خوشمزه

برنج ۲ قاشق سوپ خوری- کره ۱۰۰ گرم- آبگوشت ۷ پیمانه- آرد برنج نصف پیمانه- زرده تخم مرغ ۲ عدد- شیر یک پیمانه- نمک و فلفل به میزان لازم- آبلیمو به میزان لازم- جعفری خرد شده ۱ قاشق غذا خوری

طرز تهیه:

کره را در یک قابلمه روی حرارت ملایم قرار می دهیم. آرد برنج را به آرامی با حرارت پایین سرخ می کنیم. کمی که گذشت آب گوشت را اضافه کرده و به آرامی هم می زنیم تا گلوله نشود. سپس شیر و برنج را داخل آن ریخته و می گذاریم با حرارت ملایم پخته شود. زرده های تخم مرغ را زده و با آبلیمو مخلوط می کنیم و به سوپ اضافه می کنیم. کمی هم زده از روی حرارت بر می داریم و جعفری را داخل آن می ریزیم و سرو می کنیم!

بقیه در ادامه مطلب

انبه بزرگ 1 عدد
نخود پخته شده 250 گرم
پیاز بزرگ 1 عدد
پودر چیلی 2 ق چ
دانه خردل  1 ق چ
زرد چوبه 2/1 ق چ
پودر نارگیل 1 ق غ
تخم گشنیز 2 ق چ
روغن برای سرخ کردن
نمک و فلفل
چگونگی پخت:

پودر نارگیل را در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. دانه خردل را نیز در ماهی تابه دیگری تفت دهید سپس پیاز و دیگر ادویه ها را به آن اضافه کمید تا طلایی شود. تکه های انبه را به پودر نارگیل اضافه کنید و در آن را ببندید و به مدت 5 تا 7 دقیقه بپزید.در صورت نیاز کمی آب به انبه و نارگیل بیافزائید) در انتها تمام مواد را به همراه نخود مخلوط کنید،پوره کنید و به همراه برنج سررو کنید.

سرو این دسر خوشمزه و کم کالری در پوست نارنگی, به آن جلوه ی خاصی داده.

این دسر نه نیاز به پخت داره و نه وسیله ی خاصی برای درست کردنش لازمه. ساده و طبیعی. . .مثل یک

لیوان آبمیوه ی تازه و البته یکم خوشمزه تر!

این سوربه یک نمونه ی واقعی از دسرهای کلاسیک جزیره سیسیل در ایتالیاست.

قابل ذکره که سوربه هیچ شباهتی به بستنی نداره. چون نه چربه (در ان از شیر و خامه استفاده نمی

شود) و نه مقدار شکر استفاده شده در آن قابل ملاحظه است.

 فکر کنم این پیشنهادیه که نمی شه ازش گذشت.

مواد لازم:

3 عدد نارنگی

2 عدد لیمو (ترش)

2 فنجان آب (500 میلی لیتر)

100 گرم شکر

1 قاشق چای خوری عرق بهارنارنج

طرز تهیه:

با استفاده از یک چاقوی تیز دندانه دار سر نارنگی ها را که قرار است به عنوان سرپوش(کلاهک) استفاده

کنید, ببرید. آن ها را از وسط نصف نکنید; بلکه مطابق شکل برشی در قسمت فوقانی (از سمت ساقه )

ایجاد کنید.

توسط یک قاشق مغز میوه را با دقت در بیارید و سعی کنید پوست میوه آسیب نبیند (چون می خواهیم

سوربه را در همین پوست سرو کنیم).

پوست خالی شده ی نارنگی ها را در فریزر بگذارید تا سفت شوند.

 آب معدنی را در ظرفی ریخته و شکر را  به آن اضافه کنید. هم بزنید تا شکر کاملا حل شود. شاید

بخواهید برای حل بهتر شکر در آب, کمی آن را حرارت دهید; ولی اصلا نیازی به جوشیدن ندارد.

آب مغز نارنگی ها را بگیرید. برای این منظور یا از آبمیوه گیر استفاده کنید یا آن ها را با فشار از صافی رد

کنید تا آب آن کاملا از تفاله جدا شود.

آب نارنگی ها را به مخلوط آب و شکر اضافه کنید. آب لیمو ها را نیز گرفته و به مخلوط بیافزایید. بچشید. .

.طعم آن باید ملس باشد ( یعنی مزه ترش و شیرین بر یکریگر غلبه نکنند).

حالا یک قاشق چای خوری عرق بهار نارنج را اضافه کنید. بدین وسیله سوربه ی شما بسیار خوش عطر

خواهد شد. حالا همه ی مواد را در دستگاه بستنی ساز بریزید تا سوربه غلیظ و آماده شود. اگر دستگاه

بستنی ساز ندارید, مایع به دست آمده را در ظرفی کم عمق ریخته و در فریزر بگذارید تا یخ بزند; سپس از

فریزر در آورده آن را با چنگال یا دور کند همرن بزنید و دوباره در فریزر بگذارید.

این کار را 4- 3 بار (هر ۲۰ دقیقه یکبار ) تکرار کنید تا سوربه شما غلیظ و یکدست شده و بلورهای یخ

در آن دیده نشوند.

                                                       ***

حالا پوست نارنگی ها را که خوب سفت شده اند, از فریزر در بیاورید.

با دقت پوست ها را با قاشق, از سوربه پر کنید.  سرشان را گذاشته و باز در فریزر بگذارید.

