بایگانی برای مرداد ۱۳۸۷
ماست برانی
مواد لازم برای ماست برانی:
ماست چکیده یا خامه ای 900 گرم
بادمجون 1 کیلو
سیر 3 حبه
نمک مقداری
نعنا خشک مقداری

طرز تهیه بادمجون کبابی:
روش های مختلفی واسه کباب کردن بادمجون وجود داره که یکیشونو براتون توضیح میدم:
بادمجونها رو میشوریم و با چاقو چند تا بریدگی روش ایجاد میکنیم و روی شعله پخش کن با حرارت متوسط میذاریم ، تو این مرحله مداوم بادمجونها رو برمیگردونیم تا همه جاش به طور یکنواخت نرم و پخته شه.
حالا پوست بادمجونها رو زیر شیر آب میکنیم. البته آب و با فشار کم باز کنین تا کنترل بیشتری روی پوست گرفتن بادمجونها داشته باشین.
(تا زمانی که بادمجونها داغ هستن پوستشونو بکنین چون اینطوری خیلی راحت پوست از گوشت جدا میشه)
حالا بادمجونها رو تویه سبد یا آبکش میریزیم تا آب اضافیش بریزه.
طرز تهیه ماست برانی:
تو یه ظرف گود بادمجونها ی کبابی رو له ، 3 حبه سیر رو رنده و با ماست و کمی نمک
خوب خوب مخلوط میکنیم و بعد تو یه ظرف دیگه ریخته و با نعنا خشک تزئین میکنیم.

نوش جون.
رولت مرغ

مواد لازم:
سينه کامل مرغ 1 عدد (سينه مرغ را از استخوان جدا کنید و به دو نيم تقسیم كنید )
كره 2 قاشق سوپ خوري
پنير گودا 50 گرم
تخم مرغ 2 عدد
روغن مايع براي سرخ كردن به ميزان لازم
* مواد لازم برای مزه دار كردن:
يك قاشق سوپخوري آبليمو
دو قاشق سوپخوري روغن زيتون
يك قاشق سوپخوري سس سويا
نمك فلفل سياه و قرمز و يا هر ادويه دلخواه(زنجفيل ، جوز، كاری و...)
يك قشق سوپخوري زعفران آب كرده
طرز تهیه:
مواد * را خوب مخلوط كرده و مرغ را به آن آغشته كنيد و زمان بدهيد تا مواد به خورد گوشت بروند . یک نیمه از گوشت مرغ را با بيفتك كوب بكوبيد، بهتر است براي جلوگيري از پاره شدن گوشت آن را بین کیسه فريزر قرار بدهيد.سپس روي آن مقداري كره بماليد و پنير گودا روي آن بريزيد و قارچ ها را كه از قبل تفت داديد روي پنير بريزيد ، نيمه ديگر مرغ را چرخ کرده روي ساير مواد به گونه ايي قرار دهيد که كاملا روي قارچ پوشش داده شود. حالا سینه مرغ را لوله كنيد.فر را از قبل در دماي 350 فارنهايت(175ْ) گرم كنيد و مرغ رول شده را در فویل آلمينيوم محكم بپيچيد و در طبقه وسط به مدت یک ساعت و یا بیشتر قرار دهيد. البته زمان پخت بستگی به اندازه سینه مرغ دارد.
نکته:
البته اين خوراك را مي توان به روش ديگري نيز تهيه نمود. پس از لوله كردن آن را در پودر سوخاري بغلطانيد، بعد دو عدد تخم مرغ را با چنگال زده، مرغ را به آن آغشته كنيد و مجددا در پودر سوخاري بغلطانید و در روغن سرخ كنيد . توجه كنيد ابتدا با حرارتی تقریبا تند، تمام رول را در روغن چرخانده سپس با حرات ملايم آن را طبخ كنيد.
پیروک
هوموس Hummus

