حالا كه فصل وفور گوجه سبز است، اگر با طعم ترش، ميانه خوبي داريد و گوجه سبز هم از جمله ميوه هاي مورد علاقه شما است، علاوه بر خوردن آن به صورت خام، فرصت را غنيمت شمرده و براي مزه دار كردن غذاهاي مختلف، از طعم ترش آن استفاده كنيد.
آش گوجه سبز، يكي از خوشمزه ترين غذاهاي فصلي است و حتما با ذائقه شما هماهنگ است.
مواد لازم:
گوجه سبز 750 گرم
گوشت چرخ كرده 300 گرم
سبزي آش يك كيلوگرم
بلغور گندم 2 پيمانه
لوبيا قرمز يك پيمانه
عدس يك پيمانه
نعنا خشك 3 قاشق سوپخوري سرخالي
پياز نيم كيلوگرم
نمك به اندازه كافي
فلفل يك قاشق چايخوري سرخالي
روغن مايع به ميزان لازم
روش تهيه:
* ابتدا لوبيا قرمز را در يك كاسه آب بريزيد و بگذاريد حدود 24ساعت خيس بخورد.
* بلغور و عدس را نيز به صورت جداگانه در آب به مدت يك ساعت خيس كنيد.
* در اين فاصله، يكي از پيازها را پوست بكنيد و پس از خرد كردن، در تابه اي حاوي مقداري روغن داغ شده، بريزيد تا کمي سرخ شود.
* سپس گوشت چرخ كرده را با كمي نمك و فلفل، به پياز اضافه كنيد و همراه با آن تفت دهيد.
* در تابه را بگذاريد تا گوشت همزمان با سرخ شدن بپزد.
* در اين فاصله زماني، بقيه پيازها را پوست كنده به صورت خلالي خرد كنيد.
* يك قابلمه بزرگ مخصوص آش آماده كنيد و در آن كمي روغن بريزيد و روي شعله اجاق گاز قرار دهيد.
* پيازهاي خلالي شده را داخل روغن سرخ كنيد و بعد يك قاشق از نعناي خشك را نيز در روغن تفت دهيد. البته پيش از آن، كمي از پياز داغ را براي تزيين روي آش برداريد.
* حالا لوبيا را همراه دو ليوان آب اضافه كنيد و بگذاريد نيم پز شود.
* پس از آن، عدس و بلغور را اضافه كرده و صبر كنيد تا اين حبوبات هم نيم پز شوند.
* در فاصله زماني لازم براي پخت حبوبات، سبزي را پاك كنيد و پس از شستن، به صورت درشت خرد كنيد.
* بعد از اينكه همه حبوبات نيم پز شدند، سبزي را همراه دو ليوان آب جوشيده به غذا اضافه كنيد.
* گوجه سبزها را بشوييد.
* بعد از اين كه سبزي آش پخت، گوجه سبزها را همراه با گوشت چرخ كرده ي سرخ شده به آش اضافه كنيد. در اين مرحله، حرارت را كم كنيد و اجازه دهيد تا آش كاملا جا بيفتد.
* در پايان در تابه كوچكي مقداري روغن بريزيد و روي حرارت قرار دهيد تا داغ شود.
* سپس 2 قاشق باقيمانده نعنا خشك را در آن تفت دهيد.
* حالا روي آش را با نعنا داغ و پياز داغ تزيين كنيد.
نكات:
1- شما مي توانيد به جاي استفاده از گوشت چرخ كرده ي سرخ شده، در گوشت چرخ كرده خام، يك عدد پياز بزرگ رنده كنيد و پس از اضافه كردن نمك و فلفل، مخلوط گوشتي را به صورت كوفته هاي ريز درآوريد و در روغن سرخ كنيد. در پايان مقداري از كوفته ريزهها را داخل آش ريخته و بقيه را براي تزيين روي آن استفاده كنيد.
2- شما مي توانيد به جاي ريختن همه گوجه سبزها در آش، مقداري از آن ها را جدا بپزيد و با قاشق له و هسته شان را جدا كنيد. سپس از صافي عبور دهيد و به آش اضافه كنيد. بقيه را هم به صورت درسته به آش اضافه كنيد.
3- در صورتي كه ديگر افراد خانواده، آش را به اندازه شما ترش دوست ندارند، مقداري براي خودتان برداريد و به بقيه ي آش، يك يا 2 قاشق سوپخوري شكر اضافه كنيد و بگذاريد چند جوش بزند.
فريده روستا - همشهري