نکته:

·         نیم ساعت قبل از سرو, سوربه ها را از فریزر در بیاورید تا موقع سرو خیلی سفت نباشند.

      در ضمن, بهتر است سوربه ها بعد از اماده شدن تا یک هفته مصرف شوند; در غیر این صورت بلورهای یخ در ان زیاد شده و دیگر قابل استفاده نخواهند بود.

      به قول معروف :   .The older the sorbet, the more water crystal inside

·         می توانید مقدار شکر را مطابق با ذائقه ی خود تغییر دهید.

مواد لازم:

فلفل دلمه ای قرمز و سبز و زرد از هر کدام دو عدد -۱ قوطی کنسر و تن ماهی - پیاز ۱ عدد-۷ عدد قارچ - پنیر پیتز ا و پنیر پارمزان مجموعا ۱ پیمانه - نمک و فلفل و ادویه به میزان لازم - سس مایونز ۲ قاشق

طرز تهیه :پیاز را ریز خرد کنید و در کره کمی تفت دهید . بعد قارچ خرد شده را رایخته وتفت دهید تا آب قارچ کاملا کشیده شود بعد تن ماهی را اضافه کنید و نمک و فلفل و ادویه و در صورت تمایل کمی هم آویشن اضافه کنید و بگذارید کمی خنک شود بعد سس را اضافه کنید و داخل فلفل ها را با این مواد پر کنید و روی آنها پنیرها را بپاشید و در فر ۲۰۰ درجه بگذارید تا زمانی که پنیر آب شود و روی آن کمی طلایی شود

ترجه شده از سایت :http://www.opensourcefood.com/

ملیت: من در آوردی!

این مطلب در مدتی که به پاریس رفته بودم نوشته شده ولی به علت خراب شدن PC علیه سلام نتوانستم آنرا منتشر کنم، با پوزش.
توضیح: گفتم حالا که پاریس هستم یک غذای فرانسوی برایتان به ارمغان بیاورم، بعد دیدم نه جای کافی در این آپارتمان دانشجویی هست و نه وسایل کافی برای این کار در اختیار دارم. دیروز داشتم می‌رفتم منزل (یک آپارتمان کوچک در منطقه 17 پاریس) سر راه از کنار یک بازار سبزی و میوه رد می‌شدم، این قارچ‌های کانتارل را که دیدم با خودم گفتم چه چیزی بهتر از یک املت ساده و خوشمزه کانتارل. اگر کسی نام این قارچ را به فارسی می داند برایم بنویسد من این نوع قارچ را در ایران ندیده ام نمی دانم که آیا در ایران پیدا می شود یا نه، نام این قارچ به نروژی کانتارل هست و به فرانسوی به آن ژیرول (Girolles) می‌گویند.
کانتارل یک نوع قارچ است که عطر بخصوصی دارد. من معمولا پائیزها می‌روم جنگل‌های اطراف منزل و مقدار زیادی از این نوع قارچ را جمع آوری می‌کنم، اینجا مجبور شدم کانتارل را از بازار بخرم، ذلیل شده‌ها خیلی هم گران می‌فروشند، 26 یورو برای هر کیلو. من معمولا پائیزها حداقل چهار پنج کیلو از این قارچ را در یکی دو روز از جنگل‌های اطراف منزل جمع آوری می‌کنم.

مواد لازم:
● ٤٠٠ گرم کانتارل
● ٥ عدد تخم مرغ
● یک حبه سیر
● ٢ قاشق سوپخوری شیر
● ٢ قاشق سوپخوری روغن یا کره
● نمک و فلفل

ظروف و وسایل لازم:

ماهی تابه و یک برس آشپزخانه

طرز تهیه:

اول کانتارل را با برس خوب تمیز کنید، کانتارل ماسه و گل و لای زیادی را روی خود دارد که باید قبل از مصرف خوب تمیز شود. من معمولا کانتارل را نمی‌شویم، اگر آنرا بشویید هم از عطر آن کاسته می‌شود و هم آب جذب آن می‌شود.
کانتارل را به قطعات بزرگ تقسیم کنید ماهی تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید و حبه سیر را پوست بکنید و آنرا کف ماهی تابه نیمه گرم بمالید تا کمی از طعم سیر در ماهی تابه بماند. روغن را داخل ماهی تابه بریزید و کانتارل را به آن اضافه کنید. کانتارل را سرخ کنید، سرخ کردن کانتارل مدت زیادی نیاز ندارد، همین که کمی سرخ شود و آب خود را از دست داد و رنگ آن کمی تیره تر شد کفایت می‌کند.
تخم مرغ‌ها را در ظرفی بشکنید و با یکی دو قاشق شیر مخلوط کنید، نمک و فلفل بزنید و وقتی کانتارل‌ها سرخ شد، آنرا روی کانتارل بریزید، بگذارید تا تخم مرغ کمی ببندد و بعد آنرا زیر و رو کنید تا بصورت کیک درآید. نیاز نیست که قالبی در آید.

املت را با نان بگت یا هر نان سفید دیگری می توانید سرو کنید.

پ.ن.: توضیح از وبلاگ آقای محمدرضا عارفي‌پور

نام زرد كيجا يك نام مازندراني براي اين قارچ است كه كيجا به معناي دختر (ريكا به معناي پسر) و زرد نيز بخاطر رنگ قارچ مي باشد. نام انگليسي اين گونه Cantherelle و The girolle مي باشد و از گروه قارچهاي Chanterelles بوده و از خانواده Cantharellaceae مي باشد.

نوش جان کنید.