مواد لازم :
نخود پخته دو پیمانه
سير كوبيده 1تا 2پر
ليموی تازه 2 عدد( آب آن را بگیرید)
جعفري يا گشنيز تازه 4 تا 5 شاخه
فلفل قرمز 1 قا شق چايخوري
روغن زيتون 4 قاشق چايخوري
نمك به میزان دلخواه
طرز تهيه:
نخود پخته را با یک پيمانه از آبي كه در آن پخته شده در ميكسر بگردانيد تا خمير شود .اما مراقب باشيد خيلي شل نشود . بعد ارده و آب ليمو ، سير و روغن زيتون را با کمی نمك و فلفل به ميكسر اضافه كنيد و باز مواد را میکس کنید تا خوب مخلوط شوند. اگر مخلوط شما قدري سفت شد به آن كمي آب نخود اضافه كنيد. البته آب نخود را با احتياط اضافه كنيد . براي سرو ، هوموس را در ظرف مورد نظر بریزید و روي آن را با جعفري خرد شده و فلفل قرمز تزيين كنيد .
نکته :
می توانید از کنسرو نخود هم استفاده کنید. از این غذا می توانید برای پرکردن سینی اردور در پست قبلی هم استفاده کنید؛ چون به نوعی از خانواده دیپ ها به شمار می رود .
- من در پست قبلی داخل سینی اردور را با پوره سیب زمینی ، دیپ پنیر و اسفناج پخته میکس شده با ماست پر کرده ام.
شاوارما یا دونر کباب
ملیت: ترک، یونانی

مواد لازم برای دو نفر:
● ٢ عدد سینه مرغ (سینه یک مرغ)
● ١ لیمو بزرگ
● ٣ تا ٤ قاشق سوپ خوری روغن زیتون
● ١ هبه سیر
● ١ تا ٢ قاشق سوپخوری ادویه کباب
● ٢ عدد نان پیتا یا نان مشابه مثلا این
مواد لازم مخلفات سالاد:
● ١ عدد پیاز
● ١ تا ٢ عدد گوجه فرنگی
● مقداری کاهو
● ٢ تا ٣ قاشق سوپ خوری ذرت سالاد
ظروف و وسایل لازم:
یک کاسه و یک ماهی تابه
طرز تهیه:

توضیح ضروری: این شاوراما یا دونر کباب از آن کبابهایی است که نه ملیتاش مشخص است و نه محتوای آن! هر بنده تنابندهای آنرا به شکل و شمایلی درست میکند و به سلیقه خود یک چیزی به آن میافزاید و یا چیزی از آن کم میکند. به سخن سادهتر، این دونر کباب نمونه کامل یک پدیده خاورمیانه ای است که همین طوری شکمی هر کسی یک چیزی به آن افزوده یا از آن کم کرده. گاهی اوقات این افزودن یا کم کردن ها باعث شده که معجونی جدید از دل این تغییر و تحولات بوجود آید. این کباب حقیر هم یکی از همین نمونه هاست، پس زیاد سخت نگیرد و مثلا نپرسید ادویه کباب چه معجونی است. من خودم این ادویه را از سوئد میخرم و اگر بپرسید چه مخلفاتی در آن است میتوانم برایتان آن چیزی را که روی شیشه محتوی ادویه نوشته شده بازنویسی کنم (فلفل، پودر فلفل دلمه، Cumin، سیر، Oregano، زردچوبه، گشنیز). زیاد سخت نگیرید هر ادویهای که مورد علاقه تان هست استفاده کنید. در ضمن انواع گوشتهایی هم که در این کباب استفاده میشود با هم فرق میکند من برای این کباب اکثرا یا از گوشت سینه مرغ استفاده میکنم یا از فیله خوک.
اول چند ساعت قبل یا حتی شب قبل از درست کردن کباب، گوشت مرغ را در معجون روغن، آب لیمو و ادویه میخوابانیم. سیر را خورد کنید سپس روغن، سیر، آب لیمو و ادویه را داخل ظرف بریزید، پس از آن سینه مرغ یا هر گوشت دیگری را که استفاده میکنید به قطعات کوچک مخصوصا باریک باریک ببرید و داخل معجون بریزید خوب مخلوط کنید و در یخچال نگهداری کنید.
مخلفات سالاد داخل کباب، گوجه فرنگی، کاهو و پیاز را تمیز بعد خورد کنید.
هنگام کباب کردن ماهی تابه را روی حرارت زیاد بگذارید، وقتی ماهی تابه کاملا گرم شد گوشت را داخل آن بریزید و همراه با هم زدن مداوم آنرا سرخ (کباب) کنید. دلیل اینکه حرارت باید زیاد باشد این است که گوشت آب پز نشود و بجای آن کباب شود.
وقتی گوشت کباب شد مقداری از گوشت را همراه با مخلفات سالاد داخل نان بپیچید و نوش جان کنید.

نوش جان کنید

