ریزه کاریهای آشپزخانه۳: کیک اسفنجی پایه ی کیک های خامه دار
و اما....
چون خیلی وقت پیشا قول دادم که بگم کیک تولد یاسمن جونم رو چه جوری درست کردم. و از این به بعد هم ممکنه تو دستور دسرها از دستورهایی بذارم که کیک اسفنجی توشون استفاده می شه، بنابراین یه بار برای همیشه دستور کیک اسفنجی رو می ذارم که به عنوان یه دستور پایه ازش استفاده می کنم.
من این دستور رو از روی کتاب دسرهای سنتی و مدرن پانیذ یاد گرفتم. قبلا چند تا دستور دیگه رو هم امتحان کرده بودم ولی این از همه بهتر در اومد که براتون می ذارم به اضافه ی چند تا لینک مفید.
مواد لازم
آرد یک و ۴/۳ پیمانه = ۲۵۰ گرم
بکینگ پودر ۱ ق.س
نمک چند پر
تخم مرغ ۶ عدد
وانیل ۸/۱ ق.م
شکر یک و ۴/۱ پیمانه سرخالی = ۲۳۵ گرم
آب گرم ۶ ق.س
روغن مایع ۲ق.س
فر را روی ۱۸۰ درجه روشن کنید. کف قالب گرد به قطر سی سانتی متر یا دو تا قالب به قطر بیست سانتی متر رو کاغذ روغنی انداخته و چرب کنید. دیواره های قالب رو هم چرب کنید. آرد و بکینگ پودر و نمک رو با هم الک کنید. زرده و سفیده رو جدا کنید. زرده ها رو با وانیل و دو سوم شکر با همزن بزنید تا سفید و کشدار بشه. آب داغ رو کم کم اضافه کنید. هم بزنید و بذارید کنار تا سرد بشه.
سفیده ها رو با همزه بزنید و کمی که کف کرد کم کم بقیه شکر رو اضافه و هم بزنید تا فرم بگیره و سفید و سفت بشه.
زرده و سفیده رو مخلوط کرده و به تدریج آرد، بکینگ پودر و نمک رو الک کرده و به مخلوط اضافه کنید. مواد رو با لیسک هم بزنید به صورت دورانی و از یک طرف، تا وقتی صاف و یکدست بشه. یادتون باشه این کار رو خیلی آروم انجام بدین که پف کیک نخوابه. روغن مایع رو هم اضافه کرده و داخل قالب ریخته و یک ساعت بذارید طبقه وسط فر تا بپزه. آخرش یه خلال دندون یا چنگل توی کیک فرو کنید اگر چیزی بهش نچبید پخته و گرنه بذارید کمی دیگه هم بمونه.
بعد از پخت کیک رو از فر در آرید و یک ساعت بذارید تو قالب بمونه تا سرد شه و بعد از قالب در آورده و کاغذ روغنی اش رو جدا کرده و هر جوری دوست دارین تزیین کرده و نوش جان فرمایید.
علل خرابی کیک اسفنجی:
زمخت بودن کیک: ۱. داغ بودن بیش از حد فر ۲. زدن خیلی زیاد مواد
زبری کیک: ۱. زده نشدن سفیده تخم مرغ به اندازه کافی ۲. خوب مخلوط نشدن مواد باهم
چسبندگی پوسته روی کیک: ۱. بیش از حد زدن زرده تخم مرغ ۲. پختن کیک در زمانی کمتر از مدت گفته شده در دستور
پف نکردن کیک: ۱. کم زدن سفیده تخم مرغ یا زیاد زدن آن بعد از فرم گرفتن ۲. زدن یا همزدن زرده و سفیده تخم مرغ به جای مخلوط کردن آرام آنها با لیسک به حالت دورانی ۳. بزرگ بودن قالب نسبت به خمیر ۴. داغ بودن بیش از حد فر ۵. باز کردن در فر قبل از سپری شدن دو سوم زمان پخت
این دستور همونی بود که تو کتاب پانیذ هست. با تشکر از خانم سمیرا جنت دوست نویسنده ی کتاب می خواستم بگم اگه می تونید این کتاب رو بخرید که هم برای ایده گرفتن خوبه هم برای یاد گرفتن.
تو پست بعد کیک تولد یاسمن رو می ذارم.
لینک های مرتبط :
کیک اسفنجی به روایت نی نی سایتی های کدبانو
کیک اسفنجی به روایت شیرینی پزی محمود
کیک پز و عکاس: خودم
