خوری
▪ نمک و فلفل به مقدار لازم
▪ خامه: سه چهارم پیمانه
▪ پوست رنده شده لیمو ترش: یک قاشق چای خوری
▪ آب لیمو ترش تازه: ۲ قاشق سوپ خوری
▪ میخک: ۳ عدد
▪ جعفری تازه خرد شده: ۲ قاشق سوپ خوری
▪ ترخون تازه خرد شده: یک قاشق سوپ خوری
▪ پنیر رنده شده ۲۵ گرم
طرز تهیه
۱) ابتدا ماکارونی را به روش معمول پخته و آبکش کنید.
البته مدت زمان لازم برای پخت باید طولانی باشد زیرا قرار نیست دم شود.
۲) تابه ای آماده کنید و یک قاشق روغن زیتون در آن بریزید و تکه های مرغ را در آن سرخ کنید تا طلایی رنگ شود.
۳) کره را همراه باقی مانده روغن در تابه دیگری بریزید و قارچ ها را به آن اضافه کنید.۳ دقیقه بعد، سیر را به آن افزوده و ۲ دقیقه دیگر حرارت دهید.
حالا سرکه را بریزید و حرارت را کم کنید. تا یکی دو جوش بخورد. پس از آن، خامه و مرغ را اضافه کنید و در ظرف را بگذارید تا مرغ روی حرارت کم بپزد.
۴) آب لیموترش، پوست لیموترش، ترخون، جعفری، میخک و پنیر را به مواد اضافه کرده و با نمک و فلفل مزه دار کنید.
به این صورت سس ماکارونی آماده می شود.حالا ماکارونی را در ظرف مورد نظر بریزید و با سس مخلوط کنید. در ضمن پیش از سرو، روی آن را با پنیر رنده شده تزئین کنید.
مواد لازم
▪ شیر یک دوم لیتر
▪ شکر یک دوم پیمانه
▪ خامه ۲۵۰ گرم معادل ۱ پیمانه
▪ موز متوسط ۲ عدد
▪ سس شاتوت یک سوم پیمانه
▪ پودر ژلاتین سیزده و نیم گرم معادل یک و نیم قاشق سوپخوری
▪ آب سرد یک سوم پیمانه
▪ وانیل شکری یک چهارم قاشق چایخوری
طرز تهیه
اولش ژلاتین را بذارید با نصف لیوان آب به روش بن ماری حل شود. یعنی محلول ژلاتین رو بذارید در یک ظرف آب روی گاز و گهگاهی هم بزنید.
( روش بن ماری : این طریق طبخ بن ماری برای تهیه غذاها و کرم هایی است که می خواهیم مستقیما روی آتش قرار نگیرد و نتیجه آن لطیف تر شدن غذا و کرمی است که تهیه می کنیم ، عمل آن به این طریق است که ظرف محتوی غذا را در ظرف آبی قرار می دهیم و ظرف آب را روی آتش می گذاریم مقدار آب باید به حدی باشد که موقع جوش آمدن داخل ظرف غذا نشود ، معمولا غذای سرد شده یا مانده را که بخواهیم دوباره گرم کنیم و آب در آن داخل نکنیم به طریق بن ماری گرم می کنیم. )
یک پیمانه از شیر را با شکر روی حرارت قرار می دهیم تا کاملاً محلول شود. بعد اجازه می دهیم که از حرارتش کم و ولرم شود. حالا محلول ژلاتین رو اضافه می کنیم. یک پیمانه شیر باقیمانده رو با سس شاتوت و موز جداگانه توی مخلوط ریخته کاملاً میزنیم تا موز له شود.این مواد رو به مواد فوق که کاملاً سرد شده اضافه می کنیم . حال نوبت خامه است که اضافه کنیم و حتماً با همزن دستی بزنید در حدی که فقط مخلوط شود.وانیل رو هم اضافه کنید و مواد رو توی قالبی که قبلاً چربش کردید ریخته و بذارید تو یخچال تا کاملاً خودش را بگیرد.
● طرز تهیه سس شاتوت یا توت فرنگی :
۲ پیمانه شاتوت را با یک پیمانه شکر مخلوط کرده بذارید یک شب تو یخچال بمونه بعد یک قاشق چایخوری نشاسته ذرت رو که با کمی آب مخلوط کردید بهش اضافه کنید و بذارید روی حرارت متوسط ۵ تا ۱۵ دقیقه (حداکثر) بمونه تا یکدست و غلیظ بشه. این سس رو میشه فریز کرد و برای تمام فصول ازش استفاده کرد.
▪ نکته : سس شاتوت را می توانید تا ۱ قاشق چایخوری بیشتر استفاده کنید / وانیل شکری اگر خالص بود یک هشتم قاشق چایخوری شود.